八戒体育中国八大菜系之一川菜
八戒体育川菜是中国汉族古板的四大菜系之一，中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又搜罗川味菜肴、面点幼吃、暖锅等。
三者配合构成川菜三大主流地方风韵宗派分支菜系，代表川菜繁荣最高艺术水准。
川菜以取材平凡，调味多变，菜式多样，口胃清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹饪本事和芳香的地方风韵知名，融会了东南西北各方的特征，博采多家之长，特长摄取和更始。
明末清初，八戒体育辣椒传入，直至清末，风韵特征渐渐定型，并正在新中国缔造后取得更始繁荣，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为通常百味，也不乏山珍海鲜。其特征为:善用三椒、一菜一格，百菜百味;口胃多变，包罗鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口胃。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、鸳侣肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆暖锅、鸡豆花、八戒体育板栗烧鸡、辣子鸡等。
川菜派系开头造成于近代，近代川菜有上河帮、下河帮、大河帮、幼河帮、自内帮之分。个中上河帮指岷江流域成都、笑山一带的川菜;下河帮指川江下游重庆、达州、万州一带的川菜;大河帮指长江上游泸州、宜宾一带的川菜;幼河帮指嘉陵江和川北地域南充、绵阳一带的川菜;自内帮指自贡、内江一带的川菜。
现代川菜派系分本土川菜与海派川菜，川菜本土川菜以三派论为主，分上河帮、下河帮、幼河帮。
上河帮川菜以成都官府菜、笑山菜为主题，其特征以亲民平安，选材富厚，口胃相对平淡，善用豆瓣与糖类调味，是宣扬最为平凡的四川菜。上河帮川菜讲究用料精致正确，厉酷以古板经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时聚会了川菜中的宫廷菜、第宅菜之类的高级官府菜，一样菜品开端颇具典故。精细细腻，多为宣扬好久的古板川菜，旧时本来举动四川总督与将军衙门的官府菜。
名厨黄敬临正在清宫御膳房时创造的高级清汤菜，屡屡用于比喻厨师厨艺最上等第的「开水白菜」便是成都川菜登封造极的菜式。老成都第宅菜也是川菜中平淡高级菜的代表，一菜一格，百菜百味的御府摄生菜，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。
有名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、鸳侣肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭血、冷锅鱼、甜皮鸭、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮暖锅服法有串串香，干锅有盆盆鸡等。川北绵阳广元的饮食风致与成都笑山完整两样。
近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创造了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜，譬如:石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。
四川各地幼吃一样也被看作是川菜的厉重构成部门。川菜幼吃闭键以上河帮幼吃为主，以川西坝子为中央，凉粉系列(川北凉粉、哀痛凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面、干绍面、炒面、凉面)、青城山老腊肉、川式腊肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、彭山甜皮鸭、笑山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、嘉州百味鸡、笑山夹丝豆腐干、笑山豆腐脑、薄饼、九味鸡、笑山钵钵鸡、鸳侣肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏定名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。
幼河帮以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜配合构成，其特征是大气，神秘，高端(其由来是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大种别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其显明的特性。最为着重和讲求调味。除具备川菜百菜百味、烹饪技法多样的古板除表，更拥有味厚香浓、辣鲜刺激的特征。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，川菜煎、煸、烧、炒，自成一格;煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，造成了区别于其他菜系的显明风韵和品位。