八戒体育川菜是中国菜的Fusion
八戒体育听过一个圈内传播的坊间幼故事：邓华东师傅正在上海开设邓记食园时，被人说他做的不是川菜，表传同样的事件正在他于香港开邓记时也有过。
但云云的话语，正在成都的松云泽、芙蓉凰和轩轩幼院却历来都没听过，也类似历来没人质疑过喻家厨房和兰庭十三厨是不是川菜。
正在上海玉芝兰吃完后，田司理和侍酒师Kiven跟我说，有上海门客说玉芝兰不是川菜，反而像是粤菜；来玉芝兰的客人以为，川菜就该当油多麻辣，而不是带着清鲜、说着以汤定味的话。
听到邓师傅向日的故事时，我只会轻叹一口吻，终归谁人年代的川菜早便是江湖菜的世界，人们对川菜的认知缺点极大，而川菜业为了从当年异常的商场境遇突围，也天然地酿成了麻辣油重的结果，这种话语的显露倒是无可厚非。
但正在本日，有什锦饼干这类表传很硬核的号以一家南兴园就来界说古代川菜，并diss“川菜不光麻辣”的话语，而正在成都川菜业内越来越多餐厅追述“味型充足、复合味型、复刻川筵”的配景下，正在上海玉芝兰又听到“你这不是川菜”的话。
这本是一篇我大概还须要放永远才干公布的作品，但若是川菜正在走出去时只可被以为用“高级”做了包装，继而激励各样没有价格的误解，那这种本该重箱底的文字便有了翻出来的事理。
我和@尔雅教员用了迫近一个月的岁月，配合把川菜发完毕型的脉络做了一次清理，这此中最要紧的“今世川菜萌芽与成型”的个人，咱们认同并援用了蓝勇教员以汗青数据和参考文件编撰的《中国川菜史》中近今世的个人。
而当下这篇作品里，有良多细节是咱们俩正在清理完后，正在我一面的认知解析和推理下，填充了新的念法。以是，有任何不对理和不切确的个人都是我的题目，跟尔雅教员无合。
至于江湖菜的个人，是参考了蓝勇教员的汗青材料，再以张元富师傅的口述为基本，加上跟北京莫尔顿徐厨换取时带给我的灵感，归纳清理并推想出来的。
于是，我不敢说这是一篇绝对所有切确的实质，但它肯定是一段完备无硬伤的文字。其余说一句，我只把结果说出来，证据个人能够正在考虑时供应，不然，对付凌晨才有岁月码字的我而言，知乎体太累了(近来职业太多，望原谅)。
一个地域饮食文明的发达离不开本地风土教育的物产种类，但物产一朝须要人工介入大范畴分娩，就离不开基本的水利灌溉体系。
四川地域能成为天府之国，很要紧的源由之二是都江堰和井盐，以是，四川人该当狠狠地感动李冰两父子。
秦昭王于公元前256年委派李冰为蜀郡太守，李冰正在职期内主办构筑了都江堰并引导了文井江、白木江、洛水、绵水等河流，征战了农业自流灌溉体系；他正在呈现地下盐卤水有脉络可寻后，提出凿井、汲卤、煮盐的想法，改动巴蜀盐业仰仗自然咸泉、咸石造盐而量少质差的气象，令四川地域的农业分娩与经济发达取得优质保险，有了成为“天府之国”的基本。
没有富裕物产和经济生机，没有饮食文明的发达可言。(当然，食品过分容易获取的话也很难有高级别文明的发达，比方非洲大草原上照旧有机缘看到原始的饮食形态。尚有一种跟周边物产相合，比方原始时候，正在没有金属矿产的地域，就有没从石器时期走出来的原始部落)。
扯远了，纯粹来说，都江堰和井盐让四川地域有了高速发达的基本，而同时由于周边山峦缠绕整天险，四川自古便是一个紧闭的零丁区域。
正在平面接触年代，除了东汉晚年、三国至西晋晚年的200多年间有过因接触而导致的大幅度人丁低重以表，从纳入秦国国界到南宋时候的1500多年岁月，巴蜀之地基础没受到接触的直接影响而相对清静、昌隆。
