八戒体育官网网站川菜四川最著名的16道菜麻辣鲜香色香味全你吃过哪些？

　　八戒体育取材广博，调味多变，菜式多样，口胃清鲜，醇浓并重，因为川菜善用麻辣调味，以是正在良多人的印象中川菜便是以麻辣为主，实在川菜的特性更切实地说是“一菜一格，百菜百味”，川菜能够划分为三派，即上河帮以川西成都、笑山为中央地域的蓉派川菜，以回锅肉为表率代表。幼河帮以川南自贡为中央的盐帮菜，网罗宜宾菜、泸州菜和内江菜，以水煮牛肉、火边子牛肉、粉蒸牛肉为表率代表。川菜下河帮即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜，以重庆暖锅、辣子鸡、毛血旺等为表率代表。

　　川菜色香味俱全、麻辣鲜香、做法讲求，现正在一经传遍天下各地，无论南北，川菜的口胃被大家半人所授与，这便是川菜的魅力所正在。中国八大菜系，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜中，惟有川菜的授与度是最高的，川菜的口胃能够相符大家半人。川菜新颖的川菜通过演变，做法一经不再像过去那么繁琐，口胃也依据大家半人授与度有所调度，下面分享16道正在天下斗劲著名的川菜，来看看你都吃过哪些。

　　鱼香肉丝是四川斗劲著名的川菜，天下各地巨细川菜馆险些都有这道菜，鱼香肉丝的口胃是香辣酸甜具备，采用纯瘦猪里脊肉，内中的配菜依据差异的地域可挑选胡萝卜，黑木耳，青椒，红椒，笋丝等。正在四川鱼香是一种做法，鱼香并没有鱼，是由泡辣椒、盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调造而成。除了鱼香肉丝，鱼香茄子也是用同样的办法修造，口胃是相似的。八戒体育官网网站

　　宫保鸡丁也是各大川菜馆的特性菜，四川十大经典名菜之一。宫保鸡丁固然名气很大，可是它并不属于纯川菜，它是川菜和鲁菜的集合，是正在鲁菜的酱爆鸡丁中加以花椒和辣椒，改变之后集麻辣酸甜为一体，鸡丁鲜嫩，入口麻辣，酸甜开胃。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感想浅辣和微麻，然后舌根一股甜意，品味时又会有些酸酸的感想，麻辣酸甜包裹着鸡丁、葱段、花生米，使人骑虎难下。

　　水煮牛肉最初的做法斗劲讲求，是用纯瘦的黄牛肉，切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，用盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀腌造。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片舒展，表面发亮，盛入盆中，摆上花椒和辣椒，淋入热油爆香，即可食用。水煮牛肉集麻、辣、鲜、香为一体，牛肉鲜嫩不老，麻辣入味。良多地方的川菜馆为了俭朴本钱，用猪肉替换牛肉，也便是现正在人们所熟知的水煮肉片。固然做法类似，可是水煮牛肉口感比水煮肉片要好极少。

　　配偶肺片内中并没有肺，是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，实行卤造，然后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料造成红油浇正在上面。配偶肺片是一道有名的凉菜，属于四川十大经典名菜之一。

　　麻婆豆腐也是各川菜馆必备的一道菜，主料为豆腐，辅料为蒜苗和牛肉末，用豆瓣酱、辣椒面、八戒体育官网网站花椒、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等调味，口胃集麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥为一体，固然食材通俗，可是麻婆豆腐一经成为有名宇宙的国际名菜。麻婆豆腐也是四川十大经典名菜之一。

　　回锅肉是四川十大经典名菜之一。修造原料首要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，口胃特有，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉连续被以为是川菜之首，四川的家庭险些城市做这道菜。之以是叫回锅肉，是由于五花肉加香料用水煮熟之后，冷却切薄片，下油锅爆香，插手青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油等调味，八戒体育官网网站厨艺好的师傅，能把肉片熬造成一个一个的卷窝形式，俗称灯盏窝，猪肉内中的肥油炒出，焦脆鲜香，肥而不腻。

　　泡椒凤爪是泉源于重庆的特性美食，口胃是酸辣爽口、皮韧肉香。泡椒凤爪一经撒布为网红幼吃，不单正在餐桌上备受迎接，也是茶余饭后，息闲解馋的必备幼吃之一。泡椒凤爪的做法斗劲多，首假使把鸡爪煮熟后，插手柠檬、洋葱、芹菜、野山椒，或幼米椒、花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜、盐、味精和凉开水做成泡椒水，放冰箱冷藏入味之后，就能够食用了。泡椒凤爪酸辣爽口，开胃解腻。

