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发布时间：2022-12-31 12:16:45　点击量：

　　八戒体育1.五花肉执掌洁净，下入净水锅中，列入葱姜、料酒，煮25分钟，捞出擦干水分，抹上蜂蜜，下入六七成热的油锅中，炸至起皋比，放冷后再改刀切成薄厚匀称的夹刀片，酿入豆沙馅儿。

　　2.提前一傍晚用净水泡涨的糯米，捞出来，拌上红糖、少许蜂蜜、再加点猪油拌匀备用。

　　3.夹沙肉装入蒸碗，将拌好的糯米铺正在上面，放入蒸锅，蒸一个多幼时，出锅倒扣正在盘中，厚味即成。

　　1.土豆去皮洗净，改刀切成匀称的丝，淘洗洁净控水，下入开水锅中汆烫20多年备用。再切点青红椒丝、泡发好的女儿改刀切成丝。里脊肉改刀切成丝，列入盐、料酒、水淀粉，抓拌匀称备用。

　　2.调一个碗汁，碗中列入适量白糖、等量的香醋，香醋的量恰巧没过白糖即可，再列入盐、酱油、生抽、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉，拌匀备用。

　　3.起锅烧油，下入剁细的泡椒酱或者豆瓣酱，再下入肉丝滑散，炒出红油，烹入料酒，调入酱油上色，下入焯过水的土豆丝、青红椒丝、木耳沿道翻炒匀称，烹入碗汁收汁，撒入葱花，翻拌匀称，即可装盘，厚味即成。

　　1.先来修造渣辣椒，红尖椒去蒂洗净，控干皮相的水分，再放入盆中、列入大蒜、少许生姜，用戳刀戳碎，列入盐和少许白酒拌匀，再列入适量淀粉充裕拌匀，倒入坛子中，经由数天的发酵，即可开坛食用。

　　2.猪肉表皮刮洗洁净，凉水下锅，列入葱姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮20多分钟，煮至刚断生，扎透无血水，即可捞出，冷却后改刀切成硬币薄厚的片。

　　3.起锅烧油，下入肉片煸炒出油，肉片微微卷起，再下入豆瓣酱和豆豉炒出红油，再下入渣辣椒翻炒出香，接着再下入蒜苗炒至断生，加点白糖炒匀，就如此出锅装盘即可。

　　1.牛筋执掌洁净改刀切成幼块备用。，红泡椒剁细备用、大蒜切粒，姜切片、葱切段备用。

　　起锅烧水，列入料酒、葱姜、下切好的牛筋，大火烧开，撇去浮沫，再转中幼火煮两三分钟，捞出备用。

　　3.起锅烧油，油热下入葱姜蒜爆香，列入干辣椒花椒、八角、泡椒和豆瓣酱，沿道炒香炒出红油，倒入牛筋翻炒充裕匀称，将炒好的牛筋倒入电饭锅，倒入恰巧没过牛筋的水，列入适量酱油调色，慢炖一个幼时，再倒回炒锅中，收浓汁，最终调入入少许胡椒粉、鸡精，拌匀出锅装盘，撒上香菜装点，厚味即成。

　　1.猪后腿肉或者臀尖肉刮洗洁净，下入凉水锅中，列入葱姜、料酒，举办汆水，约莫煮20多分钟，用铁扦子可能轻松扎透，而且无血水，捞出放冷，再改刀切成硬币薄厚的片。

　　2.再预备点青蒜苗，摘洗洁净，用刀拍一拍，蒜苗梗斜刀切成“马耳朵”片，蒜苗叶切成段备用。

　　3.起锅烧油，下入肉片煸炒出油，炒出“灯盏窝”，再列入豆瓣酱、稀释的甜面酱、少许豆豉酱，幼火炒至油酱星散，炒出红油，再下入蒜苗炒断生，再列入适量萝卜干榨菜，急迅翻炒匀称，即可出锅装盘。

　　1.预备一块提前煮熟的肥肠，改刀切成约3厘米宽的滚刀块，提前执掌洁净的仔公鸡改刀切成1.5厘米丁、再切点藕丁、二荆条丁、幼米椒丁备用。

　　2.起锅烧油，列入少许猪油熬化，下入仔公鸡丁炒至变色，然后下入熟肥肠举办翻炒，列入豆瓣酱炒出红油，再下入藕丁、幼米椒、青椒沿道炒香，调入入味精调味，淋入花椒油增香，翻炒匀称，即可起锅装盘。

　　1.猪腰执掌洁净，去掉腰臊，改刀成抹刀片，越薄越好，用净水冲刷掉多余的血水，再加点盐和胡椒粉，来一点点食用碱面，八戒体育官网充裕抓拌匀称，下入开水锅中，待水再次烧开，撇去浮沫，连忙捞出，凉白开中泡洗一下，捞出控掉水分。

　　2.将腰片放入拌菜盆中，列入蒜泥、盐、一品鲜酱油、花椒粉、味精、鸡精、香油、辣椒油，充裕拌匀。

　　3.盘中放上莴笋片或者黄瓜片，行为垫底菜，再放上凉拌好的腰片，撒上白芝麻和葱花，厚味即成。

　　1.后腿肉执掌洁净，下入凉水锅中，列入干辣椒花椒、葱姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫，约莫煮20分钟摆布，捞出冷却，改刀切成硬币后的片。

　　2.四川盐菜洗涤洁净，多洗几次，必要提前用水泡浸泡一会，淘汰咸味，然后捞出来拽干水分，改刀切细备用。

　　3.热锅凉油，下入肉片煸炒出油，炒出油卷边，可能舀绝伦余的猪油，再列入干辣椒花椒、姜蒜炒香，接着列入甜面酱炒出酱香，再下入盐菜，炒出盐菜的水分，炒到微微发干，如此吃起才香，下入配菜蒜苗段或者尖椒炒断生，最终调入白糖、鸡精调味，翻炒匀称，即可出锅装盘。

　　1.坐臀肉去掉猪皮，改刀切薄片。二荆条辣椒去蒂洗净，斜刀改成“马耳朵”片备用。

　　2.起锅烧油，下入肉片生爆成肉卷，下入豆瓣酱和黑豆豉炒出红油，下入二荆条煸炒断生，调入少许酱油和白糖，炒匀即可出锅装盘。

　　1.鸡脯肉改刀切丁，加盐、黄酒抓匀入味，再用水淀粉上浆。起锅烧油，烧至五成热，入鸡丁滑至变色，捞出控油。

　　2.锅留底油烧热，列入葱姜蒜末爆香，下入鸡丁炒变色，下入剁碎的泡椒茸，调入盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、清汤、味精，翻炒入味，再用水淀粉勾芡，撒入熟花生米碎，翻拌匀称，即可出锅装盘。

　　1.土豆去皮洗净，用擦板擦成薄片，放入淡盐水中浸泡并淘洗掉多余的淀粉，再从头放入净水中，加点可食用明矾浸泡一会，再捞出控掉多余水分，拍上一层薄薄的脆炸粉，下入三四成热的油锅中，缓缓炸至酥脆，连忙捞出，稍微凉一下更脆，撒上麻辣鲜即可装盘。

