八戒体育十几谈老守旧川菜

　　八戒体育姜(拍破)、 葱(挽结)、 川盐、 白糖、 胡椒粉、 味精、 料酒、 幼磨麻油、 化鸡油、 清汤、 冰糖色

　　1、将鱼翅用刀修去须脚部份八戒体育，用微火约煮极度钟后，用幼刀刮洗，边刮边煮，直至鱼翅上砂粒刮尽，再用中火煮耙，捞升引刀开为两瓣，去掉鱼骨，杂质，再入净水用中火汆煮三次，去掉硬胶质川菜。再用清汤一斤汆煮一次，捞升引白皙纱布将鱼翅整块包好，放入一锑锅内，锅底垫放出了水的鸡、鸭骨，鱼翅正在上，掺入清汤三斤，出席冰糖色、川盐一钱、姜八戒体育、葱、料酒、白糖、胡椒粉、味精，置中火上烧开，再放正在微火上㸆起，直至鱼翅耙后，转入炒锅内接连㸆至汤汁浓时，去掉姜、葱，用汤筛将汤汁过滤，再去偷换鱼翅的纱布，将鱼翅放入颠末滤的汤汁中，维续正在微火上㸆起。

　　3、炒锅洗净，置旺火上，下化猪油一两，烧至六成热时，下绿芽菜、川盐二分，速炒几下，须仍旧芽菜脆嫩，起锅盛于大圆盘内，圈成一圆圈。同时将火腿丝、麻油、鸡油下入鱼翅锅内合转，起锅舀正在绿芽菜中心即成。

　　1、冻粉除去灰渣， 淘洗清洁后， 置于碗内， 用冷开水二两调转，上笼蒸化取出待用。将杏仁用温热水浸泡约极度钟去皮后，再用冷水泡约半幼时。花生米去皮洗净，同杏仁一并放入幼缸钵内舂成浆汁，用冷开水五两调散，置于洁净纱布上，滤去渣质，取浆，入锅内烧开后，将蒸化的冻粉倒入合转，加白糖三两，调成杏仁冻汁，舀入碗内。

　　2、炒锅洗净置旺火上，掺水八两，下白糖熬成糖水，舀入碗内冷却后，同杏仁汁一并放入冰柜冻起。食时，取出杏仁冻，用不锈刀，划为梭形幼块，掺迸冰冻糖水，置于托盘上即成。

　　1、蹄筋挤干水份，剔去两头的肉屑，从叉口处对剖成两根，入滚水锅中汆一道，捞出挤干水份待用。火腿、鸡肉、玉兰片改成薄片。菜心入滚水中沮一下，用净水漂冷,捞出修补齐整。

　　2、炒锅洗净，下化猪油一两， 加姜、葱煽炒后，下奶汤烧开后，拣去姜葱，放入蹄筋、火腿、鸡肉、玉兰片，并下川盐四分、料酒、胡椒粉，烧开后移至偏火上煒起。

　　3、另用一炒锅洗净，下化猪油一两， 烧到四成热时，掺适量鲜汤，加川盐一分，菜心齐整地梭入锅内。菜心入味后，即用抄瓢捞起，盛入盘内，并即将偏火上的蹄筋锅移置旺火上，将蹄筋收浓滋汁，下味精、 水豆粉，推转起锅，盛入盘内菜心之上，淋上鸡油即成。

　　猪肥膘肉八戒体育、 鱼糁、 鸡脯肉、熟火腿、荸荠、金钩、冬菇、 鸡蛋、 蛋清豆粉、水豆粉

　　1、猪肥膘肉入汤锅煮熟，捞起冷却后，用刀改为长一寸六，宽一寸，厚一分半的块子，共二十块，用清洁纱布搌干肉块面上的油渍,再用刀跟按次将每块肥膘肉轻轻钻一圈，置于盘内。鸡脯肉和火腿离别改为长八分，宽四分，厚一分的棱形片子，共备改为二十片。鸡片加川盐二分、料酒、姜片、葱节码合平均入味后，拣去姜葱，码上蛋清豆粉。荸荠、金钩用刀铡成细颗。取蛋黄于碗内，加水一两、水豆粉三钱调散，盛于抹上菜油的幼盘内，上蒸笼成蛋粑。

