麻辣鲜香馋到直流口水的12路川菜做法滋味十足超乎联想

　　猪脚500g；八角两瓣；香叶两片；桂皮一幼段；大蒜一幼把；料酒一汤匙；蚝油一汤匙；老抽一幼勺；胡椒粉四分之一幼勺；盐一幼勺；冰糖一幼块

　　做法冷水一锅放入料酒，猪脚洗净冷水下锅绰水。猪脚会煮出大方的浮沫。姜切片，香料洗净。绰水后的猪脚屡次冲水洗净。锅里少量油，放入姜片爆香。放入绰水后的猪脚同炒。放入香料炒出香味。加一幼块冰糖翻炒，湖南这边不吃甜因此我的量很幼。喜甜的可能多放极少。插足老抽和生抽。翻炒匀称到全体原料上色。转入高压锅，插足基础能没过猪脚的水，炖25分钟。此时猪脚仍然异常软烂，筷子能轻松戳入。锺爱有嚼劲的可能缩短五分钟。从新转入赶上，插足蚝油，胡椒粉，盐调味。剥一幼把蒜子插足同煮。全程维持中大火，汤汁收浓即可。

　　鲫鱼；豆瓣酱；大蒜；淀粉；泡椒；泡姜；豆腐（可无须）；大葱；香菜/芹菜；花椒

　　做法鲫鱼剖洗洁净，身上划两三道口儿，加姜，盐，淀粉，料酒码味。正在油锅里炸成金黄色，捞出备用。炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、泡姜、郫县豆瓣、辣椒粉、大蒜、花椒炒香，油呈赤色，下酸萝卜熬出味。遵循局部丁味酌量加盐。锅内下炸好的鲫鱼、大葱烧至鱼熟。（由于锺爱吃豆腐，因此下了一点嫩豆腐正在内里）最终再加一点芹菜或者香菜川菜。

　　鲫鱼2条；醋2勺；盐1勺；老坛泡菜水2勺；白糖半勺；料酒2勺；姜蒜花椒幼米椒适量；味精适量

　　做法鲫鱼去除内脏洗净插足2勺料酒（量本身决心，1条2条都成！巨细1斤安排）盐1幼勺〜〜匀称摸正在鱼身上〜〜老陈醋2勺同样匀称摸遍鱼身（此步是为了祛除鱼腥味）腌造10分钟，用水洗涤洁净！接着鱼肚放如适量姜丝。起锅放入净水烧开后，蒸7-8分钟焖2分钟就好〜〜鱼蒸好后待凉后装盘〜〜火候控造欠好很容易破皮...蒸鱼的时期打定调料：青红幼米椒适量〜剁碎撒点盐巴蒜末姜末花椒适量辣椒蒜末搀和后插足老坛泡菜水2大勺，（淹过扫数佐料为宜）、少许白糖、味精调味！紧张：蒸鱼的汤汁别倒〜〜放入调料内里拌匀！PS：没有泡菜水可能符合插足野山椒水进去〜淋上调好的汁，就可享用适口啦！

　　黄辣丁；花椒辣椒；泡姜泡辣椒；葱姜蒜；郫县豆瓣；盐糖鸡精；香芹；香料红油

　　做法将黄辣丁治净用净水浸泡，锅内下油烧热，下入姜蒜米炒香，再下入豆瓣酱炒出红油，下入泡辣椒、泡姜粒爆炒至味刺鼻，掺入开水，调入盐、白糖、鸡精、香料红油盖盖熬极端钟，同时将藕切片正在盐开水中焯水捞出打底，汤底熬好后用漏勺将料头打净，再下入黄辣丁烧熟，将香葱段和香芹段下入锅中即连汤倒入盆内，锅内再下油，将花椒和干辣椒煸炒至疾变色捞出撒正在鱼上，再将油烧至七成热淋正在辣椒上，撒香葱花

　　牛腱1~2条（800g~1000g）；推举必选；八角（别名大料）1个；沙姜（别名三柰、山柰）1片；桂皮1段；草果1个；香叶2-3片；花椒一幼把；陈皮一幼片；姜一幼块，切片；葱3-5根，挽成结；生抽适量（参考分量1~2大勺，请与盐量归纳调解）；料酒适量；盐适量（倡议卤汤比往常做菜稍咸一点）；冰糖1~2块（黑糖亦可，分量同）；推举可选；罗汉果1幼块皮，3-5粒籽（如无请用适量冰糖或黑糖替代）；丁香2-3粒；幼茴香一幼撮；干辣椒依局部喜欢（可不放，吃时另调辣味蘸汁）；肉豆蔻半个~1个；白蔻1个；甘草1幼片；器材；煲汤调料球或纱布袋1只