　　1.猪肠算帐洁净，用盐搓洗净黏液，再用净水冲刷洁净。鸭血、酸菜切成块状，辣椒、青蒜切段备用。

　　2.猪肠先下锅，列入姜葱、料酒煮一次，捞出控水，改刀再切成2厘米长的段，再与鸭血、酸菜一同放入锅中备用。

　　3.炒锅倒入油烧热，爆香姜、蒜、郫县豆瓣酱，再调入辣椒、花椒、盐、冰糖、高汤倒入锅中同煮。烧开后，列入湿淀粉勾芡，即倒入鸭血、猪肠、酸菜的幼锅中，并列入青蒜苗用幼火煨煮40分钟。

　　4.待锅中香味透出，即可盛盘，与配上五更炉或者酒精炉沿道上桌。食用前浇上麻油，滋味更香。

　　1.土豆去皮洗净，改刀切成滚刀块，倒入开水锅中汆煮断生，捞出控掉皮相水分，拍上一层薄薄的淀粉，再下入七成热的油锅中炸至表皮略带焦脆，捞出控油备用。

　　2.起锅烧油，下入干辣椒花椒炸香、列入香辣酱、幼茴香、白芝麻、辣椒粉幼火炒香，炒出红油，下入土豆翻炒匀称，调入盐、蒜末、酱油、十三香、味精、鸡精、白糖、花椒油、香油，充裕拌匀，即可出锅装盘。

　　1.牛骨、牛肉放入开水锅中焯水，大火烧撇去浮沫，再列入适量净水水烧开转幼火，列入一个香料包（八角2个、桂皮1块、幼茴香1茶匙、草果2个、砂仁2个、丁香10粒、香叶2片、白胡椒1茶匙、荜拨3个、白芷片3片、三奈3片、白蔻4个），适量辣椒面、几粒冰糖，约莫炖煮50分钟。

　　2.执掌洁净的牛肚，孤单放入高压锅中压煮40分钟，压熟出锅改刀备用。压熟的牛肚再放入炖煮骨头和肉的汤锅中，依据自身的口胃列入盐，赓续炖煮40分钟，正在临出锅前2分钟列入牛百叶，白菜叶稍微烫一烫断生，即可出锅。

　　3.碗中列入香油、青红辣椒碎、蒜泥、盐、味精、蚝油，调成油碟蘸料。食用的光阴可能依据自身的口胃加点葱花和香菜即可。

　　1.仔鸡执掌洁净，起锅烧水，列入葱姜、干辣椒花椒、料酒，大火烧开，水开下入执掌好的仔鸡，汆煮断生，出锅放入冰水中浸泡冷却，捞出改刀剁成块备用。

　　2.将鸡块倒入拌菜盆内，列入葱丁、盐、复造酱油、味精、鸡精、香油、花椒油，红油，列入油炸花生米，再来点老干妈风韵豆豉酱，充裕翻拌匀称，即可装盘。

　　1.肥肠列入适量白醋或者盐、淀粉、食用碱均可，多次洗涤洁净，再改刀切成段，凉水下入锅中，列入葱姜、料酒、花椒、干辣椒，大火烧开，撇去浮沫，捞出从头下入洁净的净水锅中，列入盐、葱姜、酱油、料酒，再煮20分钟，捞出改刀切成块备用。

　　2.起锅烧油，下入肥肠煸炒出油，下入干辣椒花椒炒香，列入配菜青椒片煸炒断生，调入酱油、味精、鸡精、花椒油、香油，充裕翻炒匀称，即可出锅装盘。

　　1.仔鸡执掌洁净，剁成幼丁，冲刷洁净，举办码味上浆，列入盐、料酒、葱姜汁，鸡蛋清、水淀粉，充裕抓拌匀称。

　　2.调一个料汁，碗中列入盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、少许净水或者鲜汤搅匀备用。

　　3.起锅烧油，下入葱姜蒜丁、干辣椒节爆香，下入鸡丁炒变色，下入青红尤物椒丁炒出鲜辣味，烹入碗汁，下入酥花生米，煸炒绝伦余的水汽，列入少许花椒油和香油，再次翻炒匀称，即可出锅装盘。

　　1.牛肉顺着纹理改刀切成薄片，列入盐、酱油、料酒抓捏匀称，列入适量的水淀粉和蛋清，充裕抓拌匀称。

　　2.起锅烧油，下入豆瓣炒出红油，列入葱姜末炒香，列入盐、白糖、酱油、料酒、适量净水，大火煮开，再下入擓碎的豆腐块，烧开之后转幼火慢煮至豆腐入味，接着一片一片下入腌好的牛肉，牛肉片变色，即可出锅装盘。

　　3.接着再撒上辣椒面、花椒、蒜末，泼上七成热的热油。最终撒上葱花装点，水煮豆花牛肉就可能上桌食用了。

　　1.猪腰和猪肝分手执掌洁净，猪腰必然要去掉腰臊，猪肝改刀切片，猪腰改刀十字刀切成麦穗腰花，洗涤洁净血水纳入碗中列入盐、酱油、料酒，胡椒粉、味精、葱姜水、淀粉，充裕抓拌匀称备用。红泡椒去蒂去籽剁成细末备用。

　　2.调一个碗汁，空碗中列入盐、料酒、酱油、生抽、味精、鸡精，适量鲜汤或者净水，水淀粉，搅和匀称备用。

　　3.起锅烧油，下入姜蒜片爆香，下入肝片和腰花滑散，下入泡椒末炒出红油，烹入碗汁，下入笋片、木耳和香葱段，充裕炒匀，收汁亮油，即可出锅装盘。

　　1.紫皮长茄子对半切开，再对半切一下，去掉茄心斜刀切片，凉水中浸泡五分钟，捞出控水，列入适量淀粉翻拌匀称，让每一片茄子匀称的裹上一层淀粉。

　　2.起锅烧油，油温七成热，下入茄子，炸至微微变色，捞出控油，油温回升，再下入茄子复炸一次，维系茄子口感酥脆、不易回软。

　　3.调造一个碗汁，3勺白糖、3勺香醋、1勺盐，多一点的大蒜末、干辣椒花椒适量。

　　4.起锅烧油，下入蒜末、干辣椒花椒煸出香味，倒入碗汁，大火熬到浓稠略有气泡，再倒入炸好的茄子急迅翻拌匀称，即可出锅装盘。

　　1.鲜鱼执掌洁净，沿着鱼的脊骨，每隔两厘米切上一刀，切成连而一贯的形态放入盆中，列入盐、啤酒，抓洗一下再用净水冲刷洁净。

　　2.再将鱼放入盆中，列入生姜、幼葱，挤出葱姜汁，将鱼里表涂抹匀称，腌造10分钟。

　　3.切点辅料，适量泡椒和野山椒切成圈，几根线椒和一幼把幼米椒洗净切成圈，几粒大蒜切成蒜末；生姜切成姜末；大葱斜刀切成片，几根香菜洗净切成段备用。

　　4.起锅烧水，水开下入腌好的鱼，再列入姜葱、适量啤酒，烧开后打去锅中的浮沫，转幼火煮五分钟，盛出来，挑去葱姜，摆放正在盘中备用。

　　5.起锅烧油，五成油温，转幼火，抓入一幼撮麻椒爆香，列入姜蒜末沿道翻炒出香味，列入泡椒、野山椒、线分钟，炒去辣椒的燥性，列入蒸鱼豉油和蚝油增鲜，充裕翻炒匀称，沿锅边淋入适量的净水，调入盐，鸡粉，大火烧开，勾入少许水淀粉增多料汁的浓度，最终放入姜丝，适量陈醋，淋入一点明油，汤汁烧开，浇正在鱼身上，厚味即成，上菜后边加热边食用，滋味更美。