　　灯影牛肉，是四川省达州市的地方古代名食。牛肉片薄如纸，色红亮，麻辣鲜脆，细嚼之，回味无尽。因为肉片切得薄如纸，好像皮电影的幕布通常，正在灯光下能够映出影子，以是定名为灯影牛肉。现目前演造成灯影牛肉丝，黄牛肉撕成细丝，入味有嚼劲，细嚼之下，麻辣入味，回味无尽。

　　口水鸡是四川斗劲著名的一道凉菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡是将鸡肉或者鸡腿煮熟，鲜嫩不老。然后用白糖，芝麻酱，姜蒜汁，麻油，葱花，料酒，熟白芝麻，酱油，熟花生末，熟油辣椒，醋，味精调成料汁拌匀，做法简陋，可是用料异常讲求，拥有麻辣、鲜香、嫩爽的特性，色泽红润，让人看了止不住流口水，故定名口水鸡。

　　李庄白肉全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾李庄的古代美食，选用猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称二刀肉。李庄白肉对刀工恳求较高，肉片切得长而薄，厚度正在1~2毫米，摆盘讲求，料汁是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调造而成，集麻辣味和蒜香味一体，肥而不腻，回味无尽。

　　辣子鸡也是川菜馆必点的一道菜，鸡肉切成幼块，用料酒、葱姜、盐、川菜鸡精、味精腌造入味，锅中倒油烧热，下入鸡丁煸炒至鸡肉金黄较脆，接着另起锅放入葱姜蒜片、辣椒和花椒，再放入鸡丁，终末淋入生抽、鸡精、香油、藤椒油等调味。

　　毛血旺是重庆江湖菜之一，其滋味麻、辣、鲜、香四味俱全。毛血旺的主料是鸭血，配以鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等，麻辣鲜香，汁浓味足。正宗的毛血旺，盆内的红油要占汤汁的一半以上，口胃肖似于红油暖锅，内中的食材充分，吃起来异常过瘾。

　　粉蒸排骨和粉蒸肉都是特性川菜之一，最首要的原料便是蒸肉米粉，排骨切成幼段，用老抽，生抽，蒜末，白糖，鸡精，盐，腌造入味，表表裹上一层米粉，放到蒸笼里蒸到软烂。粉蒸排骨米香芬芳，软烂入味，香而不腻。

　　魔芋烧鸭是四川地域特性古代名菜，是由魔芋与鸭子烧造而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，味道咸中带鲜，辣而有香。将水魔芋切滋长条，鸭肉打点明净切成块，川菜入油锅炒至金黄。另起锅倒油，下花椒粒和豆瓣酱炒出香味，放魔芋条和鸭肉，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精炒匀出锅就能够了。

　　酸菜鱼也是重庆特性菜，也是川菜的表率代表，酸菜鱼是以淡水鱼为主料，四川泡菜为辅料，口胃酸辣鲜香，鱼肉鲜嫩不老，酸菜鱼做法简陋，便是把草鱼或者黑鱼片成鱼片，用盐和胡椒粉腌造入味，锅里倒油放入葱姜蒜炒香，四川泡酸菜切丝放入锅中，加汤煮开，用泡椒，盐，生抽等调味，汤汁煮沸后，下入鱼片烫熟，是一道异常有特性的四川家常菜。

　　冷吃兔丁是一道以兔子、干辣椒、姜等为首要食材修造的川菜。四川自贡地域以吃兔肉有名，其特性便是兔肉冷吃，整块的兔肉下锅，插手花椒、八角、大料、姜片、大葱段等煮熟，盛入盘中备用。锅中倒油，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺内中，放进锅里炸至大葱色彩泛黄，捞出倒掉，倒入打定好的兔肉丁，疾速翻炒至兔肉脱水。加料酒，酱油，盐和少量的白糖翻炒至色彩变得金黄，终末加少许醋，就能够合火出锅了。装盘后冷却食用。

　　以上便是天下各地川菜馆斗劲著名的16道菜，川菜品种又有良多，有极少不被人而熟知，你还吃过哪些好吃的川菜，迎接留言分享。

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