29道隧道川菜的做法吃川菜不消出门啦坚定保藏
辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，造成酱料，生抽、蚝油、陈醋造成酱汁;
辅料：黄芽菜200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克
生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1幼匙、鸡精1/2幼匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4幼匙、香醋1幼匙
7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用幼火煸炒出香味;
8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，插手香葱、香醋，翻炒至水份一律收干;
辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;
辅料：希奇青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转幼火盖上锅盖焖;
4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，幼火炒至出香味
5、另起一锅，锅内放入将程序4中炒香的资料及猪脚放入，插手料酒，生抽，净水;
13、倒入收好汁的猪脚入锅内。插手一大匙净水，用幼火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可;
五香油资料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、幼茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量
1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆造10分钟备用;
2、盘算五香油，锅中倒油，把五香油资料放入，幼火加热，香料炒出香味，捞出香料;
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，插手香料、黄酒、酱油炒匀，冲入开水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮半晌，捞出香料;
5、再次欢娱后，将腌造好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可合火;
7、另起一锅把五香油倒一个人正在锅里，放入花椒和干辣椒段，用幼火炸出香味，辣椒的色彩稍变就合火，随即将热油浇正在鱼片上即可;
6、正在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，幼火煸炒出麻辣香味;
辅料：泡姜1块、泡幼米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
2、滴几滴净水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌匀称。再放3茶匙花生油，拌匀腌造5分钟;
辅料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一幼段、幼葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量
2、 温锅入适量油，放入花椒，幼火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒色彩略为变浅，香味出来;
4、 开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒香，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，撒入少许幼葱花即可;
主料：北豆腐1块300克、草菇150克、希奇红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1幼匙、鸡精1/4幼匙、白胡椒粉1/4幼匙、玉米淀粉30克
8、插手煎好的豆腐，净水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转幼火煮至汤汁浓稠即可盛盘。水 煮 鱼
资料：3斤阁下的白鲢1条，芽菜，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
5、把煮好的鱼轻轻的放正在芽菜上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，正在上面撒上适量鸡精川菜。
6、正在明净的锅中加闲居炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中幼火煸炒，出味后插手干辣椒，加接续翻炒半晌后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。回 锅 肉
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗明净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到谁人灯盏窝的状况最好了）；
5. 倒轶群余的油，再插手青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
2. 炒肉片时要旺炎热锅，加少许精盐才力使肉片炒至吐油、边际微卷，呈灯盏窝状。鱼香肉丝
1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌造15分钟。用花生油把腌造好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
2.猪肉6成熟就能够放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。
4.结果肯定要用淀粉勾芡，这很苛重，出来的成效要念油光发亮，就必需做这一程序。糖醋排骨
1.将排骨剁成两三公分的幼块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。
2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并插手植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟阁下，锅内上冷水，放入全面的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉皮相，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
3.然后转中火煮5-7分钟川菜，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 操纵锅里的蒸汽将鸡肉一切蒸熟 云云最大水准保障了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 方针是让鸡肉紧缩 连结入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋正在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。麻婆豆腐
