川菜的要紧派别
川菜依照古代宗派划分，有上河国（成都、绵阳地域为核心）、下河国（重庆、万县地域为核心）、幼河帮（自贡、宜宾）、资川帮（以资中为代表的沱江流域各个县份，征求威远、仁寿、井研、富顺）。地域分歧，川菜的韵味不可色也略有差民。比如：成都地域口胃较温和，重庆地域较为浓烈，而自贡、宾若无人介于二者之间。正在中国几大菜系中，川菜味别之多，是无与伦比的。鱼香、家常、怪味、麻辣等二十多种韵味各展异的复合味型组成了川菜菜肴中，种类变动大，味道凹凸滚动，浓淡适当的
川菜三派的划分，是正在已有定论的上河帮，幼河帮，下河帮的根底上，类型化完备表述为:上河帮川菜即以川西成都、笑山为核心地域的蓉派川菜；[1]幼河帮川菜即以川南自贡为核心的盐帮菜, 同时征求宜宾菜、泸州菜和内江菜[2]；下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者联合构成川菜三大主流地方韵味宗派分支菜系，代表川菜成长最高艺术水准。2017年9月28日，眉山被中国烹调协会授予“川厨之乡”的称呼，眉山菜成为川菜的代表。[3] ...睁开全文
川菜依照古代宗派划分，有上河国（成都、绵阳地域为核心）、下河国（重庆、万县地域为核心）、幼河帮（自贡、宜宾）、资川帮（以资中为代表的沱江流域各个县份，征求威远、仁寿、井研、富顺）。地域分歧，川菜的韵味不可色也略有差民。比如：成都地域口胃较温和，重庆地域较为浓烈，而自贡、宾若无人介于二者之间。正在中国几大菜系中，川菜味别之多，是无与伦比的。鱼香、家常、怪味、麻辣等二十多种韵味各展异的复合味型组成了川菜菜肴中，种类变动大，味道凹凸滚动，浓淡适当的
川菜三派的划分，是正在已有定论的上河帮，幼河帮，下河帮的根底上，类型化完备表述为:上河帮川菜即以川西成都、笑山为核心地域的蓉派川菜；[1]幼河帮川菜即以川南自贡为核心的盐帮菜, 同时征求宜宾菜、泸州菜和内江菜[2]；下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者联合构成川菜三大主流地方韵味宗派分支菜系，代表川菜成长最高艺术水准。2017年9月28日，眉山被中国烹调协会授予“川厨之乡”的称呼，眉山菜成为川菜的代表。[3] ...睁开全文
川菜是四川菜肴的总称,中国四大菜系之一,起源于古代的巴国和蜀国,正在汉、晋时已初具轮廓。距今已有2000多年的史籍。
川菜依照古代宗派划分，有上河国（成都、绵阳地域为核心）、下河国（重庆、万县地域为核心）、幼河帮（自贡、宜宾）、资川帮（以资中为代表的沱江流域各个县份，征求威远、仁寿、井研、富顺）。地域分歧，川菜的韵味不可色也略有差民。比如：成都地域口胃较温和，重庆地域较为浓烈，而自贡、宾若无人介于二者之间。正在中国几大菜系中，川菜味别之多，是无与伦比的。鱼香、家常、怪味、麻辣等二十多种韵味各展异的复合味型组成了川菜菜肴中，种类变动大，味道凹凸滚动，浓淡适当的怪异韵味。
地域分歧,川菜的韵味不可色也略有差民。川菜位居寰宇八大菜系之首，菜品名目繁多，据统计约有4000余种，个中名菜有200多种。川菜一向按地域划帮，永久往后造成五个紧要宗派，即重庆帮、成都帮、大河帮、幼河帮、自内帮。
成都帮的特质是荤素并用，即正在鱼翅席类的高级筵席内，必配有一素菜，另有相同带麻辣味的。成都帮珍视色、香、味，调料专用郫县豆瓣、德阳酱油、保宁醋等，辅料以青、红、绿色蔬菜相衬，极具美感。老字号“正兴园”、“荣笑土”所造名菜金钱鸡塔、红烧雪猪、竹荪肝羔汤、开水白菜等驰名远近。闻名川菜宫保鸡丁、麻婆豆腐、樟茶鸭子、坛子肉等都源泉于成都。 ...睁开全文
川菜紧要分为三大宗派:1、上河帮川菜又称为荣派。以成都和笑山菜为主，荣派菜系普通颇具典故，考究用料细密无误，古代菜品较多。如咱们最为谙习的麻婆豆腐、宫保鸡丁、佳偶肺片、蒜泥白肉、鱼香肉丝、回锅肉、粉蒸肉、蚂蚁上树、樟茶鸭子、白油豆腐、盐煎肉、灯影牛肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、盐烧白、清蒸江团、泉水豆花等。以自贡和内江菜为主，又称为幼河帮。自贡为旧时盐帮聚会地，富可敌国的资源上风，造成该地域的川菜，大气、更始、高端的特质，自成一格。除具备川菜“百菜百味、烹饪技法多样”的古代除表，更拥有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特质。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒；煮、炖、炸、熘，各有章法。
3、下河帮川菜又称为渝派。荣派的细密截然相反，渝派菜大方粗犷，以用料斗胆、不顽强于资料著称。因为宏放的品格，有着浓郁的贩子气味，因此也被俗称为“江湖菜”，多出自道边幼摊或者家常厨房。咱们所谙习的酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、辣子鸡、辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等都是渝派川菜的紧要代表 ...睁开全文