　　1.里脊肉改刀切片，列入盐、料酒、酱油、水淀粉，色拉油，充裕搅拌匀称，腌造10分钟以上，用烫过的牙签汆肉，即是牙签肉，下入七成热的油锅中炸熟捞出备用。

　　2.锅留底油，下入香辣酱、干辣椒花椒，幼火炒香炒出红油，下入牙签肉，翻炒匀称，烹入料酒、酱油、味精、鸡精、少许白糖，翻炒入味，淋入香油和花椒油，撒入适量白芝麻，翻拌匀称，出锅装盘即可。

　　1.猪腰子去掉筋膜和腰臊，改刀切麦穗十字花刀，列入盐、料酒、酱油、味精、鸡精、水淀粉，抓拌匀称备用。韭菜摘洗洁净，去掉老的片面，只留鲜嫩的部位，改刀切成段备用。

　　2.调一个碗汁，空碗中列入盐、酱油、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、净水、淀粉、香油搅拌匀称备用。

　　3.起锅烧油，下入葱姜蒜丝、豆瓣酱、粗辣椒粉，爆出香味炒出红油，下入腰花炒散炒变色，烹入碗汁，下入韭菜和红椒丝，充裕翻炒匀称，即可出锅装盘。

　　1.鸡胸肉改刀切成丝，列入盐、料酒、酱油、味精、水淀粉、食用油，抓拌匀称码味上浆。

　　2.预备点配菜，莴笋去皮切二粗丝，木耳泡发切丝，胡萝卜少许切成二粗丝备用。配菜可能稍微下入开水锅中汆烫一下，捞出冲凉控水备用。

　　3.调一个碗汁，空碗中列入适量白糖和没过白糖的香醋，调入盐、酱油、生抽、胡椒粉、味精、鸡精、水淀粉，搅匀备用。

　　4.起锅烧油，下入鸡丝炒变色，下入葱姜末、豆瓣酱或者泡椒酱炒出红油，下入碗汁和配菜，充裕翻炒匀称，撒入葱花拌匀出锅装盘，厚味即成。

　　1.长豆角摘洗洁净，改刀切成段，下入七成热的油锅中炸至起皋比，捞出控油。

　　2.锅留底油，下入肉末炒出余油，下入干辣椒花椒、姜蒜片煸香，待干辣椒和肉末炒至酥香，下入豆角炒匀，烹入料酒、调入盐、酱油、味精、鸡精、少许白糖，充裕翻炒匀称，翻炒入味，即可出锅装盘。

　　2.修造干拌料，净锅烧热调幼火，将洗净的干辣椒节花椒粒下入锅中缓缓炒香炒干，打成粉末备用。

　　3.拌菜盆中列入牛肉片，调入一品鲜酱油、辣鲜露酱油、味精、鸡精、白糖，充裕翻拌匀称，再调入适量干拌料，再次拌匀，再列入香菜段和花生米，最终再次翻拌匀称，撒入熟白芝麻备用。

　　1.鸡胸肉改刀切成指头粗的条，列入盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉、鸡精和味精、打入两个鸡蛋、淀粉、食用油，充裕抓拌匀称，腌造一会。

　　2.起锅烧油，列入适量起酥油炸出来更酥脆，油温五成热，一一下入浆好的鸡柳，炸至定型捞出，待油温升至七成，再下入鸡柳，炸至表皮金黄酥脆，表焦里嫩，捞出控油，装盘备用。

　　3.修造一个干碟，净锅烧热，调造幼火，下入洗涤过的干辣椒节和干花椒，幼火缓缓炒香，再列入白芝麻炒至酥香，炒的光阴加点盐，出锅碾成碎末，取适量放入蘸碟，搭配鸡柳沿道上桌即可。

　　1.鸡胸肉改刀切成薄片，列入盐、料酒、葱姜、胡椒粉、酱油、蛋清、水淀粉，抓拌匀称，列入食用油再次抓拌匀称备用。

　　2.预备点配菜，芽菜和幼青菜摘洗洁净，起锅少许，下入芽菜和青菜炒至断生盛出装盘备用。

　　3.起锅烧油，下入干辣椒花椒、豆瓣酱、香辣酱或者香辣暖锅底料炒出红油，添入净水或者鲜汤，大火烧开，捞掉料渣，调入盐、酱油、胡椒粉、味精、鸡精搅匀，一一下入浆好的鸡片，鸡肉断生，即可连汤沿道盛到放配菜的盘中，撒上蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉备用。

　　1.猪腰去掉筋膜，不必去腰臊，直接改刀成大薄片，洗涤掉多余的血水，下入凉水锅中，列入葱姜、料酒、花椒粒，大火烧开，撇掉浮沫，汆水至猪腰变色，弗成久煮，八戒体育官网连忙捞出冲凉，遵循“万字”形摆入盘中。

　　2.调一个料汁，空碗中列入蒜泥、盐、一品鲜、生抽、胡椒粉、味精、白糖、花椒粉、辣椒红油、香油，少许净水或者鲜汤，充裕搅匀。

　　2.鸡肉改刀剁成幼块，列入盐、料酒、葱姜汁、酱油、鸡蛋清、淀粉，食用油，抓拌匀称备用。

　　4.起锅烧油，下入干辣椒、葱姜片爆香，下入香辣酱炒出红油，下入鸡块翻炒匀称，少许净水、调入酱油、味精和鸡精、少许白糖，少许香油和花椒油，炒干水汽，炒至干香，出锅装盘即可。

　　1.草鱼执掌洁净，改刀切薄片，鱼头鱼尾孤单离开，鱼片中列入盐、料酒、葱姜汁、生抽、胡椒粉、味精、蛋清、水淀粉，顺着一个倾向搅打匀称。

　　3.起锅烧油，下入葱姜、干辣椒花椒、豆瓣酱，炒香炒出红油，下入鱼骨，添入净水，大火烧开，煮入味，捞掉料渣，调入盐、酱油、胡椒粉、味精、鸡精，一一下入鱼片煮至断生，连汤沿道出锅盛入装鱼头的盘中，撒上葱花、蒜末备用。

　　4.起锅烧油，列入花椒油、香油，下入干辣椒节炸香，浇淋正在鱼片上，厚味即成。

　　1.仔鸡剁成幼丁，净水冲刷洁净，控掉多余的水分。青红二荆条执掌洁净，切成幼丁备用。

　　2.起锅烧油，下入鸡丁炒至变色，下入葱姜蒜丁爆香、列入辣妹子酱炒出红油，烹入料酒、酱油、美极鲜、辣鲜露、下入青红二荆条，急迅翻炒匀称，炒出鲜辣味，调入鸡精、味精、少许白糖、花椒油和香油，翻炒入味，出锅装盘，厚味即成。

　　1.预备少少食材，鸭血、午餐肉、鱿鱼、毛肚、千层肚、芽菜菜、青笋尖、青菜等。

　　2.鸭血切厚片，午餐肉切厚片，鱿鱼切成麦穗鱿鱼花，鲜毛肚洗净切片，千层肚切成丝备用。分手下入开水锅中汆一下水去一下腥，捞出控水备用。

　　3.起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱、红九九暖锅底料，炒香炒出红油，添入净水烧开，调入盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精和鸡精，捞去料渣，下入芽菜菜和青笋、青菜汆煮断生，捞出放入汤盆中。