　　做法打定香料，除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这种大块的，幼粒（譬喻沙姜花椒茴香）及容易煮烂的（譬喻陈皮）都装入调料球。第一次开卤，以牛腱为例。采用牛前腱及腱心（也称金钱腱）为宜，牛筋充分，散布匀称，切面如盘龙纹状，卤好口感极佳.用打定卤肉的锅，烧开一锅净水（水量以揣度后期放入牛肉可袪除或淹至八九成为宜）。放入全体调料（香料、适量料酒、生抽、盐、糖），大火煮开后转幼火，加盖煮10-15分钟。合火，不开盖接续焖，待用，清卤汁即成。同时可打定方法4中牛腱；牛腱洗净，横切成2-3块（大块，以便卤好保全形势不散碎）。另盛一锅冷水，牛腱下锅，开仗焯至不再冒出血沫。谨慎连接翻动，以确保焯洁净。焯水时可适量加一撮花椒，料酒数滴（均为分量表）一同下锅，增香去腥；牛腱焯水后捞出，冲刷洁净，放入冷水浸泡须臾。（此方法仅合用于牛腱，遇冷紧缩以提拔口感，省得后期软烂。如应用其它肉类开卤可焯水后直接捞出，不必过冷水）；烧开3中的清卤汁，放入管理好的牛腱，大火烧开后维持中大火15分钟（此时不要走开，谨慎掌握火力提防溢出），再转幼火焖煮20-30分钟，如用筷子能穿透（会遭遇必定阻力），合火；捞出牛腱，稍稍沥干放入碟子中。风干1-2幼时（至肉表表色彩变深，稍干。时期可能人为翻动一两次轻易底部吹干。）速成之法是放入烤箱，120度，10分钟安排，请各取所需。=====我是更懒的人的朋分线=====要是无暇看护可跳过扫数风干方法，直接正在方法6的基本上，中大火转幼火后焖煮40-50分钟，煮至筷子可轻松插入即可。要是做了7中的风（烤）干方法，风（烤）干已毕后从新烧开卤汁，放入牛肉，转幼火慢煨30-40分钟;合火，捞出融融烂烂的葱，让牛腱正在卤汤中浸泡歇宿（8-10幼时）。冬天可室温，其余岁月请放冷藏浸泡。心急的话不浸泡也可能吃，但浸泡后滋味会更苍劲更入肌入理。第二天，捞出，沥干，正在卤香浸浸中切薄片，蘸汁，开吃。蘸汁可参考幼贴士；第一次开卤已毕。后续合节方法一，老卤保管及传家：卤汤用毕，过滤，再煮开，稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封，放至室温后冷藏。估计赶上一周内不会再用请直接放冷冻，下次应用前解冻即可。正在冷冻室中雪藏一个月不应用时，请拿出解冻，从新煮沸、冷却、装瓶、冷冻。后续合节方法二，从新应用老卤时加水加料举措：每次卤量差别，最终卤汁收存的分量也差别，无须介怀，下次应用时水量添足至基础袪除食材，适量补充盐和生抽、料酒，其余香料按起码量放（譬喻八角用2-5个角即可，桂皮敲碎半段即可，最多放到一个）。经年累月需求补香料的周期会越来越长。附一勺老卤成色供参考。云云屡次，老卤即成。只需正在漫漫岁月中好好喂它吃肉，并选好承袭人。

　　肘子750g；青椒150g；幼米辣若干；嫩姜若干；老姜几片；蒜两瓣；干辣椒适量；郫县豆瓣酱适量；花椒一点；老抽适量；盐适量；糖适量

　　做法肘子用火烧一下，刮净表皮，去掉污物及猪毛，洗净。肘子切幼块，青椒切块，嫩姜切丝，幼米辣、蒜切碎，老姜切片，干辣椒切段。热油，肘子块下锅炒。下老姜，蒜，花椒，胡椒粉，卤料（可不加），干辣椒翻炒。下老抽，下一个人糖，加水。幼火逐步烧。水疾干的时刻再加一个人糖，下青椒、幼米辣、嫩姜丝炒熟。

　　老姜片适量；土鸡半只；去硬壳板栗400克；干香菇10朵；蒜3瓣；香葱五根；糖5克；老抽5ml；料酒15ml；蚝油15ml；盐5克

　　做法土鸡请店家代为斩成块，干香菇用温水泡发备用，蒜去皮用刀拍破，四根香葱挽成结，剩下一根切段。去了硬壳的板栗放入水中烧开，煮一分钟合火，稍凉后用手撕去皮。锅中倒少量油，烧到七成热后，放入鸡块煸炒，炒干血水，直到锅里没有水份，只剩油和鸡肉。放入姜片和拍破的蒜块与鸡块同炒，出香味儿后，放入糖，料酒，老抽翻炒匀称，再放入香菇。倒入适量开水，放入葱结后盖上盖，转幼火，焖煮到鸡肉熟软。插足板栗，再盖上接续焖煮20分钟，接着调入蚝油，盐，大火收到汁浓，撒上葱段即可合火。

