川菜麻婆鱼的家常做法麻辣鲜香开胃爽口越吃越上瘾

　　八戒体育说到麻婆豆腐，那不过多少麻婆粉心中的最爱。即日这道延续了麻婆豆腐经典传承做法的麻婆鱼，麻辣烫鲜的极致甘旨，确信必然会馋哭良多的麻婆粉。

　　调料：菜籽油、牛油、牛肉、蒜苗、大蒜、姜、葱、盐、味极鲜、郫县豆瓣、辣椒面、汉源花椒、料酒、胡椒川菜、味精、红薯淀粉、土豆淀粉

　　1.先来照料食材，做麻婆鱼，用草鱼、花鲢和黑鱼都能够。我局部是较量偏疼黑鱼来做，肉质较量紧实，刺也相对较少。先把黑鱼用70度热水烫一下，如此就能很好地去除掉滑滑的粘液。

　　2.洗刷后剁成麻婆豆腐巨细的块，有点像太安鱼那样。然后加盐和料酒进去抓匀腌造5分钟，把血水逼出来，再屡次冲刷几遍，洁净后用手把鱼肉中剩余的血水挤除掉。

　　3.接下来加盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后抓匀腌造10分钟。然后捡除掉葱姜，加红薯淀粉进去抓匀。

　　4.打定配菜和配料。和麻婆豆腐相似，这道菜必然要打定点牛肉末，但差异的是必然要再打定一点牛油。把蒜苗拍一下，改刀切节，多打定一点姜蒜末，又有最心魄的刀口辣椒碎和刀口花椒碎，刀口辣椒和刀口花椒的做法正在我水煮牛肉中有周密讲到。

　　5.接下来把锅烧热后倒油，家庭操作能够无须倒太多的油，分多次炸鱼，固然功夫多了点，不过油省了不少。大火七成油温下鱼块，刚下锅万万不要翻弄鱼块，不然肉容易烂掉。必然要炸到像太安鱼那样，鱼块金黄酥脆的功夫再捞出来。如此看似焦黄的鱼块，实在包裹的是鲜美多汁的鱼肉，同时也禁止易煮烂。

　　6.接下来从新起锅，倒入少量的油进去，中火四成油温，下入牛肉末煸炒，煸干水气，烹入一点料酒带走腥气的同时也扩充了牛肉的香味。这功夫下少量的盐扩充底味，再一直煸炒到焦黄酥香后捞出备用川菜。

　　7.把底油加热，再到场一勺牛油进去。加牛油烧造是这道菜的特性，能使成菜后香味浓厚。中火五成油温，下郫县豆瓣炒出香味，炒香后下刀口辣椒炒出香味和汤色。

　　8.接着倒入姜蒜末，炒香后加适量的水烧开。烧开后下入鱼块，烹入料酒，加盐和酱油调味，转成幼火，开端微煮15分钟，让鱼肉正在功夫中迟缓地开释它的美味，同时焦酥的鱼块也迟缓变得嫩滑。

　　9.接下来转成大火加味精调味，分次勾芡推匀后下入蒜苗推匀起锅，最终撒上焦香酥脆的牛肉和无可取代的刀口花椒，效果最终的美食经典。

　　如此一道延续传承，超越遐思的麻婆鱼就做好了。口感区别于其它任何做法的鱼，谙习的滋味愈加令人回味。倘使心爱这道经典麻婆鱼，您应承为它点个赞吗？感激合怀，每天才享不相似的家常美食。川菜麻婆鱼的家常做法麻辣鲜香开胃爽口越吃越上瘾