　　4.接着下入以上全部食材，煮入味，毛肚和千层肚稍微烫一下，沿道出锅倒正在汤盆中。

　　2.空碗中列入美极鲜和辣鲜露、味精、鸡精，列入适量汆肉的原汤，列入花椒油和香油，搅匀浇正在肉片上。

　　3.肉片上面放上青花椒、青红幼米辣圈，起锅烧油，油温八成热，泼正在上面，胀舞出椒香味，拌匀即可食用。

　　1.猪后腿肉执掌洁净，改刀切硬币厚度的薄片，青红二荆条执掌洁净，中央片开，改刀切段备用。

　　2.起锅烧油，下入肉片炒出卷，列入豆瓣酱或者香辣酱、豆豉、蒜片炒出香味，下入二荆条煸炒出香，调入料酒、盐、复造酱油、美极鲜酱油、味精、白糖，翻炒匀称，出锅装盘，厚味即成。

　　1.里脊肉改刀切薄片，列入盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、蛋清、水淀粉，顺着一个倾向抓拌匀称备用。

　　2.起锅烧油，下入葱姜末爆香，添入净水烧开，调入盐、酱油、胡椒粉、味精、鸡精，一一下入肉片，汆煮断生，盛入大碗中，碗底可能加点炒熟的芽菜和青菜。

　　3.起锅烧油，下入青红幼米辣，干青花椒和干红花椒，炸出香味，泼正在肉片上，列入香菜，厚味即成。

　　1.牛腩肉改刀切滚刀块，冬笋执掌洁净改刀切滚刀块备用。牛肉汆一下水去一下腥味。

　　2.起锅烧油，下入葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、幼茴、白扣，陈皮，炒出香味，下入豆瓣酱炒出红油，下入牛肉煸炒出香，烹入料酒和酱油、糖色、几粒冰糖翻炒上色，添入适量净水，大火烧开转中幼火炖半幼时，捡去料渣，调入盐、生抽、味精、鸡精，下入冬笋块翻拌匀称，络续炖15分钟摆布，炖煮入味，收浓汤汁，出锅装盘即可。

　　1.猪腰子去掉筋膜和腰臊，改刀切十字花刀，切成腰花，列入盐、酱油、料酒、味精、淀粉、食用油，抓拌匀称，上面加上姜葱蒜，泡椒节、干辣椒节、花椒、豆瓣酱备用。

　　2.调一个碗汁，空碗中列入盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、鸡精，鲜汤或者净水，水淀粉，香油，搅拌匀称备用。

　　3.起锅烧油，下入腰花和调料，翻炒几下，连忙烹入碗汁，大急迫迅翻炒匀称，出锅装盘即可。

　　1.先将鱼执掌洁净，改一字花刀，列入盐、葱姜、料酒腌造去腥，再直接上锅蒸八分钟。

　　2.起锅烧油，下入剁细的豆瓣酱、剁细的泡椒茸，炒出红油，炒出豆瓣酱的香气，下入姜蒜末炒香，列入鲜汤，迂缓下入蒸熟的鱼，幼火慢烧，调入少许盐、酱油、味精、料酒、白糖，烧入味，将鱼捞出装入盘中，淋水淀粉勾芡，淋香油，撒入葱花，出锅淋正在鱼身上即可。

　　1.将牛里脊肉切成5厘米长，3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒、水豆粉拌匀。

　　3.锅内倒植物油烧热下干辣椒、花椒，炸呈棕赤色，（不要炸糊，以精巧出香为度），捞出剁细。

　　5.锅内植物油烧热，下豆瓣酱，炒出赤色，加汤（要适量，过多则味淡，过少豆粉易掉，汤汁黏稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜段、白菜心、芹菜心再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

　　6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开，如汤不开，豆粉会零落；汤大开，肉片易老）。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒正在安装料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓重的麻辣香味。

　　1.鲜鱼执掌洁净，改刀切片，鱼片放入盆中，列入盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、生抽，列入水淀粉码味上浆。

　　2.起锅烧油，下入鱼骨煎造，葱姜炒出香味，列入净水烧开，一一下入鱼片，调入盐、酱油、料酒、味精、鸡精，胡椒粉，鱼片煮至七八成熟出锅捞到盘中，上面撒上干花椒、干麻椒待用。

　　3.起锅烧油，列入花椒油，香油，烧至冒烟，泼正在鱼片上面，加上香菜装点一下，菜品即成。

　　1.鸡肉剁成丁，列入盐、料酒、葱姜、生抽腌造入味。干辣椒切节去籽，洗涤洁净待用。

　　3.锅留底油，下入干辣椒、干花椒炒香，列入少许豆瓣酱炒出红油，下入炸过的鸡丁，翻炒匀称，调入少许盐、白糖、生抽、味精、鸡精翻炒入味，列入酒鬼花生，撒入白芝麻、淋入花椒油和香油，炒匀出锅装盘。

　　2.将黄牛里脊肉切发展约5.5厘米、宽约4厘米、厚0.3厘米的片放入盘中，放入姜片、葱段，加盐和料酒搅匀腌造25分钟摆布。

　　3.将腌造好的牛肉片，拣去葱段、姜片，加少量的冷熟菜油搅拌匀称，以防下锅时粘连。

　　4.炒锅置于大火上，加油烧热至油温为150度摆布时，放入牛肉片炸造，炸造时继续的搅动，免得粘连，炸造熟透明捞出，待油温回升到180度摆布时，再复炸一次使肉片上色，复炸期间不行长，待炸造的响声一过立时捞出，不然会将牛肉片炸干。

　　5.炒锅置于中火上，加油烧热至油温为120度摆布时，放入干辣椒翻炒，待干辣椒呈棕赤色时，再放入花椒和用水浸泡过的陈皮翻炒，待炒出香味时，放入炸过的牛肉片，然后加鲜汤、泡陈皮的水、盐、白糖、糖色、料酒和鸡汁，用幼火收汁，待牛肉肉质发酥时，加醪糟汁，汁将收干时，加味精、香油搅拌匀称后出锅即成。

　　3.起锅烧油，下入肉丝滑散，下入葱姜蒜末、豆瓣酱、泡椒炒香炒出红油，调入料酒、盐少许、白糖少许、生抽、味精少许翻炒上色，列入青椒丝翻炒断生，即可出锅装盘。

　　2.起锅烧水，加盐，食用碱，让胡豆越发软烂，水开后煮极度钟，豆皮炸开后捞起备用。

　　3.起锅烧菜籽油，加拍烂的大蒜，下胡豆，缓缓翻炒，翻沙，加盐、鸡精、味精、白糖、刀口海椒面，大火翻炒入味，再列入生抽，花椒面，香油，蒜苗，翻炒匀称，即可起锅装盘。