正在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大量着名菜品，人见人爱，个中少少菜品更不翼而飞，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌，清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，便纪录了各色盐帮菜的烹调要诀，惜已失传。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅罗列个中部门:水煮牛肉、火鞭子牛肉、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)、风萝卜蹄花汤、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(别名合浦还珠)、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列、富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔等等。
除了自贡盐帮菜，其它川南都邑也各具特性，比如内江有有名的球溪鲶鱼系列，幼河帮幼吃也极端知名，宜宾特性:宜宾燃面、竹海名菜、李庄白肉、猪儿粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔暖锅。泸州特性幼吃:白糕、伦敦糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱。
幼河帮同时也是水煮技法的起源地，自古就有水煮牛肉的服法。水煮技法渐渐正在川菜中成为一种主流烹调体例，功效了水煮鱼、水煮肉片等水煮系列精品川菜。
幼河帮则发扬的重辣的特征，暖锅有鲜锅兔暖锅，同时发知道冷吃做法，譬如冷锅鱼，正在引入到成都后，经由这个饮食重镇表现光大成了一个极端大作的新服法。
下河帮菜系正在抗战岁月由于有各地名厨的碰撞调和有了很大的繁荣。其特征为大方粗犷，善用泡椒与酸菜调味，以花式翻新急迅、用料斗胆、不顽固于原料著称。渝派川菜以古板江湖菜为主，如麻辣暖锅、酸菜鱼、辣子鸡、麻辣鱼、酸萝卜老鸭汤、泡椒系列、牛尾汤、豆花饭、陈皮兔丁、烧白、灯影牛肉、合川肉片、蒜泥白肉等等。
因为川东重庆达州等地域多山，加上长江边船埠文明，生发出不拘一格的表传风致。同时，受到了民国光阴和三线摆设光阴大批江浙移民的影响，部门川菜易学易做，开胃下饭，因其布衣化和能大开胃口的特征，近几年来渝派川菜风行世界，引颈了川菜繁荣潮水。
其代表作有辣子鸡、辣子田螺、辣子肥肠、豆瓣虾、香辣贝为代表的辣子系列，泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔、泡椒兔、泡椒黄喉等为代表的泡椒系列，美蛙鱼头、石锅鱼等干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)，川菜酸菜鱼、酸菜鸡等为代表的酸菜系列，水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列，泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列，青(尖)椒鸡、青(尖)椒兔、青(尖)鱼等为代表的双椒系列，万州烤鱼、纸包鱼为代表的烤鱼系列等等。
下河帮幼吃闭键是以重庆、万州、达州等古板川东都邑为中央，譬如重庆酸辣粉、凉面、口水鸡、格格、涪陵油醪糟、涪陵榨菜、达州包面、七星椒、大风羊肉、石梯蒸鱼、手撕鸭、江阳酸辣鸡、尖椒肥肠、面筋团、干烧岩鲤、永川豆豉、忠县豆腐乳、合川桃片、江津米花糖、灯影牛肉、鬼城麻辣鸡块、吴抄手、鸡丝凉面、碗杂面、老麻抄手、泡椒凤爪等等。
有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、泡菜、蒜泥等复合味型，造成了川菜的额表风韵，享有一菜一格，百菜百味的美誉。
擅长炒、滑、熘、爆、煸、八戒体育炸、煮、煨等。尤为幼煎、幼炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席三蒸九扣到多人便餐、民间幼吃、家常风韵等，菜品繁多，花式新奇，做工精致。川菜烹饪讲求种类富厚、味多味美的川菜，因而受到人们的友好和崇拜，是与其讲求烹调技巧、修造工艺精致、操作央求厉酷分不开的。川菜烹饪有四个特征:一是选料负责、二是刀工精致、三是合理搭配、四是悉心烹饪。正在炒的方面有其独到之处。它的许多菜式都采用幼炒的本事，特征是时刻短，火候急，汁水少，口胃鲜嫩，合乎养分卫生央求。菜肴烹调看似简陋，实质上包罗着高度的科学性、技巧性和艺术性，显示出劳动公民的无量伶俐和创造才智。
川菜即四川地域的菜肴，是汉族四大菜系之一 ，也是最有特性的菜系，民间最大菜系，川菜同时被冠以人民菜。
开端于四川地域，以麻、辣、鲜、香为特性。川菜原料多选家常食材，请客偶用山珍、江鲜。善用幼炒、干煸、干烧和泡、烩等烹饪法。以味知名，味型较多，富于变更，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为高出。川菜的风致节约而又清爽，拥有粘稠的乡土头土脑息。川菜有名代表菜品有:东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、鸳侣肺片、重庆暖锅、开水白菜、过桥排骨等等。八戒体育中国八大菜系之一川菜