这跟当时中国其他厉重地域的人丁发达是基础相反的，也便是说正在中古时候，巴蜀人基础生计正在安闲当中。
这些年间，3次大范畴入川的移民都以北方人工主；而南宋到抗日接触时候的3次大范畴移民则酿成以南方人工主，以致于四川人至今还维持着米、面皆可为主食的习气。
本日聊川菜，懂行的人多少知晓这是一个调和菜系，继而会拿出四川的六次大移民来说明川菜的调和基因。
然而，对今世川菜影响最大的移民举动中，古代前四次的移民事理并不大，源由要从宋蒙接触先导讲。
以四川地域为主沙场之一的宋元接触，正在长达50多年里，蒙古军屡屡纵兵抢夺的毁坏下，让四川境内空前残缺，人丁户数低重了90%以上，“土著之姓十亡八九，五方之俗更为宾主”，更是显露了所谓的“巴蜀中古文明幼断层”。
直至元朝死亡，四川地域的人丁规复都是舒缓而无力的，加上元朝“治者狃闻习见，以遗风旧俗为鄙，序论往行动可陋”的情状下，巴蜀地域的饮食文明第一次真耿介面接触所带来的淹没性影响。
明朝300年的统治时候，有了第一次的“湖广填四川”移民潮，四川地域的人丁数目有昭着规复，但明清接触再次导致四川人丁大幅度低重90%以上(其余张献忠哥哥的故事能够明晰一下)。
以是，直到清朝征战，四川地域的原住民险些不复存正在，本日所谓的“四川古法”之类都只是观念，硬要说，玉芝兰五彩面的果蔬汁和面还真的是古蜀人一经有的造面方法，但本日的果蔬汁入面与古蜀时候早就不是一脉相承的东西，尽管拉扯正在沿途也只可行动故事讲讲。
这前面的个人都是合于四川与四川人的故事，行动铺垫略有点长，而这总共都念表明一个事件：正在平面接触的年代，四川有了避风港的上风，固然古代巴蜀文明已断，但这种上风却刚巧收效了今世川菜川菜。
今世川菜的成型之时，四川的地舆上风起到了要紧效力，但是，先要科普一个学问点。
任何能称之为“菜系”的物种，都务必有一个基本条件——这是一个完备的系统，而不光仅是一种异常的地方韵味。
能称为菜系，最基础要有子民饮食和官府饮食两个个人构成，幼吃、大家便餐、家常菜、农席、筵席等务必无所不包，况且烹饪技法充足、食材遴选空旷，同时有分明独立的地方特性。
今世川菜的子民饮食征战与成型是相对早的，康熙年间，清当局宣告计谋教导人丁入川，“各省穷人领导妻子入蜀开垦者，准其入籍”，而且，享福滋长人口永不征税的优惠计谋。两湖、两广、江西、陕西、福修等十多个省无地少地的农人先导大范畴如潮流般涌入四川。
移民计谋于雍正五年(1727年)叫停，而移民潮却延续至乾隆中叶，这长达一个世纪的移民海潮使四川地域的表来人丁远远赶过了本土住民，这便是知名的第二次“湖广填四川”，本日人们常说的“填川”基础指的都是第二次，跟第一次没太大合联。
第一次填川是一种自觉性行动，第二次可便是个当局性计谋了，况且计谋继续岁月就有63年，还没算后面的计谋惯性。今世川菜的子民饮食文明正在这种大调和中征战，结果可念而知。
这种计谋近似于本日的人才引进方针，吸引了多量穷人入川，对子民饮食文明的征战有要紧影响，于是，四川子民文明之深邃也理所当然，这此中正在我看来，对川菜子民饮食影响最要紧的有客家人、湖北人、贵州人、陕西人、山西人、福修人等。
直到本日，成都地域的洛带古镇仍有会说川式客家话的客家人，川菜农席的三蒸九扣也昭着带有客家农席的影子。
正在本日看来，陕西人厉重带来了面食，但留下的改变都很大，举个例子：燃面。良多人说，燃面之以是叫燃面是由于它干而油多，容易点燃。但本来，最早正在成都的燃面便是油泼面的变种，泼油的滋滋声仿若燃烧的音响，而正在陕西的方言里，“燃”是指干拌的笑趣。前者的做法正在良多老菜谱里都有记录，有有趣的找本《川菜烹调事典》来看看即可。至于宜宾燃面是怎么酿成我没有找到太多材料，就无法睁开了(插一嘴，豆芽分咸甜两种口胃)。