　　2、将干豆粉擀细筛去粗籽，平均地扑正在肥膘块上，用蛋清豆粉加盐三分，抹一层正在肥膘块上，再将鱼糁与荸荠.金钩同化搅匀，糊正在有蛋豆粉的肥膘块上(约一分厚)，再将棱形鸡片与火腿片各一块镶于其上，成为两个平行的棱形，呈红、白二色，再用鱼糁填于鸡片与火腿片之间和两头的凹部，填平，二十块一一做好。

　　3、将蛋粑切成细丝，正在火腿片一端镶边子一圈，菠菜切成丝，正在鸡片一端镶边子一圈。再将蛋粑切成颗，将冬菇切为细丝正在肉块中心(鸡片与火腿片之间)，用冬菇丝镶成梅花枝,用蛋颗粒镶成梅花，一一做好后，入盘上笼蒸熟，取出冷却待用。

　　4、炒锅炙好，下油五钱置中火上，将肥膘块底部拖上一层水豆粉，贴于锅内，每下十块，加油一两，烙时用手将锅轻轻旋动，用锅铲将每块锅贴轻压一下，省得卷缩，待底部均烙成金黄色时，起锅铲于盘中。将莲斑白洗净切为细丝拌以糖、醋、川盐、麻油、味精镶于盘的一端，即成。

　　1、肘子用火钳夹起，正在炉火上平均烧起皱皮时，泡入温水内用幼刀刮洗清洁。冰糖五钱，正在锅内炒成糖色，盛于碗内。芝麻淘洗后炒熟，碾细待用。

　　2、猪骨洗净放正在锑锅内，再放肘子于骨上，掺鲜汤置中火上，烧开后捡去血泡，下料酒、姜、葱、川盐、冰糖和糖色，炖炮后捞起，盛入盘中，将锑锅内的原汁倒入炒锅内，拣去姜、葱，收获浓汁，淋正在上面，撒上芝麻面即成。花仁肘子冻此菜系用花仁、肘子、猪皮炖炮，再经冷冻造成，配以调料蘸食，味鲜嫩爽口，色洁净漂后。

　　五花猪肉、 鸡蛋、熟鸡肉、 肥瘦猪肉、玉兰片、鸡蛋清、 鲜菜心、干贝、 葱(挽结)、 同化油

　　1、猪肉镊毛刮洗清洁,用中火煮至五成熟捞起,正在肉皮抹上醪糟汁，入油锅中炸成金黄色后，放入汤锅中泡至皮起皱取出改成两块。锅置旺火上，掺鲜汤，放冰糖色、料酒、胡椒粉、姜(拍破)、葱、川盐九分、冰糖、干贝、玉兰片、鸡肉，烧开后倒入锑锅，用微火爆至八成耙待用。

　　2、 肥瘦猪肉洗净， 用刀切成细颗，加鸡蛋清、川盐、姜米、水豆粉搅匀，用中煤油锅炸成鸭黄色的丸子一个，放入锑锅内烤起。鸡蛋煮熟，剥壳，沾酱油后，正在油锅内炸成金黄色，捞起放入锑锅内烤起。菜心洗净，泹熟，漂起待用。

　　3、将锑锅内的原料捞起，拣去姜葱，两块肉装入碗内双方，鸡肉和丸子另装双方，鸡蛋装中心，原汁倒入碗中，上笼蒸取出，翻入圆盘内。将原汁潷入炒锅内，下菜心、味精推转，菜心捞起镶于盘内方圆，再下水豆粉，扯成二流芡、淋正在坛子肉上，配荷叶饼即成。

　　1、将猪肝用刀背捶烂，用刀宰茸，用冷静汤三两、姜汁水入碗内搅转，用细箩筛滤渣取汁水入碗内，加蛋清和胡椒粉、川盐四分、料酒，用筷子搅匀，上笼用六成火蒸到肝汁凝聚、水清、刚熟时取出。口蘑片成薄片。

　　2、清汤入锅内绕沸，下川盐四分，捡去泡沫，舀入碗内,蔼将蒸熟的肝膏正在碗内用刀划成梭子块，用一根刷把签将肝膏底部起松，再轻轻梭入清汤碗内，将口蘑片放正在肝膏上即成。

　　1、猪肚头去净筋,洗净,用刀剃成“荔枝形”幼块。鸡肫对剖，揭去炖壳,片去筋皮洗净,剃成“梭子格”幼块，将肚，肫入碗内，加川盐四分，水豆粉三钱、料酒二钱码匀。玉兰片，片薄成幼块。豌豆尖洗净待用。味精、胡椒粉、川盐三分、水豆粉四钱，鲜汤五钱入碗对成滋汁。

