12款庄家川菜相似惊艳吃了还要吃

　　奇怪的猪脑花漂洗净，然后放入加有姜葱的热水锅里，汆至定型便捞出来，待用。

　　净锅放猪油和菜油烧热，先下泡萝卜丁、泡豇豆粒、泡子姜粒、野山椒颗和幼米辣颗炒香，掺入鲜汤后把猪脑花下锅，比及加盐、鸡精和味精烧入味时，勾芡并淋香油，起锅盛正在一经烧烫的石锅内，撒上芹菜碎和葱花便成菜。

　　把乌鸡斩成约2厘米巨细的块，纳碗后加盐、料酒和生粉码味上浆。把魔芋切成条，入滚水锅里汆一水后，捞出待用。

　　净锅里放色拉油，烧至四成热便下入鸡块滑熟，倒出来沥油。锅里留少许的油，下姜米、蒜米、鲜青花椒、野山椒节、幼米椒节、豆瓣酱和少许泡椒末，炒香优秀再倒入鸡块、魔芋条和青二荆条辣椒节，边炒边调入少许的盐、味精和鸡精，勾薄芡此后淋木姜油，起锅装盘便好。

　　这道菜是正在古板鱼香味的底子上，增加了多量的幼米椒，成菜优秀的是鲜辣韵味。

　　把猪脆肠切成段，逐段剞一字花刀（不割断）后，进入加有姜葱和料酒的滚水锅里，汆一水便捞出来待用。另取鲜汤入碗，加盐、酱油、白糖、味精、香醋、香油和湿生粉，调匀成味汁备用。

　　净锅里放熟菜油烧热，先进入姜米、蒜米、泡椒末和鲜幼米椒碎，待幼火炒香出味后，放入猪脆肠、芹菜节和香葱节，稍炒几下再倒入味汁推匀，出锅装盘便好。

　　这是一道堂烹菜，任人员先把备好的汤料、底料和原料端出来向客人浮现，再正在餐桌旁替客人煮好后上桌。

　　锅里放油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒末和野山椒末炒香，出锅晾冷后，分袋装好便造成卤冒底料。

　　锅里放油烧热，下姜米、蒜米、野山椒末、泡酸菜和泡萝卜，炒香再掺鲜汤熬出味，打去料渣才放盐、味精、鸡精和胡椒粉，调造成酸辣底汤待用。

　　把治净的美蛙、猪脑花和九肚鱼放木盒里，把酸辣底汤倒入不锈钢锅，同冒卤底料、葱花和香菜末一齐上桌。正在向客人浮现后，由任人员把底料倒锅里，烧开再下入三种原料煮熟，撒上葱花和香菜末才端上桌让客人食用川菜。

　　此菜和寻常的酸菜鱼做法尚有些差异，它并不是将鱼肉片成片才下锅，而是将整条鱼下锅炸过再与酸菜同烹。

　　把草鱼宰杀治净，加盐、姜葱汁和料酒腌10分钟后，下入七成热的油锅，炸至鱼身表貌金黄硬挺时，捞出来沥油待用。另把豆腐切成大块，放入加有盐的滚水锅里煮透。

　　净锅里放化猪油烧至五成热，先下蒜瓣、泡椒节、姜片和酸菜片炒香，掺鲜汤烧开后，才放入草鱼和豆腐煮几分钟，其间加盐、味精和胡椒粉调好味，正在撒入香葱节后，舀入砂锅便可上桌。

　　把野生河虾洗净；另把烤烫的雨花石用铁锅装好后放正在土灶上方（内有燃烧的柴炭火）。

　　端上桌此后，当着客人的面先正在雨花石上边放竹箅，然后倒入鲜河虾并盖上木锅盖，再从锅盖上边的幼孔渐渐淋入啤酒。约莫2分钟后，锅里的鲜虾就一经被蒸焖熟，这时便可揭盖配芥末味碟和红油味碟蘸食。