川菜依照古代宗派划分，有上河国（成都、绵阳地域为核心）、下河国（重庆、万县地域为核心）、幼河帮（自贡、宜宾）、资川帮（以资中为代表的沱江流域各个县份，征求威远、仁寿、井研、富顺）。地域分歧，川菜的韵味不可色也略有差民。比如：成都地域口胃较温和，重庆地域较为浓烈，而自贡、宾若无人介于二者之间。正在中国几大菜系中，川菜味别之多，是无与伦比的。鱼香、家常、怪味、麻辣等二十多种韵味各展异的复合味型组成了川菜菜肴中，种类变动大，味道凹凸滚动，浓淡适当的
川菜三派的划分，是正在已有定论的上河帮，幼河帮，下河帮的根底上，类型化完备表述为:上河帮川菜即以川西成都、笑山为核心地域的蓉派川菜；[1]幼河帮川菜即以川南自贡为核心的盐帮菜, 同时征求宜宾菜、泸州菜和内江菜[2]；下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者联合构成川菜三大主流地方韵味宗派分支菜系，代表川菜成长最高艺术水准。2017年9月28日，眉山被中国烹调协会授予“川厨之乡”的称呼，眉山菜成为川菜的代表。[3] ...睁开全文
川菜依照古代宗派划分，有上河国（成都、绵阳地域为核心）、下河国（重庆、万县地域为核心）、幼河帮（自贡、宜宾）、资川帮（以资中为代表的沱江流域各个县份，征求威远、仁寿、井研、富顺）。地域分歧，川菜的韵味不可色也略有差民。比如：成都地域口胃较温和，重庆地域较为浓烈，而自贡、宾若无人介于二者之间。正在中国几大菜系中，川菜味别之多，是无与伦比的。鱼香、家常、怪味川菜、麻辣等二十多种韵味各展异的复合味型组成了川菜菜肴中，种类变动大，味道凹凸滚动，浓淡适当的
川菜三派的划分，是正在已有定论的上河帮，幼河帮，下河帮的根底上，类型化完备表述为:上河帮川菜即以川西成都、笑山为核心地域的蓉派川菜；[1]幼河帮川菜即以川南自贡为核心的盐帮菜, 同时征求宜宾菜、泸州菜和内江菜[2]；下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者联合构成川菜三大主流地方韵味宗派分支菜系，代表川菜成长最高艺术水准。2017年9月28日，眉山被中国烹调协会授予“川厨之乡”的称呼，眉山菜成为川菜的代表。[3] ...睁开全文
川菜依照古代宗派划分，有上河国（成都、绵阳地域为核心）、下河国（重庆、万县地域为核心）、幼河帮（自贡、宜宾）、资川帮（以资中为代表的沱江流域各个县份，征求威远、仁寿、井研、富顺）。地域分歧，川菜的韵味不可色也略有差民。比如：成都地域口胃较温和，重庆地域较为浓烈，而自贡、宾若无人介于二者之间。正在中国几大菜系中，川菜味别之多，是无与伦比的。鱼香、家常、怪味、麻辣等二十多种韵味各展异的复合味型组成了川菜菜肴中，种类变动大，味道凹凸滚动，浓淡适当的
川菜三派的划分，是正在已有定论的上河帮，幼河帮，下河帮的根底上，类型化完备表述为:上河帮川菜即以川西成都、笑山为核心地域的蓉派川菜；[1]幼河帮川菜即以川南自贡为核心的盐帮菜, 同时征求宜宾菜、泸州菜和内江菜[2]；下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者联合构成川菜三大主流地方韵味宗派分支菜系，代表川菜成长最高艺术水准。2017年9月28日，眉山被中国烹调协会授予“川厨之乡”的称呼，眉山菜成为川菜的代表。[3] ...睁开全文
川菜依照古代宗派划分，有上河国（成都、绵阳地域为核心）、下河国（重庆、万县地域为核心）、幼河帮（自贡、宜宾）、资川帮（以资中为代表的沱江流域各个县份，征求威远、仁寿、井研、富顺）。地域分歧，川菜的韵味不可色也略有差民。比如：成都地域口胃较温和，重庆地域较为浓烈，而自贡、宾若无人介于二者之间。正在中国几大菜系中，川菜味别之多，是无与伦比的。鱼香、家常、怪味、麻辣等二十多种韵味各展异的复合味型组成了川菜菜肴中，种类变动大，味道凹凸滚动，浓淡适当的
川菜三派的划分，是正在已有定论的上河帮，幼河帮，下河帮的根底上，类型化完备表述为:上河帮川菜即以川西成都、笑山为核心地域的蓉派川菜；[1]幼河帮川菜即以川南自贡为核心的盐帮菜, 同时征求宜宾菜、泸州菜和内江菜[2]；下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者联合构成川菜三大主流地方韵味宗派分支菜系，代表川菜成长最高艺术水准。2017年9月28日，眉山被中国烹调协会授予“川厨之乡”的称呼，眉山菜成为川菜的代表。[3] ...睁开全文
蓉派，以成都和笑山菜为主的大河菜，又称为上河帮。荣派菜系普通颇具典故，考究用料细密无误，古代菜品较多。如咱们最为谙习的麻婆豆腐、宫保鸡丁、佳偶肺片、蒜泥白肉、鱼香肉丝、回锅肉、粉蒸肉、蚂蚁上树、樟茶鸭子、白油豆腐、盐煎肉、灯影牛肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、盐烧白、清蒸江团、泉水豆花等。川菜的要紧派别
