八戒体育官网川菜菜谱大全(带图片)

　　八戒体育钟水饺与北方水饺的合键区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特造的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风韵特殊。钟水饺拥有皮薄（10个水饺才50克）、料精（高等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时担任好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠

　　酸辣豆花是四川成都、笑山等地闻名的地方幼吃。豆花正在夙昔多以摊担景象筹划，广大风行于都邑和墟落，川菜是一种史书好久的民间幼吃。筑造豆花需求选用高等黄豆，用井水或河水浸泡充足后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆乳，静置让其凝成豆花。

　　酸辣豆花是豆花的一个种类，川菜用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上豆芽末、油酥黄豆、八戒体育官网大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口胃酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，八戒体育官网别有风韵。

　　赖汤圆迄今已有百年史书。老板赖源鑫从1894年起就正在成都沿街煮卖汤圆，他筑造的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，津润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的幼吃。

　　叶儿粑又叫艾馍，原是川西田舍清明节的古板食物。1940年，新都天斋幼食店将艾馍用心改造，改名为叶儿粑。筑造叶儿粑选料追究，工艺细密，拥有色绿形美、细软爽口的特性，为四川名幼吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，表裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特性是幽香津润，醇甜爽口，咸美味美。

　　泡粑是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜适口。丹棱的泡粑很闻名，内中放有油渣，香的很啊。5毛一个。川菜早上用微波打一下或者蒸

　　甜水面的造法：用高等面粉加盐、水揉匀静置半幼时，切成0.6厘米宽的面条，然后两手收拢面条两端(每次5-6根)，使劲扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入开水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复造甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味

　　成都区域人人皆知的一款风韵名菜。相传正在30年代，成都少城左近，有一须眉名郭朝华，与其妻一道以造售凉拌牛肺片为业，他们佳偶俩亲身操作，走街串巷，提篮叫卖。因为他们筹划的凉拌肺片筑造细密，风韵特殊，川菜深受人们友好。为区别平常肺片摊店，人们称他们为佳偶肺片。设店筹划后，正在用料上更为讲求，以牛肉、心、舌、肚、头皮等庖代最初简单的肺，质地日益升高。为了仍旧此菜的原有风韵，

　　龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城幼吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伴计正在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“活龙活现”、生意兴

　　北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，滋味咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，内中包有馅，黑芝麻白糖，表面是很美丽的糯米，颗颗明后剔透，吃了麻辣的东西，能够用来换换口胃。

　　口胃及选料：正宗的肥肠粉选用的是高等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨优等以及多种佐料熬造而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。做法：先将泡好的红薯放进欢娱的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，结尾从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

　　毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、芽菜等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其滋味应是麻、辣、鲜、香四味俱全。别的

　　教科书上写：水煮的特性是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的筑造大致就能意会：先打定蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成赤色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不行久煮）然后倒入盆中。结尾，也即是最要紧的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还正在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌。八戒体育官网川菜菜谱大全(带图片)