　　把土鳝鱼从腹部剖开治净后，一一正在鳝鱼背部剞花刀并改刀成段，随后下滚水锅里汆一水，捞出来待用。另把野猪肉（养殖）改刀成幼块，把土豆也切成同样巨细的块。

　　净锅放油烧热，先下野猪肉块煸炒至吐油，再放入豆瓣酱、姜末、蒜末、泡椒和香料一齐炒香，掺鲜汤并加盐川菜、白糖和味精，烧至野猪肉八分熟时，才把鳝鱼段和土豆块一齐下锅，烧至软糯入味便可起锅装盘，末了撒上葱花上桌。

　　原料：带肉的牛扇骨1块香脆椒100克葱花、孜然粉、盐、味精、香油、色拉油各适量 五香卤水1锅

　　1.把牛扇骨漂洗净血水，入滚水锅里汆一水后，再捞入五香卤水锅卤熟。取出晾凉后，剔取净肉来切片。另把香脆椒剁成细末。

　　2.净锅放油烧至七成热时，进入牛扇骨肉炸至香酥，倒出来沥油。锅里留少许的底油，倒入牛扇骨肉、香脆椒翻炒，边炒边参预孜然粉、盐、味精、香油和适量葱花，炒匀后便出锅装正在垫有牛扇骨的石板餐具上边，即成。

　　调料：红油1200克，青笋片300克，芹菜段100克，香辣酱30克，干辣椒60克，干青花椒20克，香菜段5克，鸡精5克，鸡粉5克，盐3克。

　　2、锅入底油烧至四成热，下入青笋片、芹菜段炒香，加盐、鸡精、鸡粉调味，起锅倒入盘中垫底，摆上腌造入味的牛蛙块。

　　3、另起锅倒入自熬料油烧至七成热，下入干辣椒、干青花椒浸炸出香，起锅激入盘中，一边倒油一边搅拌，使牛蛙受热匀称、油浸成熟，表貌撒香菜段即成。

　　1、激热油时要一边倒油一边搅拌，使牛蛙受热匀称，运用高油温将蛙肉生烹至熟。

　　2、干辣椒、干青花椒浸炸工夫不宜过长，不然会有焦苦味，要实时捞出，激油之后再倒入盘中。

　　把牛肚、牛鞭和牛肉治净后，入滚水锅里汆一水，再放川式卤水锅里卤熟，捞出晾凉后，切成条。

　　炒锅上火，放干锅油烧至三成热时，下干花椒、干辣椒节、姜片、蒜片和干锅酱一齐炒香，随后倒入牛肚、牛鞭、牛肉和笋条，待烹入料酒爆炒香此后，加青红椒节、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油和花椒油炒匀，起锅装正在幼铁锅里，锅边围摆花卷即可上桌。

　　1、青、红花椒各500克，幼茴香40克，排草、灵草、南姜各20克，白豆蔻15克，草果、肉豆蔻各5个，丁香3克，入净水浸泡30分钟，进入三成热油中煸香，捞出沥油。

　　2、锅入菜籽油500克烧至四成热，参预大葱段、姜片各150克，香葱100克，洋葱80克幼火炸香，倒入净水30斤烧开，放入香料以及鲜花椒500克，鲜红幼米辣250克，调入生抽200克，美极鲜150克，冰糖120克，盐40克，鸡精30克大火烧开后转幼火熬35分钟，待香味溢出即可利用。

　　1、仔鸭6只（净重约1800克\只），宰杀治净，加盐、味精、白胡椒粉、料酒码味去腥，捞起放入花椒卤水中，中火卤造30分钟，合火浸泡20分钟，捞出挂于透风处晾30分钟。

　　把水发鱼唇改刀成条，然后入锅加鲜汤煨入味；把鸡腿菇切成片川菜，另入鲜汤锅煨熟。把白萝卜切成圆形片，西兰花切成幼块，判袂投滚水锅里汆熟。

　　把鸡菇腿放盘中，放上鱼唇并依序围摆西兰花和萝卜片，末了浇上金汤汁即成。返回搜狐，查看更多12款庄家川菜相似惊艳吃了还要吃