　　1.鲜虾去头去虾线，开脊背，列入盐、料酒、葱姜腌造，再下入五成热的油锅中炸至表皮酥脆出锅待用。

　　2.起锅烧油，下入干辣椒节，葱姜蒜炒香，下入炸虾，调入盐、鸡精、味精、酱油，胡椒粉，翻炒入味，撒入白芝麻，列入花椒油、香油炒匀出锅装盘即可。

　　原料：猪五花肉片、蟹味菇、茶树菇、香芹段、红椒碎、葱段、盐、味精、清汤、红油。

　　2.油锅烧热，下入五花肉煸炒出香，加蟹味菇、茶树菇翻炒、放入清汤，加盐、味精、红油略炒、再倒入干锅中。

　　1.起锅烧油，列入熟猪油烧至八成热时，下入仔鸡丁煸炒绝伦余水汽，再下入切成幼段的熟肥肠、干青花椒、嫩仔姜颗粒、大蒜颗粒炒出香味，列入豆瓣酱炒出红油。

　　2.接着调入盐入底味、列入幼米椒节、藕丁充裕翻炒匀称，锅边淋入少量净水，充裕炒至入味，即可起锅装盘。

　　1.猪肉去皮改刀切幼粒，木耳发好改刀切碎，笋执掌洁净切幼粒，泡椒去蒂去籽剁碎，豆瓣酱剁细备用。

　　2.调一个碗汁，空碗中列入白糖，列入没过白糖的香醋，列入少许盐、酱油、料酒、味精、鸡精、水淀粉，搅匀备用。

　　3.起锅烧油，下入肉末炒出油，下入姜蒜米、泡椒碎、豆瓣酱，炒香炒出红油，下入配菜木耳和笋粒，充裕翻炒匀称，烹入碗汁，收汁，撒入葱花，拌匀出锅装盘，厚味即成。

　　1.细粉提前洗涤洁净，净水泡软，捞出改刀，列入酱油上色，调入盐、胡椒粉、鸡精，搅拌匀称待用。

　　2.起锅烧油，下入五花肉末，下入葱姜末爆香，可能列入少许豆瓣酱增色，下入细粉大火炒出香味，时刻继续地翻炒，防备粉条粘锅，列入生抽，撒上葱花，幼米辣，翻炒匀称即可出锅装盘。

　　2.起锅烧油，下入肉末炒香，列入豆瓣酱炒出红油，列入鲜汤或者净水，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、酱油、胡椒粉，下入茄子烧入味，淋水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上香菜装点即可。

　　1.猪肉去皮用刀切成碎末，酸豆角净水泡半幼时或者开水汆烫一下均可，再捞出来改刀切幼丁，青红幼米辣改刀切圈备用，大蒜几个拍破剁几下备用。

　　2.起锅烧油，下入肉末炒香，下入青红幼米辣和蒜末爆香，烹入少许料酒，下入酸豆角炒入味，调入酱油，少许白糖、味精和鸡精，淋入香油，翻炒匀称即可出锅装盘。

　　2.空碗中列入芝麻酱，盐、白糖、味精、一品鲜酱油、香油、辣椒红油，蒜末充裕搅拌匀称，淋正在茄子上，撒葱花即可。

　　2.调碗汁：碗中列入白糖，香醋（醋没过白糖即可），少许盐，胡椒粉少许，料酒，味精，生抽，水淀粉搅拌匀称备用。

　　3.起锅烧油，下入肉末、葱姜蒜末，豆瓣酱、香辣酱幼火炒香，炒出红油，下入碗汁，下入茄子，翻炒匀称，撒葱花，即可出锅装盘。

　　1.净锅烧热，列入色拉油、红油、葱油烧热，下入去皮大蒜炸至金黄色，再下入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香炒出红油，掺入适量鲜汤大火烧开。

　　2.接着调入盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉煮入味，倒正在烤好或炸好的鱼上，撒上适量白芝麻和香菜装点，放正在酒精火炉上边加热边吃，拌饭也特地香。

　　2.鲜辣椒放入火上烤成皋比色，冷却后剥皮，放入石臼列入大蒜沿道捣碎，调入盐、味精、白糖少许、辣鲜露、美极鲜、花椒油、香油充裕搅匀，淋正在茄子上，撒葱花装点，即可上桌。

　　1.适量五花肉馅列入盐、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌匀称。茄子切夹刀片，将肉馅酿入茄片中待用。

　　3.油锅六成热，将茄盒一一裹上淀粉糊，放入锅中炸至定型捞出，油温升至七成，下入复炸金黄，表皮酥脆，即可出锅装盘。

　　4.炒鱼香汁：锅留底油，下入姜蒜末，葱末、泡椒末、豆瓣酱炒出红油，列入少许净水，调入少许盐、等量的白糖和香醋，少许生抽、少许鸡精味精，淋入适量水淀粉，收浓汁，出锅淋正在茄盒上，撒葱花装点即可。

　　1.把执掌洁净的仔公鸡拆卸掉大骨，斩成幼丁，列入盐、料酒和生粉码味上浆备用。

　　3.锅留底油，列入仔姜颗粒、青花椒粒和少量的泡辣椒末、幼米椒末煸炒出香，下入滑过油的鸡丁炒至略带干香，再入适量幼米椒节，调入盐和鸡精，最终淋入花椒油，撒入香菜碎，炒匀便可起锅装盘，装点香菜节，厚味即成。

　　2.起锅烧油，加点猪油熬化，倒入仔鸡块煸炒出香，再列入蒜姜片和鲜花椒炒香，调入盐和料酒，炒绝伦余的水汽，掺入适量净水，调入少许酱油和一枚拍破去籽的草果，大火烧开转幼火烧至鸡块入味，下入线辣椒节，再调入少许盐和味精，烧至味浓便可出锅装盘，撒入香菜装点即可。

　　3.调碗汁：碗中列入盐、白糖、香醋（醋比白糖稍微少一点）、生抽、胡椒粉、味精、水淀粉搅拌匀称备用。

　　4.起锅烧油，下入干辣椒、姜蒜片炒香，下入料汁，下入茄丁、葱丁急迅翻炒匀称，最终下入花生米炒匀即可出锅装盘。

　　2.锅留底油，下入五花肉末煸香，列入青红幼米辣，干辣椒节、葱姜蒜末，泡椒酱、香辣酱、豆瓣酱各适量翻炒出香，列入鲜汤或者净水，大火烧开，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉、料酒、少许白糖，放入鱼，烧入味，收干汤汁，出锅装盘即可。

　　2.起锅烧油，下入肉末炒酥香，下入豆瓣酱、泡椒酱、野山椒茸炒出红油，列入鲜汤少许，列入汆过水的蹄筋，调入盐、白糖少许、生抽、胡椒粉、味精、鸡精、列入保宁醋，蹄筋烧断生，列入香芹段，略收干汤汁，列入香油翻匀出锅即可装盘。

　　1.兔肉切丁，列入盐、料酒、葱姜、胡椒粉、水淀粉码味上浆。切点黄瓜丁，切点泡椒段，再剁点泡椒茸或者可能用泡椒酱庖代。

　　2.起锅烧油，下入葱姜炒香，下入兔丁滑散，下入泡椒茸炒出红油，调入少许盐、料酒、味精、白糖少许，生抽少许，列入泡椒段和黄瓜丁炒断生，淋明油即可出锅装盘。

　　1.将五花肉的皮刮洗洁净，切成片，列入盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜水腌造极度钟。干辣椒切段去籽，洗涤洁净。

