川菜中国八大菜系
八戒体育菜系，又称“帮菜”，是指正在选料、切配、烹调等技巧方面，经永久演变而自成编造，拥有显着的地方风韵特点，并为社会所公认的中国饮食的菜肴派别。
中国饮食文明的菜系，是指正在肯定区域内，因为天色、地舆、史籍、物产及饮食习俗的差别，通过漫长史籍演变而变成的一整套自成编造的烹调技巧和风韵，并被世界各地所招供的地方菜肴。
早正在年龄战国功夫的中国，饮食文明中南北菜肴风韵就发扬出分别。到唐宋时，南食、北食各自变成编造。到了宋代，北咸南甜的方式变成。兴盛到清代初期时，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜， 成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分歧变成，联合组成汉民族饮食的“八大菜系”。
川菜是中国八大菜系之一，来源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特点。川菜是中国最有特点的菜系，也是民间最大菜系。川菜从来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜正在烹饪法子上，有炒、煎、干烧、炸川菜、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。正在口胃上分表讲求色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。本来有“七味”、“八滋”之说。日常食欲欠好的人卓殊适合吃少少川菜，微辣的复合味有帮于鼓动唾液渗出，增加食欲。需求提示专家的是，川菜普通麻辣口胃较重，普遍人吃多了大概会肠胃不适。因而，辣菜最好和少少平淡的菜肴搭配着吃。
鲁菜史籍长久，是八大菜系之首，是宫廷最大菜系，中国四大菜系之首，但近代通行度颇不如以前。宋代往后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之首。普通以为鲁菜内一面为两大派系，分辨以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为三大派系，为以上两种加上孔府菜。
特色是幽香、鲜嫩、味醇而知名，至极讲求清汤和奶汤的调造，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜起源地。以烹造种种海鲜而着名，口胃平淡。济南历城为济南菜起源地。擅长爆、烧、炸、炒，口胃侧重。
粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也便是普通指广州菜，含南番顺)，是中国汉族四大菜系之一，起源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜兴盛而成。是起步较晚的菜系，但它影响深远，宇宙各国的中菜馆，大批是以粤菜为主，活着界各地粤菜与法国大餐齐名，表洋的中餐根本上都是粤菜。因而有不少人，以为粤菜是海表中国的代表菜系。
粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风韵的特点，兼京、苏、淮、杭等表省菜以及西菜之所长，融为一体，独树一帜。粤菜取百家之长，用料宏壮，选料名贵，配料敏捷，特长正在模拟中革新，依门客喜爱而烹造。烹饪技巧多样善变，用料离奇宏壮。正在烹饪上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲求清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。季候性强，夏秋尚平淡，冬春求芳香。粤菜知名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。
即江苏菜系。江苏菜系正在烹调学术上普通称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风韵江构成，是宫廷第二大菜系，此日堂宴仍以淮扬菜系为主。
江苏菜系选料讲求，刀工细腻，口胃偏甜，造型讲求，特点显着。因为江浙区域天色湿润，又挨近沿海，于是往往会正在菜中推广糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，由于吃辣椒固然也许去除湿气，不过容易上火。因而，江浙菜系是以偏甜为主。苏菜作风源于宋代开封，宋室南迁带入并慢慢霸占闭键位置。此日开封饮食如故与江苏有诸多相似之处，如幼笼包川菜、桂鱼等等。
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风韵菜为主变成的菜系。以闽东和闽南风韵为代表。
闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。加倍讲求调汤，汤鲜、味美，汤菜种类多，拥有守旧特点。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文明千古传布”之称，有以下显着特质：一为刀工精巧，寓趣于味;二为汤菜浩瀚，变革无尽;三为调味奇异，别是一方。
闽菜最超越的烹饪法子有醉、扣、糟等，个中最具特点的是糟，有炝糟、醉糟等。闽菜中常行使的红糟，由糯米经红曲发酵而成，糟香芳香、色泽鲜红。糟味调料自己也拥有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的影响，卓殊适合正在夏季食用。
浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产充足，盛产山珍海味和种种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风韵为代表的地方菜系。浙菜采用原料至极广博，器重原料的稀奇、合理搭配，以求滋味的互补，充溢发现出普遍原料的可口与养分。分表是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风韵手艺编造，都夸大原料鲜嫩，现取现做。尚有不少水中和山地植物富含多种养分因素，对身体壮健至极有益。
浙江点心中的团、糕、羹、面种类多，口胃佳。比方,嘉兴肉粽、宁波汤圆、绍兴臭豆腐、舟山虾爆鳝面、湖州馄饨等等。名菜名点有：龙井虾仁川菜、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖团鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜幼方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等等。
徽菜(皖菜)来源于安徽省徽州区域，是中国八大菜系之一。由于徽州人爱好终年品茗，于是徽菜普通油大，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。同时因为徽州多山多水，徽菜以烹调山珍水产见长，代表菜肴有“毛峰熏鲥鱼”、“火腿炖团鱼”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”、“雪冬烧山鸡”等。
徽菜擅长烤、炖，讲求火功，其特色是芡大油重。徽菜的闭键特色：烹饪法子上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。闭键名菜有火腿炖团鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等上百种。
湘菜是中国史籍长久的一个地方风韵菜。湘菜分表讲求调味，尤重酸辣、咸香、幽香川菜、浓鲜。夏季盛暑，其味重平淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。
湘菜调味，特点是“酸辣”，以辣为主，酸寓个中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚温柔。湖南大一面区域地势较低，天色温柔湿润，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效，故深为湖南群多所爱好。剁椒通过乳酸发酵，拥有开胃、养胃的影响。
湖南菜最大特点一是辣，二是腊。知名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西表婆菜、换心蛋等。
长沙幼吃是中国四巨细吃之一，闭键种类有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、臭豆腐、春卷、口胃虾、糖油粑粑等。川菜中国八大菜系
