八戒体育官网【川菜】十二道经典川菜做法

　　八戒体育川菜行动中国汉族古代的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广博，调味多变，菜式多样，口胃清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹饪方式和芳香的地方风韵，融会了东南西北各方的特质，博采多家之长，擅长汲取，擅长改进，享誉中表。

　　川菜饱起于清末和抗战两个年华段，以家常菜为主，取材多为平素百味，其特质正在于红味讲求麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、佳偶肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

　　质料：3斤支配的白鲢1条，芽菜，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，川菜豆粉，料酒，盐，豆瓣

　　5、把煮好的鱼轻轻的放正在芽菜上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，正在上面撒上适量鸡精。

　　6、正在清洁的锅中加寻常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中幼火煸炒，出味后参与干辣椒，加络续翻炒片晌后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

　　调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

　　1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗清洁，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

　　4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到阿谁灯盏窝的状况最好了）；

　　5. 倒绝伦余的油，再参与青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

　　2. 炒肉片时要旺炎热锅，加少许精盐智力使肉片炒至吐油、周遭微卷，呈灯盏窝状。

　　1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌造15分钟。用花生油把腌造好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

　　2.猪肉6成熟就能够放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

　　4.终末必定要用淀粉勾芡，这很紧张，出来的后果要思油光发亮，就必需做这一办法。

　　1.将排骨剁成两三公分的幼块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

　　2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并参与植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。

　　1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟支配，锅内上冷水，放入一切的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表貌，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

　　3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟 操纵锅里的蒸汽将鸡肉所有蒸熟云云最大水准包管了鸡肉的鲜嫩。

　　5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋正在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

　　质料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克豆饱20克姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量

　　1.豆腐切块后，用欢娱的淡盐水焯水，能够除豆腥味，并维系豆腐口感细嫩，且不易碎。

　　1、把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。云云子做的功夫不会有这些葱姜蒜末正在菜里，影响口感和美丽。假设没这些争论的线cm支配的丁，参与盐，料酒和干淀粉抓平均，腌造5分钟。花生炒熟，胡萝卜红椒切幼丁。

　　3、锅烧热，倒入油放入花椒，待花椒出香味，色彩略变深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出红油。

　　4、放入鸡丁炒至散变白后，将胡萝卜粒放入，翻炒几下，倒入调好的碗汁，大火翻炒1分钟后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。

　　质料：四时豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精

　　3、洒少许盐，盖上锅盖焖炸一霎，川菜再掀开盖子，翻炸，直到表皮呈皋比样盛出

　　6、倒入四时豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，终末放少许料酒和鸡精翻炒几下就能够出锅了。

　　质料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。

　　做法：1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹正在肉片上；

　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

　　7. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

　　8. 用盈余的植物油烧开，淋正在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，川菜即可使麻、辣、浓香四溢。

　　调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），川菜盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段

　　做法：1、买大头鱼时可让摊主帮手把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部入手片成薄片，云云所有片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上

　　2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，其余多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎

　　4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，八戒体育官网再倒入酸菜翻炒几下，加适量净水煮上

　　6、酸菜汤煮出滋味后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至色彩变白，鱼肉用筷子一插就过，表白煮好了

　　8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放正在鱼骨上，终末再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里

　　9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺正在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不消），撒上葱段即可，可口的酸菜鱼就做好了。

　　质料：整鸡1只（约1000克）干红辣椒80克 花椒20克 姜一块 蒜6、7瓣 料酒适量盐，白糖适量 白芝麻适量

　　做法：1，整鸡管束清洁后，去头去爪，剁成约2厘米的幼块；蒜切片，干辣椒剪成幼段

　　2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，造品的咸味全靠这时放的盐了

　　4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片

　　备注：1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，由于鸡块炸事后表貌变干就无法再入味，必需提前放足量

　　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮疾速炸干变酥脆，云云炸出的鸡块表焦里嫩。油不足热的话，炸多久表皮都炸不焦，内中的肉也炸老了

　　3、辣椒花椒须要较多的量，吃起来才过瘾。川菜吃完还剩下洪量的质料，还能够络续做其他菜。

　　菜谱质料：茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精l克。

　　3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，一直地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，疾速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

　　菜谱原料：茄子，尖椒，香菜，郫县豆瓣酱，蒜片，姜片，糖，醋，盐，鸡精，料酒，酱油，水淀粉。

　　做法：1.锅内放油，待油温5成热时下入茄条（凉茄子吃油），炸至金黄色时捞出备用；

　　3.锅内放底油，烧造油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后，倒入茄子、尖椒，同时再倒入调造好的芡汁神速翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜就好啦)。

　　菜谱原料：茄子，蛋黄液，姜，葱，蒜，青、红椒丁，海米粒，清汤，胡椒粉，酱油，白糖，味精，盐，八戒体育官网油，干淀粉。

　　筑造方式：1.将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；

　　3.锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再参与青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成

　　2.另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

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