分享十几款守旧川菜的做法
配料：干辣椒丝、芝麻、蒜末、干葱末、陈皮末若干,嘉豪鸡汁3克、花椒油5克、香油5克、盐1克
2、油爆香各类辅料，下鳝鱼丝和葱丝翻炒，用嘉豪鸡汁和花椒油调味炒熟，淋入香油，撒上芝麻即可。
1、将牛柳去筋，切横纹薄片。然后用盐、鸡粉、幼苏打、生粉加适量的水，老抽腌造，结果加少许油。牛肉与调味料的比例为1：1：1：2。腌造的时期，水不要一次加太多川菜，要分次列入。腌造好的牛肉该当是用手捏后觉得有弹性。
2、青椒、红椒去籽，切成象眼状的角，也便是菱形角，洋葱也如是、蒜切片、姜切片、葱切成葱度、豆豉用刀微微压一下一会好出香味。
3、锅做热放入少许油做温，放入浆好的牛柳，徐徐滑散使之成熟匀称。待牛肉片稍一变色，盛出牛肉片。
4、锅留底油，放入蒜片、姜片、葱度，炒豆豉爆香，接着放入洋葱块煸炒出香味。
5、将划好油的牛肉倒入锅内，烹少许料酒。此时依照本生齿味下、鸡粉、生抽、老抽、糖、蚝油调味。接着放入青椒、红椒角，翻炒几下。
1、将秋刀鱼洗净去掉内脏，列入1/2汤匙料酒、葱、姜去腥味，正在鱼身上抹少许盐，腌10分钟独揽。
配料：色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2幼匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装扮用）
2、去除扇贝的内脏，只留下中心那聚合形的肉以及新月形的黄，用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用
3、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌造5分钟；粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；
4、大蒜压成蒜泥，炒锅中放油，烧至2成热时将蒜泥放入油中，用幼火炒成黄色，和油一块盛出，晾凉自此列入盐和鸡精调匀；
5、将粉丝正在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌造好的扇贝肉放正在上面再将调好的油蒜茸匀称地抹正在扇贝肉上，大火蒸5-6分钟取出，将葱丝和红椒粒放正在扇贝上；
6、炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油匀称地倒正在每一个扇贝之上，即可。
配料：大蒜10瓣、黄油20克（爱好滋味重可能多放一点）、柠檬汁少许、香草碎少许（爱好的可能放一点）、盐少许、生菜叶、柠檬片各适量
1、鸡肉剁成泥川菜，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒，鸡蛋清和糖搅拌上劲后再列入香油拌匀。
1、苦瓜切成大段后祛除内中的瓤子，用开水焯10秒钟独揽捞出放到凉水里过凉，以祛除一局限苦瓜的苦味。
2、去过核的金丝幼枣用凉水浸泡二相称钟后运用，正在这道菜里放上幼枣可能增长果香味。
4、起锅、油热后放入花椒、八角、葱、姜、酸炒出香味，放入一经焯过的排骨翻炒匀称，倒入料酒翻炒一下。用净水将豆瓣酱稀释一下，倒入锅中，适量列入少许热水没过排骨，锅开后盖上锅盖把火转中火炖40分钟。
6、延续煮十几分钟后，大火收干汤汁，放入苦瓜延续翻炒3分钟就可能出锅了。
配料：料酒30ml、干花椒3克、大蒜10瓣、姜10片、白糖15克、白胡椒粉和盐、葱适量。
2、炖锅中的水烧开后，放入切好的鸭块，列入料酒、葱、花椒大火煮开，然后捞出用净水冲清鸭块表表的浮沫，沥干水分备用；
3、炖锅内列入适量净水，放入鸭块、酸萝卜、花椒、泡椒、大蒜、姜片、白糖、料酒；
3、香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不爱好的可能不放这两样)搅拌匀称；
2、锅上火烧热下色拉油，下入葱姜，炒香，鄙人入干辣椒、花椒、葱同伙豆瓣酱，炒出红油，再下入排骨炒匀，烹入料酒，列入水放入少许红曲米、八角、桂皮、草果，幼火炖至熟透（烧仔排的时期肯定要幼火焖，不然会烧老。）
红曲米是以粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成，它对卵白质的着色力较强，而又无毒性，是理念又安适的自然色素，用红曲米着色的造品，色泽灿烂，呈深樱桃赤色，雅观诱人。
主料：牛蛙1斤半，约莫3只较肥的，闭键是局部很爱好吃，于是多用了点，湖南干辣椒、红油豆瓣酱、红油、泡椒、酱油、花雕酒
3、锅另放油，下入泡椒，姜片，蒜片，豆瓣，干辣椒炒香，下入牛蛙，列入少许的水或是高
5、打两个鸡蛋加盐,列入鸡架汤.打匀,成蒸鸡蛋糕的蛋液,沿盘边倒入,把炒好的鸡肉三鲜馅放入豆腐中.放蒸锅中蒸至熟.
