10款川菜新菜品尝型各异款款畅销很值得行家参考

　　质料：卤猪蹄、栗子、姜片、葱段、蒜片、干辣椒段、醪糟、豆瓣、泡椒茸、豆豉碎、盐、味精、料酒、水淀粉、高汤。

　　2.锅内出席葱姜蒜、豆豉。豆瓣、泡椒茸炒香，掺高汤，下入猪蹄块、栗子、醪糟汁、盐、料酒、味精烧熟。

　　质料：猪五花肉片、蟹味菇、茶树菇、香芹段、红椒碎、葱段、盐、味精、清汤、红油川菜。

　　2.油锅烧热，下入五花肉煸炒出香，加蟹味菇、茶树菇翻炒、放入清汤，加盐、味精、红油略炒、再倒入干锅中。

　　质料：团鱼、猪五花肉、鸡翅、姜葱、料酒、酱油、盐、胡椒粉川菜、糖色、香油、化猪油、鲜汤。

　　1.团鱼宰杀放净血，放入滚水中烫至能刮去黑粗皮为度，去去壳，去内脏、脚爪、洗涤明净，斩成4-8块。鸡翅去翅尖，洗涤明净，斩成两节。猪五花肉刮洗明净，切成块状。独头去皮。主、辅料分袂熟管理后待用。

　　2.锅内放化猪油烧至六成油温时，放姜葱炒出香味，加猪肉块、鸡翅煸炒几下，加鲜汤、团鱼、盐、料酒、胡椒粉、酱油、糖色烧沸，移至幼火慢烧至熟，加大蒜一直烧至入味后，转入旺火收汁，加味精、香油推匀起锅，去掉猪肉块（另作他用）、姜葱，装盘成菜。

　　3.锅中倒入适量冷水，放入鸡爪，料酒，葱姜，大火烧沸，改幼火煮至软熟，捞出川菜，放入香香糟卤汁中泡1幼时，取出切块，装盘即。

　　2.起锅烧水，加盐，食用碱，让胡豆加倍软烂，水开后煮至极钟，豆皮炸开后捞起备用。

　　3.起锅烧菜籽油，加拍烂的大蒜，下胡豆，徐徐翻炒，翻沙，加盐、鸡精、味精、白糖、刀口海椒面，大火翻炒入味，再出席生抽，花椒面，香油，蒜苗，翻炒平均，即可起锅装盘。

　　2.将黄牛里脊肉切发展约5.5厘米、宽约4厘米、厚0.3厘米的片放入盘中，放入姜片、葱段，加盐和料酒搅匀腌造25分钟驾驭。

　　3.将腌造好的牛肉片，拣去葱段、姜片，加少量的冷熟菜油搅拌平均，以防下锅时粘连。

　　4.炒锅置于大火上，加油烧热至油温为150度驾驭时，放入牛肉片炸造，炸造时不息的搅动，免得粘连，炸造熟透明捞出，待油温回升到180度驾驭时，再复炸一次使肉片上色，复炸时光不行长，待炸造的响声一过立即捞出，不然会将牛肉片炸干。

　　5.炒锅置于中火上，加油烧热至油温为120度驾驭时，放入干辣椒翻炒，待干辣椒呈棕赤色时，再放入花椒和用水浸泡过的陈皮翻炒，待炒出香味时，放入炸过的牛肉片，然后加鲜汤、泡陈皮的水、盐、白糖、糖色、料酒和鸡汁，用幼火收汁，待牛肉肉质发酥时，加醪糟汁，汁将收干时，加味精、香油搅拌平均后出锅即成。

　　质料：猪肉、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、冰糖、糖色、姜、葱、鲜汤、化猪油。

　　2.炒锅置旺火上，放入花猪肉烧至六成热时，放入肉块微炸一下，倒绝伦余的油脂，出席鲜汤、盐、料酒、冰糖、糖色、葱姜、胡椒粉，烧沸撇去浮沫，转入幼火烧熟透，拣出姜葱不消，加醪糟汁，用中幼火收汁浓稠亮油，起锅装盘内浇上原汁即成。

　　1.将猪蹄刮洗明净，正在内侧顺长剖开；鲜猪肉皮刮洗明净，同猪蹄一同放入开水锅里焯一下，洗明净，将猪蹄皮朝下放入盆里，再放鲜肉皮，葱结、姜块拍松、绍酒和净水。

　　2.将盆放入蒸笼里用旺火蒸3幼时驾驭，待猪蹄已酥尚未烂时取出，拣去葱结和鲜肉皮，滗出原汤留用。把芫荽择洗明净，用冷开水浸漂着；蒜泥酱装碟，待用。

　　4.把留用的原汤过滤去肉屑等物放入锅里，以袪除为度。待凉后，放进冰箱保鲜室冷藏。

　　5.将鲜番茄用开水浸泡，剥去皮，放正在盛器里，撒上白糖，也放入冰箱冷藏。将冷藏的猪蹄复扣正在大盆中心，把芫荽围正在周遭，再将鲜番茄切成圆片摆正在芫荽边上，带蒜泥、甜酱碟一同上桌。

　　1.将牛里脊肉切成5厘米长，3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油川菜、料酒、水豆粉拌匀。

　　3.锅内倒植物油烧热下干辣椒、花椒，炸呈棕赤色，（不要炸糊，以卓绝出香为度），捞出剁细。

　　5.锅内植物油烧热，下豆瓣酱，炒出赤色，加汤（要适量，过多则味淡，过少豆粉易掉，汤汁黏稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜段、白菜心、芹菜心再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

　　6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开，如汤不开，豆粉会零落；汤大开，肉片易老）。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒正在安装料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓密的麻辣香味。返回搜狐，查看更多10款川菜新菜品尝型各异款款畅销很值得行家参考