八戒体育太二前传：从单品到川菜全赛道太二不卖酸菜鱼了？

　　八戒体育提到太二，最初会思到的即是酸菜鱼川菜。自2015年第一家门店开业今后，太二正在6年时分，开店280余家，营收达27亿，无论从交易收入照旧扩展速率都处于酸菜鱼品牌的前哨。

　　然而川菜，定位高端精品川菜中心店的太二前传八戒体育，菜单中却并没有酸菜鱼的身影，而是推出近三十道从未正在太二本店产生的新菜。

　　6年前，行动九毛九从西北菜到川菜细分范畴的试验，太二酸菜鱼为单品餐厅的兴盛形式供给了参考。现在推出的太二前传，则是从川菜单品到川菜全范畴的拓展，远景值得合切。

　　1、操纵市集空白2015年，因为归纳性餐厅的兴盛进入红海。“幼而美”的单品餐厅更符合该时餐饮行业细分解的趋向。九毛九随之创立新品牌——太二酸菜鱼。

　　当下中国餐饮界竞赛激烈，消费周期更新迭代火速。正在保障单品餐厅品格，留住老顾客，靠口碑取得新顾客的同时，应怎样餍足门客的尝鲜心思？

　　川菜成为了太二前传正在浩瀚菜系中的采取——既与太二酸菜鱼一脉相承，也适合了当下的饮食潮水。

　　开头于年龄战国蜀国的川菜，历经千年，兴盛至今拥有38种烹饪形式，配出24种味型，拥有“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特性。但也因为其改变多样，许多川菜品牌难以抵达其准绳，导致多量川菜经典味型被舍弃。

　　虽然暖锅、串串风行宇宙，目前国内却很难找到川菜中餐的优质品牌，川菜被平凡贴上了“麻辣”标签。

　　以是，正统川菜怎样出川，既是一个题目，也是一个机缘。太二前传与太二，一个结构川菜全编造，一个聚焦酸菜鱼细分范畴，看似截然相反采取的背后，现实承袭着统一套贸易逻辑：敬爱潮水，向市集需求的宗旨举办拓展。

　　2、怎样正在川菜范畴突围？太二的得胜体验正在前，太二前传行动太二推出的精品川菜中心店，正在规划兴盛上，现实上已具备了天禀上风。

　　名称中的“太二”两字，使太二前传与太二酸菜鱼的接洽变得显而易见。这实则是一种品牌背书——原有品牌客户群会自然对新品牌出现兴致和信托，从而吸引到第一批客户。

　　比方海底捞推出带有海底捞标识的疾餐店，表婆家旗下的锅幼二举办散布时夸大其属于表婆家子品牌，都是基于同样的考量。用老品牌兴盛新品牌，并跟着新品牌的强盛，起到提拔总体品牌形势的影响，从而得回更高目标、更具品格的兴盛。

　　区别于海底捞等餐饮品牌正在兴盛子品牌时采取了分别较大的范畴川菜，比方由暖锅到疾餐。太二举办的是一种由川菜单品到全菜系的延迟，一脉相通，品牌间接洽尤其精密。

　　正在选址方面八戒体育，太二前传首家门店选址正在广州太古汇，和太二雷同，同样采取入驻市场，但市场定位由中端转向高端。

　　装修气派上，太二前传延续了太二简约大方的装修气派，将主色调由好坏转为黑金加以分别八戒体育，同时也让空间气氛尤其高级。

　　品牌化规划是餐饮行业的大宗旨，但太二前传要怎样正在川菜范畴火速占得一席之地，品控本事才是环节。

　　此前，太二酸菜鱼之是以也许正在一多单品餐厅中脱颖而出，除了其极具特质和纪念点的装修气派，符合年青一代潮水的营销主意，更紧张的原由便正在于其精美的品控本事。

　　原料选用精品鲈鱼嫩滑的背部，还通过同意精细的出产流程，保障酸菜达标。一系列厉苛的准绳之下，菜品品格得以保障。正在很大水准上处理了单品餐厅容易被模拟的题目，升高了进初学槛。

　　虽然太二前传不卖酸菜鱼，但模仿太二的兴盛形式，背靠平静高质的品控。除了夫妇肺片、口水鸡、炸酥肉等川菜经典表，目前正在其新推出的菜品中，尚有三道主打菜：欢腾水煮鱼、鲍鱼海参毛血旺川菜、鲜鲍鱼回锅肉。个中，欢腾水煮鱼更是曾正在CCTV和中国烹调协会共同举办的宇宙大赛上，获独一金奖。

　　从单品到多品，与已有的酸菜鱼品牌互补，太二试图杀青由聚焦到拓展的总体结构，拓展更多客源。

　　3、适合餐饮市集的风口民以食为天，餐饮业无间今后都是一门火爆且竞赛激烈的生意。

　　太二前传行动九毛九集团进军大品类、大赛道的新试验，从入局时点来看，川菜市集正处于有市集无品牌的阶段，具备很大兴盛空间。从本身要求来看，又能够操纵太二酸菜鱼仍旧奠定的品牌根底和品控体验。

　　与此同时，从川菜单品类酸菜鱼到通盘川菜市集的试验，也为同类餐饮品牌以至通盘餐饮市集的兴盛供给了全新思绪。

　　餐饮行业竞赛激烈、市集境况瞬息万变。很难有某个品牌、某个形式也许恒久方于风口。

　　浮现市集需求，主动收拢机缘，敬爱新世代的需求，才气得回市集与年青人的承认。八戒体育太二前传：从单品到川菜全赛道太二不卖酸菜鱼了？