八戒体育经典的5道川菜 值得你保藏

　　八戒体育说起川菜，即四川菜肴，是中国特征古板的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华照料集大成者。川菜的口胃以麻辣为主，善用麻辣调味，例如辣子、鱼香、麻椒等调味料，取材寻常，调味多变，菜品繁多，八戒体育明末清初，辣椒传入，直至清末，风韵特征慢慢定型，并正在新中国建树后取得立异兴盛，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为普通百味，也不乏山珍海鲜。其特征为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口胃多变，包括鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、本日就分享给专家这5道川菜的做法！

　　麻婆豆腐是一道古板川菜，八戒体育闭键原料为豆腐和牛肉末（也能够用猪肉），再搭配上辣椒和花椒等修造而成。这菜拥有麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥的特征， 豆腐鲜香滑嫩，麻辣鲜香， 是道下饭神菜。

　　嫩豆腐（300克）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黄酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。

　　修造： 烧锅水，出席点盐，将豆腐块放入冷水锅中去煮1分钟后，水欢腾后捞出沥干；热锅少许油，下入牛肉末翻炒匀称； 肉末变色后出席料酒和生抽翻炒匀称； 下入姜蒜末爆香，再出席豆瓣酱进锅翻炒匀称；出席适量的水炖煮1分钟，下入焯好的豆腐块，再出席适量的生抽上色，煮上3分钟后； 分两次出席水淀粉勾芡，盛入碗中，撒上花椒粉和葱花，再浇淋上少许热油即可。

　　鱼香肉丝是一道有名川菜，它是由肉丝，笋丝和木耳丝修造而成。这菜固然造品中没有鱼，但却能吃出鱼的鲜香滋味，做好的菜品泽红润、宽裕鱼香味，拥有咸甜酸辣兼备的特征，肉丝质地柔滑软嫩，超等下饭。

　　原料： 里脊肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝 、 葱、蒜、姜、剁椒、糖、醋、生抽、淀粉、油盐

　　修造： 将四种食材切成细丝备用； 肉丝中出席盐、料酒和淀粉等调味料拌匀称，提前计算好碗汁：盐、白糖、醋、生抽、淀粉、水兑成调味汁; 热锅冷油，油温热后，下入肉丝放入锅中急忙划散开，炒至肉丝变色后先盛出来；锅中少许底油，出席剁椒、蒜末、姜末炒出红油，放入肉丝进锅翻炒匀称; 出席冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒霎时，倒入计算好碗汁，待汤汁黏稠时加葱花翻炒匀称即可。

　　回锅肉，闭键食材是猪后臀肉、青椒、蒜苗等修造而成，表传四川人家家都邑做这道回锅肉，行动一道古板的川菜，可见它的位置非同平常，回锅肉的做法各家个不无别，去十家菜馆，回有十种做法，滋味各有特征。 这菜成菜后口胃特别，色泽红亮，肥而不腻，鲜香又下饭。

　　修造：带皮五花肉冷水下锅出席葱段、姜片，花椒，黄酒等调味料，大火煮开，撇净去浮沫转为幼火，加盖煮至九成熟，取出天然冷却，将煮好的五花肉切成薄片备用。 热锅凉油，出席五花肉片煸炒至微微透后，角落略微卷起，再将肉拨到锅一边，空余边下入豆瓣酱炒出红油，再混淆炒正在一同，出席少许料酒和生抽翻炒匀称；结果出席青蒜翻炒匀称，出席适量的盐翻炒匀称即可。

　　酸菜鱼是一道很经典的菜，它是以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮造而成，吃起来鲜嫩爽口，鱼片滑嫩，开胃健脾，醒酒提神，汤美美味，别有一番风韵，深受人们的嗜好。

　　修造：将草鱼剔成鱼片后，出席适量的盐，料酒，淀粉，蛋清和姜片等调味料拌匀称腌造一下；热锅凉油，下入姜片、花椒、蒜瓣爆香后，出席泡青酸菜煸炒出香味，加高汤（或者水）煮开，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇开浮沫，出席料酒去腥，大火煮上十二分钟足下，汤变为奶白色后，一片片出席锅中去煮，待鱼片段生至熟，出席盐等调味； 用另一锅少许油烧热，把泡辣椒末炒出味后，川菜倒入鱼汤锅中即可。

　　水煮牛肉是一道四川的古板美食，主料原料是牛肉，配菜大大批以鸭血、芽菜、藕片、莴笋或者其它蔬菜， 该菜色深味厚，麻辣鲜香，越过了川菜麻、辣、烫的风韵，它的最大特征是： 肉质细嫩，鲜香适口，油而不腻，麻辣烫，是下饭下酒又解馋的鲜味好菜。

　　原料：牛里脊 鸭血 芽菜菜 千张 花椒 干辣椒 郫县豆瓣酱 暖锅底料 葱姜蒜 料酒 生抽 淀粉 油盐 蚝油 麻辣鲜

　　修造：将牛里脊片出席适量的盐，酱油、料酒和淀粉等调味料腌造一下； 将花椒放入无油的锅中煸炒香， 再放正在案板上用擀面杖碾压碎粒备用；烧热锅放入适量的油， 出席芽菜菜和千张丝炒至断生装盘。 热锅凉油，出席郫县豆瓣酱和姜蒜，煸炒出赤色，出席适量的高汤或者水炖煮3分钟，再捞出杂质，出席盐麻辣鲜蚝油等调味。将腌造好的牛肉片放入锅中去煮，用筷子轻轻拨散开，再将煮熟的牛肉和汤汁倒入安装料的大钵配菜中，再撒上干辣椒末、花椒末和葱花，再烧热适量的油，将热油浇淋正在配料上激勉其香味。八戒体育经典的5道川菜 值得你保藏