川菜菜系的特性

　　四川沃野千里，物产充分，为川菜筑造供给了充分的原料。川菜的代表菜良多川菜，有干煸牛肉丝、水煮牛肉、宫宝鸡丁、麻婆豆腐、酸菜鱼等。

　　其一，调味品庞杂多样，有特征，讲求川料川味。调味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。其二，以多主意、递增式调味技巧为见长。其三，味型多。

　　咸美味型：首要以川盐和味精调造，特出美味，咸味适度，咸鲜平淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。

　　家常味型：以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特征是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。

　　麻辣味型：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆胀、酱油等调造。特征是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。

　　糊辣味型：以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜川菜、蒜、葱为调料筑造。特征是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。如宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。

　　鱼香味型：用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调造。特征是咸辣酸甜，拥有川菜怪异的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。

　　姜汁味型：用川盐、酱油、姜未、香油、味精调造。特征是咸鲜平淡，姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。

　　酸辣味型：以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特征是酸辣咸鲜，醋香味浓。如辣子鸡条、辣子鱼块、抢黄瓜条等。

　　糖醋味型：以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调造。特征是咸鲜酸甜，糖醋味浓。如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。糖醋青笋丝等。

　　荔枝味型：首要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。特征是咸味为主，略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。

　　芥末味型：以川盐、酱油、醋、芥末、香油、味精等调造。特征是咸鲜酸辣，芥末味浓。如芥末鸡脯、芥末扇贝等。

　　甜香味型：以白糖、冰糖、红糖、芝麻和种种果料等调造。特征是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。

　　椒麻味型：首要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调造。特征是咸美味麻，葱香味浓。平常为冷菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。

　　怪味型：首要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调造。特征是各味兼备，麻辣味长。平常为冷菜，如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋等。川菜菜系的特性