尚有说甜水面的粗条面型也来自于陕西，但全部由来是哪儿我依然忘掉了，其余，内江地域尚有河南人的炝锅面。
总之，成都本日常吃的面食相对付古代依然有了很大的改变，这种改变厉重源于抗战时候，我会正在江湖菜之前讲到。
古代与今世对照，改变大况且较着名的川菜元素中，尚有鱼香味型，早期鱼香味型的韵味布局是：咸酸主导，甜仅仅合味，带着泡椒酵香和微辣感，这跟本日酸甜咸鲜的韵味布局天差地别；与之近似的尚有老派荔枝味型，但老派荔枝的甜度要比老派鱼香分明，以是，若是吃到咸酸重的鱼香和甜度没那么高的荔枝时不要认为味型反对，只但是厨师用了更古早的调味罢了。
除开泡椒酵香以表，老派鱼香味型咸酸带辣的韵味布局与湖北人做的家常烧鱼险些一个走向，酱油、醋、辣椒，湖北人家里做红烧鱼便是这么个走向，以是我一面以为“鱼香味型源于做鱼的调味”是更合理的注释。
何况，鱼香的“鱼感”是源于姜蒜和泡椒酵香集合后爆发的香气布局，这一点用理会仪测一下与“鱼腥”气息布局的附近性有多少就能知道事实怎样回事，香气浓度能够改动嗅觉感染，臭豆腐和茉莉花便是个很好的例子，有些事也许并没有争讨的事理。
有人由于正在《成都通览》上看到“鱼辣子”的名字，继而说鱼香味型源于贵州人的腌鱼，以致于以为要正在泡椒中列入鲫鱼同泡，但是，我不管这个说法的合理性，熟练“以辣代盐”的贵州人工四川带入了更多辣椒服法的大概性是很大的。
川人食辣的盛行正在乾隆、嘉庆年间才有了记录，而贵州及其相邻地域显露食用辣椒的记录最早于康熙、雍正年间，这一点侧面可认为我的推求供应一点点幼支持。
而山西人来酿的保宁醋、福修人来做的豆瓣酱，都成为川菜中不成或缺的一个人。趁便多说一句，四川豆瓣分为带着辣椒的郫县豆瓣和没有辣椒的川南豆瓣，前者咸鲜香辣，寻常要二次加工/烹饪/协和食用，后者咸鲜酱香回甜，寻常直接下饭拌面夹馍，固然也有辣的版本，但古代是列入甜面酱、糖和香油的版本。
这里要跳开一下说说花椒，花椒从古至今正在中都门是为肉类除腥去异的香料，天下都正在用，明朝中后期先导，花椒才显露大面积减产，结果回归到以四川地域种植为主(表传跟美洲的主食作物进入中国，继而使中国肉类食用习气节减相合，有待查证)，然而，面临花椒的利用上，公共肯定要分知道“调料”和“配菜”的区别。
由此，川菜“便是麻辣”的说法并没有古代什么事儿，本来本日这种集体认知的泉源基础上仍然江湖菜的胀起，而正在古代川菜来看，该当被说成：川菜擅长“麻辣”。
我很明了本日全天下边界内没有哪个菜系如川菜寻常明晰且熟练地操纵花椒和辣椒入菜，但是，“便是”和“擅长”是两个观念，我坚信来吃玉芝兰的人都有基础文明素养妥协析技能，不然我只可说靠运气赚来的钱最终也会凭气力失落。
但不成否定的是，辣椒正在四川的显露改动了古典川菜时候以花椒、姜、茱萸为主的辛香料体例，与原产种类——花椒正在晚清时候陪伴古代川菜的雏形表露，让“麻辣”韵味成为川菜正在今世大家心目中最具象征性的元素。
请看知道，我说的是最具“象征性”，并不是说川菜就务必麻辣，后面的江湖菜个人我会侧面表明——为什么麻辣正在川菜里要紧但它又不是川菜的全数。
今世川菜中，子民饮食征战与成型的阶段就此显露，那官府菜呢？依据向例的语境来看，所谓官府菜便是富人菜，但全部点儿说，都统称为“筵席菜”。