　　2、炒锅炙后置旺火上，下猪油，烧至八成热时，将肚头，肫块同姜蒜一齐下锅，急忙炒至散籽发白，烹料酒，下玉兰片、马耳葱，疾炒几下，烹滋汁，放豌豆尖，簸转起锅盛于盘内即成。

　　1.锅里放少许油，先下郫县豆瓣、姜米、蒜米等炒香，待掺入鲜汤煮出味自此，再下涨发好并切成片的梅花参略煮，其间放入盐、味精等调好味，等用湿淀粉勾薄芡自此，出锅盛于垫有炒好蔬菜的盘里。

　　2.用筷子把梅花参片摆放齐整后，撒上手搓煳辣椒碎和葱花，终末淋热油激香即成。

　　幼牛排300克、青花椒20克、干辣椒节80克、、美极鲜酱油、蚝油、黑胡椒碎、煳辣油、色拉油各适量

　　1、幼牛排切成幼块，纳盆出席美极鲜酱油、蚝油、黑胡椒碎腌渍2个幼时待用。

　　3、锅里放煳辣油烧热，下干辣椒节、青花椒和干辣椒面先炒香，再倒入幼牛排翻匀，起锅装盘便好

　　1、把鹅肝切成幼丁，裹匀干淀粉，拖上脆浆糊，下入四成热的油锅炸至定型，待油温升至六成热时，再复炸至表面金黄酥脆。

　　3、锅留底油，先放入干辣椒节、豆豉、青红椒块炒香，再下炸好的面包糠和鹅肝炒匀，然后用盐、味精、鸡粉调味，翻匀即可出锅装盘。

　　仔鹅块800克，烧椒段200克，烧椒未200克、香葱段100克，大蒜、葱段各少许。

　　泡椒酱、盐、白糖、醪糟汁、东古酱油、鸡精、鲜汤、香油、蚝油、菜油各适量。

　　1、锅里放菜油烧至六成热，先下鹅块炒紧皮，放入大蒜、泡椒酱、烧椒未一块炒香，待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后，放蚝油、白糖和东古酱油，幼火焖15分钟。

　　2、揭盖，倒入烧椒段，烧2分钟至入味后，放鸡精、香油和葱段，略烧一忽儿即可起锅装盘

　　此菜同样是一道高点击率的家常菜。黄瓜出席鸡蛋煎成蛋饼，改刀后搭配木耳、粉条一块烧造，再装入垫有圆葱丝的石锅内上菜，粗料细做，推举给群多参考。

　　1、黄瓜200克，切成0.5厘米见方的幼丁。黄瓜出席盐15克拌匀，腌造半幼时，挤一下水分（腌造后的黄瓜颠末煎造后，口感照旧脆爽）。

　　2.鸡蛋3个打散，出席黄瓜丁、红椒粒10克、盐5克、鸡粉3克、生粉15克搅拌平均。锅内放入大豆油30克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液，幼火煎成色泽浅黄的蛋饼，取出后切成10等块。

　　3.锅内放入大豆油50克、熟猪油30克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜片各10克爆香，下入高汤，入盐5克、鸡汁3克调味，下入发好的木耳30克、蛋饼，中火烧造1分钟后，再放入泡软的红薯宽粉条100克，青、红椒丁各20克，幼火烧至粉条回软，出锅装入提前烧烫并垫有圆葱丝的石锅内，撒入葱花2克修饰即可。

　　丘山重叠草木青青，海水茫茫海波鳞鳞。春山嫩茄深海蟹好，鲜味天成不拘一格。

　　嫩茄子500克红蟹籽6克XO酱10克幼米椒末4克蒜米2克盐1克白糖3克鸡精2克味粉4克一品鲜酱油5毫升香醋3毫升美极2毫升辣鲜露6毫升鲜露1毫升香油1毫升

　　3.取一碗，放入幼米椒末、蒜米、盐、白糖、鸡精、味粉、一品鲜酱油、香醋、美极、辣鲜露、鲜露、香油调匀，淋入盘中，正在茄墩上离别摆上红蟹籽、XO酱，稍加修饰即成。八戒体育十几谈老守旧川菜