八戒体育四川川菜菜谱大全做法_川菜若何做好吃

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　　1、四川川菜菜谱大全做法_川菜怎样做好吃 川菜举动中国汉族八大菜系之一，正在中国烹调史上占据苛重位子，今日，为行家拾掇了两道好吃的川菜做法，祈望行家疼爱! 麻婆豆腐 质料 南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，川菜淀粉水 做法 1.葱切幼段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。 2.豆腐去掉表皮，切成幼块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中幼火加热.水欢腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可能去除豆腥味，逼出水分) 3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，挺直下绞肉，逐步炒至肉末造成深棕色，至酥。插足姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出

　　2、红油。 4.插足几粒豆豉，插足高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，插足一点酒、1汤匙酱油填补色彩，煮5-6分钟，八戒体育慎重火候不要太大，免得豆腐开裂。 5.烧开后用湿淀粉勾芡(大凡要分2次加)，第1次勾芡后插足葱花，再勾第2次芡。 6.最终沿锅边插足入少许热油，开大火，等油浮现来就可能了(淋红油会斗劲红亮) 7.出锅装盘后再插足花椒粉，不要加太多。 幼诀窍 超等疼爱吃麻婆豆腐，时常做，用这个办法做出来的麻婆豆腐，滋味浓厚分表下饭，炒肉末的时辰必然得有耐烦，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，固然烹饪上比北豆腐要难点，然而那爽滑的口感实正在太棒了 鱼香肉丝 质料 猪里脊肉300克，

　　3、川菜绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵， 配料： 腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)， 鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)， 色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根 做法 1、八戒体育 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌造十几分钟; 2、川菜 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分手切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用; 3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用; 4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大蹙迫迅滑散至变白，盛出备用; 5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油; 6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，

　　4、放入尖椒翻炒均匀; 7、 放入炒好的肉丝急迅翻炒均匀; 8、 倒入鱼香汁急迅翻炒均匀即可。 幼诀窍 1、 肉丝的腌造和炒造：肉丝要提前腌造一下，大蹙迫迅滑炒，以担保肉丝的滑嫩; 2、 配菜的选取：鱼香肉丝经常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，大凡来说冬笋是必不成少的，其他几项为可选; 3、 泡辣椒的选取：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，假设实正在买不到，用剁辣椒取代也可。泡辣椒和剁椒的腌造办法应该斗劲相像，但仍旧有分别，八戒体育并且辣椒的选取也差异。从色泽上看，泡辣椒可能炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，滋味也有一点不同。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，滋味差不多，但仍旧差一点儿哈唯有真正的四川泡辣椒的滋味才是最隧道的; 4、 鱼香汁的调造：鱼香肉丝的滋味对过错，除了泡辣椒的选取便是鱼香汁的调造了。大凡糖和醋的比例为3：1即可，川菜可依幼我丁味稍做增减哈 川菜怎样做好吃

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