　　2.起锅烧宽油，五成油温，将腌好的五花肉皮相撒上一层淀粉，一一下入锅中，炸至表皮金黄酥脆，即可出锅控油。

　　3.锅留底油，下入葱姜蒜、干辣椒、干花椒，豆瓣酱，幼火将干辣椒炒至酥香，接着下入炸好的五花肉，翻炒匀称，调入盐、酱油、味精、鸡精、花椒粉、香油、葱油急迅炒匀，列入幼葱段即可出锅装盘。

　　1.嫩鸡下入开水锅中，大火煮沸再转幼火浸煮，煮断生捞出冷却，脱骨，改刀切块，装入盘中。

　　3.调味汁：料碗中接着列入姜末少许、盐、味精、酱油、香油、花椒油、少许鸡汤搅拌匀称，即成椒麻味汁。

　　1.嫩鸡肉放入开水锅中，列入葱姜、料酒、花椒粒、少许盐，煮断生捞出，连着皮斩切成块，鸡皮朝上码入盘中。

　　2.调料汁：盐、味精、白糖、酱油、醋、花椒油、辣椒红油、红油料渣，搅拌匀称，再列入花生酱搅至统一，淋正在鸡肉上即可。

　　1.调一个碗汁，碗中列入适量白糖，列入可能没过白糖的香醋，调入少许盐、酱油、料酒、鸡精、味精、水淀粉，少许净水，充裕搅拌匀称备用。

　　2.起锅烧油，下入肉末炒酥香，下入1：2的姜蒜米爆香，下入豆瓣酱或者泡椒酱炒出红油，烹入碗汁，收浓一下汤汁，淋点明油，撒入葱花，即可出锅备用。

　　3.土豆洗净，上锅蒸熟透，剥去表皮，压成泥，装入碗中，再倒扣正在盘中，将炒好的鱼香肉末汁淋正在土豆上面，厚味即成。

　　1.巴沙鱼肉执掌洁净，改刀切丁，纳入盆中，列入料酒、葱姜水、盐、酱油、鸡蛋清、食用油，充裕抓拌匀称，抓出黏性，下入三成热的油锅中，滑散滑熟，捞出备用。

　　2.调一个碗汁，碗中列入一勺白糖，一勺半的香醋，少许盐、酱油、料酒、味精和鸡精，少许净水，水淀粉，搅匀备用。

　　3.起锅烧油，下入葱丁、姜蒜片、干辣椒花椒爆香，下入滑过油的鱼丁和花生米，烹入碗汁，充裕翻炒匀称，即可出锅装盘。

　　2.猪后腿肉执掌洁净，下入冷水锅中，列入葱姜、干辣椒花椒、料酒，将猪肉煮至断生，放凉之后捞出切成薄片。

　　3.起锅烧油，下入肉片煸炒出油，下入香辣酱、辣椒粉、豆豉，炒香炒出红油，下入土豆片和青红椒片，翻炒出香，调入少许酱油、少许白糖，再次炒匀即可出锅装盘，厚味即成。

　　1.将执掌洁净的仔兔肉斩成2厘米见方的丁，列入姜葱、胡椒、生粉充裕抓拌匀，放一边备用。

　　2.锅烧宽油，烧至六成热，下入兔丁炸至变色捞出，再下入复炸至色泽金黄、表酥内干，控油备用。

　　3.提前泡发好的干香菇改刀备用，豆腐干洗净切成2厘米见方的丁，分手下入油锅炸至皮干，控油备用。

　　4.锅留底油，下入香料（将香叶、八角、幼茴香、桂皮、陈皮、白蔻、干青花椒、红花椒、干二荆条辣椒下入开水锅中煮1分钟后捞出）炒香，再下郫县豆瓣、香辣酱炒出红油，炒出酱香，接着下入兔丁翻炒匀称，掺入适量净水，再下入炸过的香菇和豆腐干丁，收干汤汁，调入盐、味精和鸡精，淋香油、花椒油，撒上熟白芝麻，充裕炒至入味，即可起锅装盘，撒上香菜，厚味即成。

　　1.鸡肉不剁改为切，将鸡肉切成米粒巨细的幼碎丁。列入盐、胡椒粉、姜汁、鸡蛋液、淀粉搅拌匀称。豆芽泡水淘洗洁净，改刀切碎，青红椒也改刀切成米粒巨细的幼碎丁。

　　2.锅烧油，下入干辣椒炒香，下入鸡肉炒散炒熟，下入青红椒，豆芽末，调入根基味，翻炒匀称，炒至干香，即可出锅装盘。

　　1.修造蒸肉粉：适量大米和糯米，比例是1：1。倒入打粉机，打成琐屑的粉末，再倒入盆中，列入八角粉、姜粉、花椒粉，搅拌匀称备用。

　　2.预备一块执掌洁净的牛肉改刀切片，纳入净盆中，列入适量油酥豆瓣（油酥豆瓣修造法子：起锅烧油，下入剁细的豆瓣酱、剁细的黑豆豉、辣椒粉，幼火炒香，炒干水汽，炒出红油即可），葱姜末、盐、味精和鸡精、川菜胡椒粉，抓拌匀称，腌造一会，倒入做好的蒸肉粉，肉片裹匀肉粉，一一摆入蒸笼，底部可能叠红薯块或者土豆块，上锅蒸40分钟摆布即熟，即可装盘上桌。

　　1.猪肝改刀切薄片，纳入盆中列入盐、酱油、料酒、味精、淀粉、食用油抓拌匀称，码味上浆。

　　2.泡辣椒去蒂去籽改刀切段，再切点幼鲜辣椒增多鲜辣味，泡仔姜切段或者片备用。与猪肝放正在一个碗内。

　　3.调一个碗汁：空碗中列入少许盐、酱油、胡椒粉、味精和鸡精，料酒，水淀粉搅拌匀称。

　　4.起锅烧油，下入肥肉片炒出油，猪肝和泡辣椒沿道炒香，炒至猪肝变白，烹入碗汁，下入配菜韭黄段和黄瓜，也可能依据自身嗜好列入易熟蔬菜。急迅翻炒匀称，淋明油即可出锅装盘。

　　1.鸡腿肉剔骨，改刀切丝，净水洗掉多余的血水，纳入盆中，列入盐、葱姜汁、料酒、胡椒粉、味精、酱油拌匀腌造10分钟。

　　2.取适量红薯淀粉，倒入少许开水，搅拌成细腻的淀粉糊，再取适量列入到腌造好的鸡肉内部，充裕抓拌匀称，列入少许食用油备用。顺带再切点香葱段和蒜苗段，放入汤盆中备用。

　　3.起锅烧油，下入干辣椒、麻辣暖锅底料或者豆瓣酱、姜蒜米，幼火炒香，炒出红油，列入适量净水烧开，调入盐、生抽、胡椒粉、少许白糖，再下入鸡肉煮断生，接着调入少许鸡精和味精，出锅倒正在汤盆的蒜苗上。

　　4.接着正在鸡肉上撒上蒜末、干辣椒、辣椒粉，用八成油温的热油淋正在上面，胀舞出香味，最终再撒上适量花椒粉，白芝麻、幼葱花，即可端上桌食用。

　　1.里脊肉改刀切片纳入盆中，列入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、淀粉糊，食用油，抓拌匀称。

　　2.起锅烧油，油温五成热下入浆好的肉片，炸定型，再复炸一遍，即可捞出控油待用。

　　3.拌菜盆中列入盐、味精和鸡精，适量白糖和等量的香醋，少许米醋，酱油，青红椒末，蒜末，最终列入一勺红油，搅拌匀称，将炸好的里脊倒入拌菜盆中，充裕翻拌匀称装盘即可。

