八戒体育【史册文明】谁写了第一部川菜菜谱？

　　八戒体育回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、豆瓣鱼、宫爆肉丁、毛血旺、水煮鱼……听到这些火爆爆、热辣辣的川菜名字，行家是不是认为巴适安静得很，不争气的“泪水”将近从“嘴角”流下来了？

　　川菜是中国八大菜系之一，川菜的汗青，最早可追溯到2000多年前。正在诸多文件和诗词中，咱们都能寻找到川菜的身影。常璩正在《华阳国志》里纪录，蜀中饮食“尚味道、好辛香”。至此，川菜就与味道结缘，正在中国美食汗青上留下了浓墨重彩的一笔。

　　实质上，川菜固然汗青修长，然则正在漫长的岁月中，它的烹调办法却没能散播下来。咱们即日所熟习的近今世川菜相当年青，它的汗青从清代乾隆年间动手算起，也许唯有200年足下，而真正编造造成即日川菜的味型、菜式、烹调办法，乃至只可追溯到民国时代。

　　为什么是从清代乾隆年间动手算呢？这就离不开第一部川菜菜谱问世这个主要的汗青节点，第一部川菜菜谱的名字，叫《醒园录》，而他的作家，则是李调（tiao）元。

　　李调元，德阳罗江人，是清代四川文学家、诗人、戏曲表面家、藏书家，与张问陶（张船山）、彭端淑合称“清代蜀中三才子”。2020年6月，第二批四川汗青闻人名单出炉，李调元位列此中。

　　正在讲川菜菜谱前八戒体育，咱们先讲一个幼常识点，那即是李调元的“调”字，究竟是念“tiao”依旧念“diao”？对待这个题目，有名戏剧家魏明伦以为：“昔人取名，跟字是相联系的。字是遵照人名中的字义，取的一名。”李调元，字羹堂。正在四川，咱们喊调（tiao）羹，他的字里有‘羹’，以是调该当是读tiao。其它，调元有颐养元气、协调阴阳执掌大政等兴味，对待古代文人来说，是有着长远而怪异的寄义的，这一点也从另一个侧面验证了李调元的调，读“tiao”。

　　李调元生计的时期，是乾隆朝的中后期，行动中国封修王朝末了的“盛世”，乾隆朝的文明起色抵达了一个相当高度。李调元29岁中进士后步入政界，但官途并不顺，乾隆五十年（1785年），遭诬陷罢职回抵家园四川隐居。正在隐居时，动手专一著作、藏书并讨论戏曲和美食。

　　乾隆四十七年（1782年），李调元将《醒园录》编刊成书。这本书分上下两卷，上卷合键纪录荤菜的做法和收藏法，下卷合键纪录糕点、蔬菜、酱菜、饮品、乳品、蛋品的造法。

　　成书纪录了120多种美食，席卷菜肴39种、酿酒调味品24种、糕点幼吃24种、腌渍食物25种、饮料4种，以及食物收藏办法5种，涵盖荤菜、素菜、糕点、酱菜川菜、饮品、乳品、蛋品。此中有洪量江浙菜式，也不乏四川风韵。此中洪量菜肴的烹造与留存办法与四川盆地的天气地貌对照契合八戒体育，以是也被称为第一部川菜菜谱。

　　正在《醒园录》中，对待菜品的纪录特殊周密，依照文字纪录，一面菜品完整能够复造，这与之前古籍中唯有菜品名，而无修造办法，形成了明显的区别，也恰是由于《醒园录》的周密纪录，许多经典川菜的烹调办法得以留存至今。

　　“将崭新鲤鱼收拾整洁，腌二日，翻过再腌二日，即于卤内洗净。再以净水净，晾干水气。入烧酒内洗过，装入坛内。每层鱼各放些花椒，用黄酒灌下，淹鱼寸许。再入烧酒半寸许。上面以花椒盖之，泥封口。总以鱼装的七分，黄酒淹得二分，烧酒一分，可成相等知足，吃时取底下的，放猪板油细丁，加椒、葱，刀切极细如泥，同炖极烂，食之，真佳品也！”

　　这道菜许多人没有尝过，然则看做法川菜，感受前期打点特殊像川菜里的腌鱼或者是鱼罐头，烹造的技能又和红烧鱼颇有些相像，云云的精耕细作，也呈现出了经典川菜“一菜一格，百菜百味”的怪异风度。

　　到底上，“醉鱼”只是李调元《醒园录》中的冰山一角，此刻餐饮界对待这部汗青上第一部川菜菜谱予以了高度侧重，也正在其本原上拓荒出更多两百年前的经典川菜，例如说“蒸猪头”即是此中之一。这道菜用筷子一碰即能脱骨，入口肥而不腻，瘦而不柴，既有川菜卤菜的影子，又有川菜烧白的风度，堪称美食中的精品。

　　而李调元行动一名文人，也许用文字纪录下珍奇的川菜文明，也为后代散播下了珍奇的非物质文明产业。八戒体育【史册文明】谁写了第一部川菜菜谱？