八旗兵为灭张献忠初度入川，而撤除出，为平定“三藩之乱”再次驻扎成都又退出，直到年羹尧正在1718年上书称：四川离核心太远，除了汉人尚有土司及其统治下的少数民族，国界又交界藏区，政事事理和地舆处所都很要紧，发起留兵驻扎。
虽说正在年羹尧的发起下，八旗兵但是留下了不到两千人，但队伍兵官带上家族人数就不少了，况且还要正在成都门内特意划地征战“满城”，这几千号人(大概不止)的衣食住行不过个香饽饽。
筵席的发达本原离不开消辛苦，达官朱紫天然都是一个圈层，当时清朝官员实行“避籍造”，而金融从业者又以陕西人工主，掌权的基础是京城或江南地域的人。京城天然有良多有些气力、却混得不足好的餐馆老板厨师(做不了大居大楼的)来成都别辟门户。
其余，富朱紫家终归是表籍人，当地饮食不见得通常吃得习气，家厨也是务必带上的，尚有各样裙带合联，久而久之，各地的大方饮食和本事徐徐地也正在四川交融。
咱们本日讲的古代川菜，更多指的是所谓“馆派”菜品，这一千多家餐厅当时所笼盖的边界但是是本日成都一环以内还不到其角落的区域。
馆派菜品换个说法，便是成都川菜嗜好者耳熟能详的包席馆和南堂馆的筵席菜品，依据《成都通览》中记录包席馆和南堂馆的菜品来看，那功夫成都的筵席菜更迫近鲁菜，这也是为什么固然身处西南，但本日的川菜里有多量勾芡且会用干货海产入菜的源由之一。
那功夫筵席票据上鱼肚、燕窝、海参常见，但鲍鱼则很少；偶有显露，但是从名字上看又不像干鲍，其后更有人拿海参来四川换盐川菜。
包席馆和南堂馆都是做筵席菜的地方，差另表是包席馆寻常承接厨师团队整个上门一条龙任职为主，有的店可按人数人均预更正在店里就餐；无论上门仍然入厅堂，寻常都只可“随堂配菜”，况且相当讲求。
若是正在店里吃的话，就近似法餐的Finedining，所谓的随堂配菜就近似Omakase，当然，我说的是近似，不要生搬硬套。
南堂馆是本日幼边界的称号，其源于十九世纪初江浙人正在成都开的酒楼业态，当时叫做“南馆”也被称为“南堂”，大概也是正在这个时候，平湖人把糟蛋这物种带来了四川，最终正在古称“叙府”的宜宾显露新的变种——叙府糟蛋。
之以是叫“南馆”本来便是“江南馆子”的简称，它既能够承办筵席也能够大厅零点，其后四川人感觉川菜，哟！这个厉害哟！于是乎就列入了四川本土的食材、调味和技法，做出了川人的南堂餐馆。
谁人时候，这种调和式的做法正在四川很集体，像家厨之间会彼此换取，而富人恣意宴请时人手亏折也要表聘厨师，熟练差别地方韵味的厨师彼此看对眼也就喜结连理了，啊不…那叫惺惺相惜？硬汉所见略同？anyway，总之古时成都就有了“南菜川味，北菜川烹”的说法。
若是说芙蓉鸡片是中餐最早的“分子治理观念”，正在这种各地韵味与本事的大调和下，川味的包席馆和南堂馆大概有中餐里最早的“环球本土化观念”。
湘北、皖、赣地域的“粉蒸”方法是四川“粉蒸肉”的雏形、“苕菜狮子头”源自淮扬菜、“蒜泥白肉”来于满族的“白片肉”、“八宝豆腐”源自清宫、回族“炒锅珍”调解主食材配以蜜饯做成“八宝鍋蒸”，改动美国“火鸡”造法，用猪网油包裹再用叉子穿起仔公鸡烧造，结果川式调味上菜，做成“叉烧鸡”；乃至成都正在清末也盛行过“北京烤鸭”。
与此同时，少数民族入川使清代的成都成为少数民族饮食文明齐集地之一。顺治、康熙年间，正在皇城坝区域以牛羊屠宰业和幼微型饮食业为主，开设餐馆、面店、糕点铺、幼吃摊等，令皇城坝区域最终酿成聚居地及饮食齐集之地。