　　1.洗涤肥肠，将肥肠放入盆中，列入适量盐、醋、面粉，抓洗洁净，再用净水冲刷洁净，将肥肠从内翻出来，撕掉上面多余的肥油，再翻过来。

　　2.将肥肠下入凉水锅里汆水，捞出来改刀切幼段备用。取适量红油豆瓣和陈年迈豆瓣，沿道剁细末备用。

　　3.起锅烧油，下入肥肠煸炒出油，下入姜葱、干辣椒炒香，下入剁细的豆瓣炒出红油，烹入料酒，添入适量净水，下入香料包（香叶、桂皮、八角、草果、幼茴香、山奈、花椒），再列入适量糖色增色，中幼火烧40分钟至入味，调入鸡粉、胡椒粉，收浓汤汁，即可出锅食用。

　　1.猪肝改刀切约0.5厘米厚的片，列入葱姜汁、料酒、盐、胡椒粉、味精、淀粉、食用油，抓拌匀称，码味上浆，腌造一会。

　　3.预备适量青幼米辣剁成细末，列入盐腌一下，列入少许红幼米辣、味精和鸡精、一品鲜酱油、美极鲜酱油、青花椒油、香油，白芝麻搅拌匀称，淋正在猪肝上，厚味即成。

　　1.豆腐改刀切筷子厚的片，下入锅中煎至两面金黄出锅备用，再切点五花肉片，豆瓣用刀剁细末，预备切点蒜苗段。

　　2.起锅烧油，下入五花肉片煸炒出油，下入豆瓣和姜蒜末炒香炒出红油，添入适量净水或者鲜汤，下入煎过的豆腐，调入酱油、味精或者鸡精，豆腐烧入味，淋水淀粉勾芡，撒入蒜苗断生即可出锅装盘，再撒上花椒面，厚味即成。

　　1.猪肝改刀切薄片，举办码味上浆，列入盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉，淀粉，食用油抓拌匀称。

　　2.起锅烧油，下入姜蒜米爆香，下入豆瓣酱和香辣酱炒出红油，添入鲜汤或净水烧至微开，一一下入浆好的肝片滑散，调入料酒、盐、酱油、味精、少许胡椒粉，淋入水淀粉勾芡，出锅装盘，盘底也可能叠点炒熟的蔬菜。

　　3.正在净锅中起锅烧油，油温六成下入干辣椒和干花椒炸香，连忙淋正在肝片上，香味扑鼻，厚味即成。

　　3.起锅烧油，下入尖椒，调入盐煸炒出香，下入茄子，加点味精，翻炒匀称即可出锅装盘。

　　2.起锅烧油，下入肉末炒酥香，下入姜蒜末炒香（姜蒜比例是1：2），列入适量豆瓣酱或者泡椒末炒出红油，烹入料酒，添入净水或者鲜汤，烧开之后下入炸过的豆腐，调入酱油、少许盐、适量白糖，豆腐煮入味，勾入芡汁，起码勾两次芡，列入香葱花，烹入适量的香醋，翻拌匀称，即可出锅装盘，厚味即成。

　　1.猪肝执掌洁净，放入冷水里泡出血水，冷水下入锅中，列入葱姜、料酒、盐、胡椒、干辣椒花椒，中幼火浸煮，当筷子扎透无血水即熟，闭火泡至冷却，再捞出切薄片，纳入拌菜盆中备用。

　　2.适量幼葱和青花椒放正在案板上用刀剁成细末，纳入碗中，调入盐、味精和鸡精、少许白糖、辣鲜露和美极鲜、花椒油和香油，搅拌匀称倒入拌菜盆中，与猪肝充裕翻拌匀称，装盘即可。

　　1.鲜鱼执掌洁净，鱼身划上几刀，列入葱姜汁、料酒或者啤酒，盐，涂抹匀称，稍微入一下底味，再抹上一层稀释过的红薯淀粉。

　　2.起锅烧油，油温七成，将鱼提起来，用热油浇淋，表皮定型，家里修造鱼肉可能不必炸造，直接过水煮。

　　3.净锅烧水，水要多少少，列入葱姜、料酒、干辣椒干花椒，少许盐和鸡精味精，烧至微开，下入鱼煮五分钟，闭火再焖三五分钟，捞出整鱼摆入盘中备用。

　　4.调一个碗汁：碗中列入适量白糖，适量香醋没过白糖，调入少许盐、酱油、生抽、鸡精和味精、料酒，水淀粉搅拌匀称备用。

　　5.复兴锅烧油，下入姜蒜末爆香，下入豆瓣酱和泡椒末炒出红油，倒入碗汁，少许净水，水淀粉勾芡，淋明油，撒葱花搅匀，出锅淋正在鱼身上，有鱼的鱼香跳水鱼就做好了。

　　1.鸡腿肉执掌洁净下入开水锅中，列入葱姜、料酒、花椒，改中幼火去腥断生，冷却后捞出鸡腿，用棒子捶打至脱骨，再手撕成鸡丝，摆入盘中备用。

　　2.调一个料汁，碗中列入适量芝麻酱，加点香油调稀，调入盐、姜蒜末、酱油、胡椒粉、花椒粉、香醋、少许白糖，适量辣椒红油，少许鲜汤或者鸡精，充裕搅匀。

　　1.鲜鱼执掌洁净，老格式鱼身上划几刀，起锅烧水，列入葱姜、料酒烧至微开，下入鱼汆煮，煮五分钟，闭火焖三分钟，出锅即可装盘备用。

　　2.起锅烧油，来点猪油炒出来的料汁更香，下入泡椒末、野山椒末、鲜辣椒末沿道炒出红油，列入芹菜粒、姜蒜末炒香，添一勺煮鱼的汤烧开，调入盐、酱油、美极鲜酱油、味精和鸡精，少许白糖，花椒油和香油各少许，淋入水淀粉勾芡，出锅浇正在鱼身上，撒上葱花，厚味即成。

　　1.菠菜摘洗洁净，去掉老根，下入开水锅里汆烫一下，连忙捞出，用冷水冲凉，控水装盘备用。

　　2.调一个料汁：空碗中列入一块拍破的生姜，倒入适量香醋腌造一幼会儿，再列入适量姜末和盐，再来点生抽、香油搅拌匀称，淋正在菠菜上，厚味即成。

　　1.生牛肉放入净水中泡去多余的血水，捞出放入冰箱稍微冷冻一下，改刀切薄片，纳入盆中，列入盐、料酒、酱油、葱姜水，淀粉，胡椒粉，食用油抓拌匀称备用。

　　2.起锅烧水，烧开之后将执掌过的牛肉片一一下入锅中，汆煮断生，捞出控水纳入拌菜盆中。

　　3.接着列入焯过水仔姜片，再来点黄瓜片，列入香菜段，列入幼米辣圈、辣椒粉、蒜末，白芝麻，用八成热的食用油泼正在上面，胀舞出香味，连忙翻拌匀称，调入盐、一品鲜酱油、味精和鸡精，少许白糖，花椒粉，香油，连忙拌匀装盘即成。