资料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆胀20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量
1.豆腐切块后，用欢娱的淡盐水焯水，能够除豆腥味， 并连结豆腐口感细嫩，且不易碎。
资料：鸡胸肉 幼红椒和辣椒粉 炸花生米 葱粒蒜 姜末 花椒 胡罗卜 青豆
1、把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。云云子做的时分不会有这些葱姜蒜末正在菜里，影响口感和面子。假若没这些争论的线cm阁下的丁，插手盐，料酒和干淀粉抓匀称，腌造5分钟。花生炒熟，胡萝卜红椒切幼丁。
3、锅烧热，倒入油放入花椒，待花椒出香味，色彩略变深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出红油。
4、放入鸡丁炒至散变白后，将胡萝卜粒放入，翻炒几下，倒入调好的碗汁，大火翻炒1分钟后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。
1、锅里入色拉油，烧至四成热便加入香叶、八角、花椒和桂皮炒香，随后把猪三线五花肉块下锅煸炒，边炒边插手老姜、料酒和盐，炒至五花肉吐油时，插手焦糖色和净水（水量须一次加够），烧开后改幼火并加盖焖烧1.5幼时（半途需搅动以防煳锅），待五花肉软熟时，拣去香料并转中火收汁，起锅装盘。
2、另往盆里放入八宝料——核桃仁川菜、黑花生米、杏仁、痛快果仁（以上四样需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄干、枸杞干，拌匀了倒正在焦糖红烧肉的皮相，即成。
1、把韭菜切成段，纳盆加红油萝卜干拌匀后，塞入曾经宰杀治净的鲫鱼腹内，然后摆铝箔纸上面。
2、往盆里放家常剁椒豆瓣酱、白糖、花椒面、孜然和葱花，拌匀后才舀正在鱼身皮相，合上铝箔纸并送入220℃的烤箱中，烤约20分钟便取出，将铝箔纸掀开并撒入葱花，即成。
1、先把鸭掌治净，放川式卤水锅里卤入味，捞出待用。另把土豆片投开水锅里，汆一水捞出。
2、净锅上火放油，先下姜片、蒜片炝香，再倒入土豆片并加复合香辣酱炒香，起锅盛正在垫有干葱头的热砂煲内。
3、锅洗净放油，放入卤好的鸭掌与香辣酱炒香，起锅摆正在土豆片上，结果撒上葱节和香菜节即成。
1、把鲜兔肉去骨后切成条，纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆，再入油锅里滑至断生，倒出沥油。
2、净锅放生菜油烧热，下烧椒碎、鲜青花椒炒香后，掺入鲜汤并加盐、味精调味，接着放自造豆花块煨5分钟，再加放兔肉条稍煮，起锅撒入葱花即成。
1、把鸭胗三面去皮后，切成胗花。金针菇正在加有盐的开水锅里焯熟后，捞出来盛盘待用。
2、往开水锅里放姜块、葱段、料酒和花椒粒，等下入胗花汆熟后，捞出来放盘中金针菇上面，把事先已炒好的鱼香汁浇上去，撒些葱丝便好。
1、把来自内蒙的带皮羔羊肉切成幼块，再把杏鲍菇、平菇、滑菇和白灵菇也别离切成块待用。
2、锅里放色拉油，烧至六成热时加入花椒和姜块，爆香后下入羊肉煸炒，其间往锅里放料酒和蚝油。待掺入高汤大火烧开后，转中火烧2幼时至羊肉熟，这时才放入鲜菌块和大蒜续烧半幼时。临起锅前调入盐、味精和鸡精，翻匀便倒入铜锅。
3、净锅入油，烧至六成热便加入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇正在铜锅羊肉上面，上桌摆柴炭炉上方，边加热边食用。
1、把猪肥肠治净后，加入开水锅汆水，捞出来切幼块；另把老坛酸菜剁细，均待用。
2、净锅里放羼杂油（熟菜油和猪油），烧至五成热时加入花椒粒和老姜（拍破）炸香，下肥肠块大火炒几下后，加一勺白酒入锅（去味增香）接续煸炒，见锅里的肥肠吐油此后，插手大蒜、酸菜、杏鲍菇块和净水，大火烧开改中火煨，至肥肠软时，调入盐并勾二流芡。起锅装盘后，撒些葱花便好。
1、把红皮萝卜缨洗净晾干后，下入泡菜坛子里泡一天。捞出来后切成丁，挤干水分待用。
2、将鲫鱼宰杀治净，对剖后斩成幼块纳盆，插手老姜块、葱节、料酒和盐，拌匀码味半幼时。
4、锅里留少许的油，烧至五成热时加入干辣椒节和花椒炝锅，随后把萝卜缨下锅迅疾翻炒匀，放入炸过的鲫鱼并调入白糖和白酒，等放入蒜苗节翻炒至断生后，起锅装盘，撒上油酥花生米和花椒面便好。
1、把希奇的猪脑治净后，放到加有姜片、花椒、葱、白酒和盐的冷水锅里，加盖开中火煮10分钟至熟。
2、取泡子姜切成丝，放不锈钢碗里后，再把煮好的脑花放上面，舀入自造的香辣豆豉酱和油渣川菜，送入170℃的烤箱里烤25分钟（烤箱无需预热），取出来撒些葱花即成。
3、炒锅内放菜油，下豆瓣、姜米、蒜米炒香，接着下肥肠块煸炒出香，掺适量鲜汤烧开，加盐、味精和少许汆熟的青豌豆后，撒入米粉以幼火徐徐炒至收汁，起锅装正在垫有金瓜块的砂煲里，结果撒上葱花和香菜碎即成。
：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、 花椒、 料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。
：1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉川菜、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹正在肉片上；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
7. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
8. 用盈余的植物油烧开，淋正在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段
：1、买大头鱼时可让摊主帮帮把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部首先片成薄片，云云一切片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上
2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，其余多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎
4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量净水煮上
6、酸菜汤煮出滋味后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至色彩变白，鱼肉用筷子一插就过，证据煮好了
8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放正在鱼骨上，结果再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里
9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺正在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可无须），撒上葱段即可，可口的酸菜鱼就做好了29道隧道川菜的做法吃川菜不消出门啦坚定保藏