各地移民带来的饮食习气与习尚也跟四川的烹饪本事相调和八戒体育，晚清时候川菜的烹调方法依然多种多样，烩、炖、蒸、烧、糟、醉、熘、炙、炝、炸、炒、爆、煎等二三十种烹饪技法，乃至其后还衍生出专属于川菜幼炒的“一锅成菜”。
一锅成菜正在我一面的解析中便是为了抬高服从的偷懒手段，但从发达的角度来看，这刚巧又是相对聪敏的做法。
漫长、大范畴且全阶层的移民入川，让南北各地的食材原料、烹调本事、名菜好菜、饮食习尚融入四川地域，使川菜暴露出擅长兼收并蓄、融汇各家所长的特点，渐渐酿成“一菜一格，百菜百味”的特征。
本来晚清和民国时候川菜筵席的发达算是对比生动的，先有满人合正兴开设的正兴园将子民饮食口胃融入鲁菜为主的筵席当中，表态合之门生蓝光鑑的荣笑土大改有满汉全席基因的川菜筵席安排，酿成近似本日松云泽、南兴园的状态(松、南二家也有己方解析中的改动)，更有聚丰园筵席零点中西餐兼营，表传该店开创了成都“中菜西吃”的先河。
蓝光鑑曾讲过：“所谓川味正宗，是正在原有的基本上，甲南北之秀而自成体例也”。那道叉烧鸡便是蓝光鑑的调和创作，只但是，本日的川菜里依然没人做“叉烧菜”了。
当重庆定为陪都后，南京当局带着江浙沪地域多量企职业单元燕徙到川渝地域。当局要做模范，天然不成窝进成都平原的山坳坳里，但企职业单元能够呀。
所有抗战时候，天下战乱喧阗，能往四川躲的人也就都来了，固然逃不了被空袭的运气，但起码这里不是沙场。以致于成都正在抗战时候显露了经济增进的气象，由此还吸引了不少资方入川。
今世川菜最终成型本来是指江浙菜正式以主导名望已毕川菜的调和，这里兴趣的故事良多：苏式面的充足浇头本日正在成都面这里成为绍子，正在整个感受上两者基础没有差别，但韵味感染角度，成都面差另表绍子会打入差另表底料，所以爆发了有川菜特色的“复合感与味型充足感”。
尚有一个很好玩的地方，川菜家常菜里以前常见的圆子汤和黄瓜肉片汤都是以酱油为基底的韵味布局，这和阳春面、肉圆煮青菜的韵味布局险些相同，只但是调味细节上有所差别。
成都地域的饮食往往正在咸鲜、厚重与麻辣中带有分明的回甜，这与江南韵味的影响脱不了相关，乃至也只要南京和成都是天下最可爱吃鸭血的都邑，固然没有找到证据，但这种喜鸭子的推求尚有其余一个干证——成都的冒烤鸭便是加热后泡着甜卤的南京烤鸭，只但是四川人正在冒烤鸭里列入了更昭着的咸鲜调味，乃至会列入麻辣。
子民饮食的影响以表，筵席个人同样影响很深，此中非常值得一聊的是川式狮子头。江南的狮子头是较大的肉颗粒，寻常用炸或汤煮的方法定型，况且表层不裹浆；川式的狮子头一来是剁得更碎的肉末，二来要正在表表裹一层豌豆粉协和的湿豆粉，尔后直接入锅烹饪。
我总感觉这便是为了利便定型又没那么考本事的做法。要么是脱离了本籍毋庸顾虑前代的督促，要么便是偷懒为了更利便创造，总之，川式狮子头的表表会有一层薄薄的挂浆，这是江南狮子头所没有的。
川菜里更多被大家所熟练的，非常是巴渝地域以表的海表人所熟练的，是大家便餐菜，如宫保鸡丁、锅巴肉片、鱼香肉丝等；家常菜，如回锅肉、肉末豇豆、蹄花汤等；韵味幼吃，如红油水饺、蛋烘糕、素椒杂酱面等菜品为主，有时也会有一个人田席菜被人们所熟练，如粉蒸肉、咸烧白、夹沙肉等，但川菜筵席菜大概是天下国民最没有认知的川菜了。
抗战后的成都和重庆不再是经济与政事的焦点区域，假使正在50年代有芙蓉餐厅、成都餐厅云云的高级川菜馆显露川菜，但很速便被异常的政事时候影响打压至此。70年代末先导，川菜筵席菜正在隐晦中被重启，固然国度表派荣笑土以前的教员傅们到美国开设“新荣笑土”，但正在全面大境遇的经济形态底下，并没有于是让筵席菜正在川内有性子性的规复。
