当川菜遇上米其林：郫县豆瓣为何会成为米其林川菜“点睛之笔”？

　　川菜，正在历程上千年的繁荣和传承之后，一经成为四川一张极具感召力的天下手刺，并仰仗其“一菜一格，百菜百味”的韵味菜式和调解革新的烹调技能，受到环球美食喜好者猛烈追捧。

　　而米其林指南，是史册长远的特意评点餐饮行业的法国巨子判决机构，每年推出的《米其林赤色宝典》被美食家奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经。当充满江湖气味的川菜遇上雅致的米其林，看似两个天下的物种显示正在一块，会碰撞出怎么的火花？而举动“川菜之魂”的郫县豆瓣酱，又和米其林爆发了什么样的羁绊？

　　2021年，米其林指南正式登岸成都，成为继上海、北京、广州之后的米其林第四城.成都入选米其林餐厅的数目也正在逐年弥补，本年最新米其林榜单蕴涵2 家二星餐厅、11 家一星餐厅、20 家必比登推介餐厅和 36 家指南入选餐厅；同时尚有19 家餐厅入选成都黑珍珠餐厅榜单。

　　跟着米其林指南正在成都的渐渐成熟，以及正在浩繁川菜企业犀利的墟市洞察力和卓异的运营才具促进下，川菜品牌化内在修复已趋势于成熟，川菜也获胜进入了更空旷的墟市。

　　调解人文、川味、美食为一体的川菜之魂郫县豆瓣

　　可是，一道美食的成绩不但仅依赖于调料或食材，而是须要油盐酱醋和种种优质食材的满盈调解。川菜也不各异。无论是川调韵味的调解、优质食材的滋味调解，仍旧移民海潮和本土饮食民俗的文明调解，都展现了调解的聪敏。个中，被誉为川菜之魂的调味品郫县豆瓣，更是将调解发扬到了极致。

　　当下郫县豆瓣墟市可谓是百花齐放，然则叙到深得有雲、银芭、南贝、玉芝兰川菜、浓郁景、许家菜等各大米其林、黑珍珠餐厅青睐的郫县豆瓣品牌，便不行不提旺丰郫县豆瓣。

　　上世纪八十年代末，旺丰郫县豆瓣于郫都协作镇起步，劈头了几十年如一日的匠心酿造之途。正在旺丰人看来，好的郫县豆瓣酱，香味醇厚却不须要任何香料举动辅帮，色泽红润油亮却没有任何油脂，它必需是韵味和功夫的天然发酵产品，以及操纵人力正在古板陶缸中日复一日的翻、晒、露。

　　“发酵”是旺丰人与风土交手时的馈遗，“翻”让缸内的豆瓣晾晒匀称，“晒”时因发酵所爆发的气息隔断了飞虫的惠顾，“露”则是夜晚的回潮。这样屡屡，功夫越长，酝酿出的韵味就越馥郁，直到第五年抵达峰值这便是旺丰主厨系列五年陈香精深豆瓣。

　　历程优选食材、天然发酵、匠心酿造之后的旺丰主厨系列5年陈香豆瓣，其酱脂香浓、味道醇厚川菜、辣而不燥、色香味美，恰恰契合有雲、银芭、南贝、玉芝兰、浓郁景、许家菜等多家米其林川菜餐厅的豆瓣选用尺度，成为了浩繁米其林川菜餐厅商量菜式时的优选豆瓣产物。

　　深耕郫县豆瓣酱酿造的这几十年中，旺丰人永远怀揣着对郫县豆瓣的热爱以及对古法酿造身手的痴迷川菜，日复一日、年复一年地耕作正在古板酿造郫县豆瓣的途上。而正在争持古板身手的同时，旺丰郫县豆瓣也正在主动引进新颖化手艺，令临盆出的郫县豆瓣酱更康健、更甘旨。

　　现当前，除了推出深受米其林、黑珍珠餐厅青睐的旺丰主厨系列豆瓣酱，旺丰郫县豆瓣还一连推出了旺丰二师兄系列、旺丰红油系列等多款豆瓣酱产物，知足了消费者的多元化需求。

　　来日，旺丰郫县豆瓣将无间服从古板非遗身手并引入革新理念，与米其林、黑珍珠餐厅等首要团结伙伴联袂团结，联合追求川味的繁荣之途。正在竭力于为喜欢川味的美食飨客展现更多精巧的味蕾盛宴的同时，促进川菜文明的传承和革新。

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