　　1.腊肉刮洗洁净，改刀切片或者切条备用。花菜切幼朵，用淡盐水洗涤洁净备用。

　　2.起锅烧油，下入腊肉、干辣椒、葱姜煸炒出香煸炒出油，添入一勺净水烧开，下入花菜，翻炒匀称，再调入少许盐、香葱段，翻炒匀称勾薄芡，收一下汁出锅装盘，厚味即成。

　　1.嫩豆腐改刀切方块，下入净水锅中汆一下水，汆水的光阴加点盐和酱油，如此豆腐更容易入味，更容易上色。

　　2.起锅烧油，下入姜末和一个八角、豆瓣酱幼火炒香，再下一块入红九九暖锅底料炒出红油，添入适量净水烧开，下入豆腐，调入慢火煨20分钟，再调入盐、酱油，花椒粉、胡椒粉、十三香粉，味精和少许蚝油，煮到豆腐上色，淋水淀粉勾浓一点的芡，可能淋香油和花椒油增香，即可出锅装盘，撒入香葱花装点即可。

　　1.仔兔执掌洁净改刀切丁，纳入盆中，列入葱姜汁、盐、料酒、酱油、胡椒粉，水淀粉抓拌匀称，下入三四成热的油锅中滑散，捞出备用。

　　2.锅留底油，下入泡椒末、泡椒节、酸豆角丁、野山椒节，泡仔姜片，炒香炒出红油，下入兔丁炒匀，烹入料酒，调入酱油、生抽、味精、鸡精、少许白糖，淋入少许水淀粉，翻炒入味，淋少许花椒油和香油，即可出锅装盘。

　　1.白菜摘洗洁净，改刀切丝，稍微汆一下水，冲凉备用。两个鸡蛋打散，提前炒熟盛出待用。

　　2.调一个碗汁：空碗中列入适量白糖，列入香醋没过白糖，列入少许盐、酱油、胡椒粉、味精和鸡精，水淀粉搅匀备用。

　　3.起锅烧油，下入姜蒜末、豆瓣酱、番茄调味酱或者番茄沙司，炒出红油，下入白菜丝翻炒匀称，倒入碗汁，下入鸡蛋，入味后收浓一下汁，撒入葱花，出锅装盘即可。

　　1.执掌洁净的猪肉去皮，选拔偏瘦的片面，改刀切粗条，二次洗涤，拽干多余的水分，纳入盆中。

　　2.取适量花椒粒和幼葱，放正在案板上剁细，先纳入碗中，调入盐、味精和鸡精，料酒、花椒油和香油，来点净水搅拌匀称，倒入肉条中，充裕抓拌匀称，腌造入味。

　　3.此表取一个净盆，打入几个鸡蛋，适量淀粉，再来点面粉，食用油少许，顺着一个倾向搅打上劲儿，即是全蛋糊。

　　4.起锅烧油，油温五成热将肉条倒入全蛋糊中，充裕拌匀，一一下入油锅，炸至定型捞出，待油温升高下入复炸一遍，出锅控油，即可装盘端上桌，配干碟食用。

　　1.腊肉执掌洁净，下入净水锅中，列入葱姜、料酒、花椒汆水20分钟，即可捞出改刀切薄片。

　　2.起锅烧夹杂猪油，下入腊肉片炒出“灯盏窝”，再列入少许剁碎的豆豉炒香，下入蒜苗段翻炒断生，再不必要增添任何调味品，即可出锅装盘。

　　1.牛腩肉提前放入净水盆里泡一幼时，泡掉多余的血水，捞出改刀切块，下入净水锅中汆水，烹入花雕酒，再去一次血水，撇掉上面一层浮沫，捞出控水备用。

　　2.起锅烧油，下入大葱段炸香，下入多少少的豆瓣酱炒出红油和豆瓣的酱香气，下入牛腩煸炒，调入酱油和老抽上色，烹入花雕酒，再炒几分钟，列入适量开水稍微没过牛腩，大火烧开，再倒入压力锅压造15分钟，闭火焖五分钟，也可能直接锅里煮45分钟以上，牛腩煮入味，开大火收浓汁，调入适量白糖，白糖稍微多一点，吃着略带回甜，同时也提鲜，充裕炒匀，即可出锅装盘。

　　1.羊肉切块提前泡入净水盆中，泡绝伦余的血水，再下入凉水锅里，列入葱姜、料酒、干辣椒去腥，汆水去浮沫，捞出冲刷洁净。

　　2.起锅烧油，下入姜片炸香，下入适量红九九暖锅底料、少量的豆瓣酱或者香辣酱，炒出红油，列入适量的孜然炒出香味，下入羊肉煸炒多煸炒已而，调入酱油和老抽上色，列入适量开水和适量的啤酒，大火烧开，转中幼火炖45分钟以上，或者倒入高压锅内炖25分钟，再调入少许盐、鸡精和味精，收浓汤汁，出锅装盘，即可享用。

　　2.起锅烧油，下入葱姜，洋葱，炸香列入净水烧开，调入五香粉、盐、酱油、生抽、鸡精，再下入土豆片，待土豆片煮至略微透后带着脆劲儿时闭火，捞出冷却。

　　3.洁净的盆子里列入幼茴香、孜然颗粒、花椒粉、辣椒粉、花椒油、白酒少许、香油，充裕拌匀，泼入七成热的色拉油，倒入土豆片翻拌匀称，淋上卤土豆片最上面一层的卤水，放已而装盘再吃更香。

　　1.草鱼执掌洁净，去鱼鳞，骨头和鱼头孤单剁块执掌，鱼肉片成片，列入葱姜、料酒、盐、胡椒粉去腥腌造一会。

　　2.调造一个全蛋糊，盆中打入几个鸡蛋，搅打匀称，列入适量淀粉和少许面粉，顺着一个倾向搅拌匀称，搅拌至上劲儿。

　　3.起锅烧油，油温五成热，将鱼片裹上全蛋糊，一一下入油锅，炸至表皮酥脆金黄，即可捞出控油待用。

　　4.锅留底油，下入姜蒜末、干辣椒花椒爆香，下入香辣酱和红九九暖锅底料炒出红油，列入适量净水烧开，调入料酒、盐、味精、酱油，捞出料渣，下入鱼骨和鱼头煮出鱼汤，下入芽菜菜、幼青菜等配菜煮断生捞出放入盆中。

　　5.接着下入炸好的鱼片煮入味，出锅倒入盆中，撒上干辣椒干花椒，蒜末，锅里烧油，油温七成热，泼正在上面即可。

　　1.起锅烧油，下入干辣椒和干花椒，幼火炒香炒酥，倒正在案板上用刀剁碎，即是刀口辣椒。

　　2.熟牛肉改刀切片，纳入盆中，列入姜蒜米、列入刀口辣椒，盐、味精鸡精水、辣鲜露、美极鲜、香油、花椒油、辣椒油、香菜段，充裕翻拌匀称即可装入盘中。

　　1.碗中打入几个鸡蛋，加点盐、胡椒粉搅打匀称。胡萝卜改刀切丝，青椒改刀切丝，木耳泡发改刀切丝。

　　2.调一个碗汁，空碗中列入白糖、香醋、酱油、少许盐和味精、料酒，列入水淀粉搅拌匀称备用。

　　4.复兴锅烧油，下入姜蒜末、剁细的豆瓣酱炒出红油，下入青椒和胡萝卜炒断生，烹入碗汁，下入鸡蛋，翻炒匀称，撒入葱花，即可出锅装盘。