再加上这个时候的成都邑饮食公司由于川内餐饮业发达疲软，为了填补平日收入，将旗下有气力的川菜大厨悉数表派出川、出国就业，导致川菜厨师显露只要老一辈和新一代存续，但国家栋梁基础出川的中空期。
90年代，有一批粤菜餐馆的老板携同厨师来到成都发达，让成都的中端及中高端川菜受到了首要报复，更是从基础性上影响了川菜的后厨——良多川菜馆丢掉了川菜的幼锅幼炒，用起了粤菜里的大炒锅。
这能够说是川菜的阴晦时候，粤菜霸占了成都的半边天，这功夫的筵席菜也有过少许微幼的发达，餐厅和厨师正在吸纳粤菜筵席菜和西餐元素后，做了良多所谓的革新川菜菜品，但粤菜入侵的焦点竞赛力不正在菜品，更多是运营和策划层面的降维妨碍，这种境遇下调和出的所谓革新川菜基础没大概打破粤菜对成都商场的掌控。
正在厘革绽放的计谋下，没有被表派的厨师正在成都也开起了各自的餐厅，集体没有了传承下一代的心境，而正在都邑扩张和经济发达的经过中，让成都周边郊县的大家便餐菜有了往成都邑内发达的情状，当一环、二环、三环逐一修成，原来的郊县就纳入了城区。
由于这类菜品主打麻辣重口、高油高盐、重放调味的作风很适合下饭，且吃起来爽气不讲求，以是很速受到大家门客的迎接，基于四川子民文明较超过的社会体例，这种作风的菜品很速就盛行了起来，并有了一个专属的名称——江湖菜。
这种突围是纯粹的商场行动，正在以前，古代筵席菜本便是以前中暮年人工主流消费群体时的向例需求，口胃充足但也相对幽静，对良多通俗人来说，便是没有回顾点的作风。
再加上调和成型的川菜带着种种厉重菜系的影子，这种什么都像的菜品便是一种什么都不像的存正在，筵席文明式微，反而给了“麻辣味型”以精准的产物定位有了一次可乘之机，一并让川菜以最接地气的方法走了出去，酿本钱日人们所认为的那样。
但本来，自贡的兔子、重庆的辣子鸡以及各样所谓的地域江湖菜，都但是是近30、40年足下的产品，硬要说他们有根，那与成都或海表都邑的江湖菜也是两码事。
但是，从其余一个角度来看，江湖菜恰是川菜子民饮食的再一次发达，今世川菜的成型本就很晚，又正在初成型后直面异常时候的打压，而江湖菜观念的显露，让川菜走出了最阴晦的时候。
而正在筵席菜这端，兰桂均、喻波、兰明途等人能够看做川筵今世化的推行者，张元富、温星和邓华东则是古代的苦守者。
川菜本便是调和菜系，厉酷来说，川菜才是中餐分支菜系中最拥有今世化和国际化基本的菜系。由于汗青发达的缘起，它的根不光仅正在四川，还正在天下；由于没有陈腐的框架，它的原谅性不光仅能对应中国菜，亦可原谅环球。
川菜的特性正在于味型的充足，味型的特性正在于复合味型，毫不是辣与不辣那么纯粹。说及“川菜不辣”，并不光仅正在说辣与不辣的题目，云云的话语只但是凸显绝伦少人不知晓川菜是个什么神情罢了，那些所谓的KOL不是他们拍马屁，而是他们力不从心，就连为了写点什么而去多找些素材都无从下手，乃至没几一面知晓《川菜烹调事典》，那些处处diss古代川菜的就更不必说了。
以是，川菜事实是什么？往幼了说，川菜是中国各地饮食文明的缩影，往大了说，川菜是中国菜的Fusion。
一个正在近二三十年来照旧有昭着发达的菜系，就如统一副没有真正已毕的作品，它照旧正在进化的经过之中。
异日的川菜本便是能够更拥有原谅性的产品，更须要以食材和调料配合酿成调味，更多地融入环球菜系的古今技法，但，调味和味型的充足性、每道菜作风的独立性是川菜的本原，是不行够变的。八戒体育川菜是中国菜的Fusion