　　老油（五香油）100ml；郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、；自造暖锅底料50克；干辣椒段80克、；姜片15克；大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15

　　做法做法1)、老油的做法，这种油由于摄取了香料的滋味会特地香，除了炒麻辣香锅，还可能做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用幼火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用2)、管理打定炒麻辣香锅的原料，平菇去根洗净丝成幼块；蘑菇去根洗净切成幼块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成幼朵，洗净。总之便是把打定创造的原料都做开始加工3)、把除五花肉的其他原料顺序放入开水中焯熟，谨慎火候，口感洪后的原料譬喻青笋稍微煮就行，不要煮软了。创造麻辣香锅的大个人原料都需求事先管理，用水焯熟或者用油炸熟，云云便于急速翻炒。管理好的原料要沥干水分，否则做出的麻辣香锅会水水的4）、将干辣椒的表表用湿毛巾擦洁净，剪成段，辣椒籽不要，要是应用那种灯笼椒也可能不剪5）、锅烧热，放入老油，烧热从此放入干辣椒炸香，谨慎不要炸变色了，油变红香味出来从此就就地捞出来，沥干油待用6）、放入五花肉炒出油，逐步煸得干极少好吃，要是不锺爱五花肉就可能直接炒郫县豆瓣和暖锅调料了7)、放入郫县豆瓣炒香和暖锅底料，炒出红油和香味8）、插足姜片、大蒜炒香9）、顺序放入原料，耐火候的先放（譬喻蘑菇、花菜）不耐火候的后放（譬喻青笋），举动麻利地翻炒匀称，插足料酒炒匀10）、将事先炸过的干辣椒放入一块炒。插足糖、盐（视境况，豆瓣、暖锅调料里都有盐）、鸡精（依大家丁味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

　　兔子半只；料酒；淀粉；泡姜；泡椒；青椒；大蒜；干辣椒；花椒；八角；豆瓣；金针菇；莴笋

　　做法兔子半只，把肉剔下来切成幼块，加料酒、淀粉腌一段岁月锅里倒多点油，烧热后倒入兔肉稍微炒一下，没有红色就可能捞起来了解后把全体佐料类的倒进去炒香加水烧开将兔肉和金针菇丢下去煮一煮最终放青椒莴笋切成丝放正在碗里，然后把锅里的全倒进去就可能开吃了

　　兔肉；二荆条（青椒）；幼米辣（红椒）；仔姜；芫荽（香菜）；葱姜蒜；郫县豆瓣；老抽；冰糖；泡野山椒；猪前排；大料八角等香料；藤椒或花椒

　　做法猪前排洗净，入锅熬汤；兔肉洗净，插足芡粉﹑料酒﹑盐腌渍拌匀入味；热锅冷油，六成热时插足葱姜蒜末以及香料翻炒，再倒入兔肉；待香味变浓重，插足豆瓣﹑老抽﹑冰糖，接续翻炒，插足符合泡野山椒，直至水份收干色彩变深，盛盘搁一边待用；插足少许底油，顺序倒入仔姜丝﹑青椒﹑红椒以及藤椒或花椒，炒出香味插足熬好的高汤，烧开后倒入炒好的兔肉；按局部丁感调味，放入符合盐和鸡精，烧开后，倒入底部垫有香菜的盆里。

　　鸭架亲们酌情而定，我买了20块钱；桂皮一两块，10g；花椒10g；红辣椒10个；生姜切片15g；老抽20g；生抽20g；冰糖15g；料酒50g

　　做法1、不要水和盐，把全体效料同时放进锅里煮，用料可能遵循鸭架的量调解，料酒概略是两种酱油总量的两倍，料酒和酱油插足锅后约莫与总鸭架的三分之二齐平。2、加盖幼火焖，直至全体液体焖干，半途可用筷子拨动使鸭架受热匀称。3、当然，同样的做法也合用于鸭掌鸭舌鸭脖，只是我局部较量爱鸭架。4、香cry，专家快速举措起来！！！！

　　做法茄子洗净去蒂，切滋长条形锅中不放油，将茄子条放入锅顶用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。将盐、白糖、醋、酱油、净水，淀粉调匀兑成芡汁待用。锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。放入葱末、蒜末、姜末一块炒，炒出香味，放入茄子条炒匀。芡汁勾芡炒匀即可。麻辣鲜香馋到直流口水的12路川菜做法滋味十足超乎联想