3. 锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁；
2. 炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时列入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再列入适量鲜汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用幼火烧至熟烂，出锅即可。
配料：干辣椒丝、芝麻、蒜末、干葱末、陈皮末若干,嘉豪鸡汁3克、花椒油5克、香油5克、盐1克
2、油爆香各类辅料，下鳝鱼丝和葱丝翻炒，用嘉豪鸡汁和花椒油调味炒熟，淋入香油，撒上芝麻即可。
1、将牛柳去筋，切横纹薄片。然后用盐、鸡粉、幼苏打、生粉加适量的水，老抽腌造，结果加少许油。牛肉与调味料的比例为1：1：1：2。腌造的时期，水不要一次加太多，要分次列入。腌造好的牛肉该当是用手捏后觉得有弹性。
2、青椒、红椒去籽，切成象眼状的角，也便是菱形角，洋葱也如是、蒜切片、姜切片、葱切成葱度、豆豉用刀微微压一下一会好出香味。
3、锅做热放入少许油做温，放入浆好的牛柳，徐徐滑散使之成熟匀称。待牛肉片稍一变色，盛出牛肉片。
4、锅留底油，放入蒜片、姜片、葱度，炒豆豉爆香，接着放入洋葱块煸炒出香味。
5、将划好油的牛肉倒入锅内，烹少许料酒。此时依照本生齿味下、鸡粉、生抽、老抽、糖、蚝油调味。接着放入青椒、红椒角，翻炒几下。
1、将秋刀鱼洗净去掉内脏，列入1/2汤匙料酒、葱、姜去腥味，正在鱼身上抹少许盐，腌10分钟独揽。
配料：色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2幼匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装扮用）
2、去除扇贝的内脏，只留下中心那聚合形的肉以及新月形的黄，用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用
3、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌造5分钟；粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；
4、大蒜压成蒜泥，炒锅中放油，烧至2成热时将蒜泥放入油中，用幼火炒成黄色，和油一块盛出，晾凉自此列入盐和鸡精调匀；
5、将粉丝正在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌造好的扇贝肉放正在上面再将调好的油蒜茸匀称地抹正在扇贝肉上，大火蒸5-6分钟取出，将葱丝和红椒粒放正在扇贝上；
6、炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油匀称地倒正在每一个扇贝之上，即可。
配料：大蒜10瓣、黄油20克（爱好滋味重可能多放一点）、柠檬汁少许、香草碎少许（爱好的可能放一点）、盐少许、生菜叶、柠檬片各适量
1、鸡肉剁成泥，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒，鸡蛋清和糖搅拌上劲后再列入香油拌匀。
1、苦瓜切成大段后祛除内中的瓤子，用开水焯10秒钟独揽捞出放到凉水里过凉，以祛除一局限苦瓜的苦味。
2、去过核的金丝幼枣用凉水浸泡二相称钟后运用，正在这道菜里放上幼枣可能增长果香味。
4、起锅、油热后放入花椒、八角、葱、姜、酸炒出香味，放入一经焯过的排骨翻炒匀称，倒入料酒翻炒一下。用净水将豆瓣酱稀释一下，倒入锅中，适量列入少许热水没过排骨，锅开后盖上锅盖把火转中火炖40分钟。
6、延续煮十几分钟后，大火收干汤汁，放入苦瓜延续翻炒3分钟就可能出锅了。
配料：料酒30ml、干花椒3克、大蒜10瓣、姜10片、白糖15克、白胡椒粉和盐、葱适量。
2、炖锅中的水烧开后，放入切好的鸭块，列入料酒、葱、花椒大火煮开，然后捞出用净水冲清鸭块表表的浮沫，沥干水分备用；
3、炖锅内列入适量净水，放入鸭块、酸萝卜、花椒、泡椒、大蒜、姜片、白糖、料酒；
3、香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不爱好的可能不放这两样)搅拌匀称；
2、锅上火烧热下色拉油，下入葱姜，炒香，鄙人入干辣椒、花椒、葱同伙豆瓣酱，炒出红油，再下入排骨炒匀，烹入料酒，列入水放入少许红曲米、八角、桂皮、草果，幼火炖至熟透（烧仔排的时期肯定要幼火焖，不然会烧老。）
红曲米是以粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成，它对卵白质的着色力较强，而又无毒性，是理念又安适的自然色素，用红曲米着色的造品，色泽灿烂，呈深樱桃赤色，雅观诱人。
主料：牛蛙1斤半，约莫3只较肥的，闭键是局部很爱好吃，于是多用了点，湖南干辣椒、红油豆瓣酱、红油、泡椒、酱油、花雕酒
3、锅另放油，下入泡椒，姜片，蒜片，豆瓣，干辣椒炒香，下入牛蛙，列入少许的水或是高
5、打两个鸡蛋加盐,列入鸡架汤.打匀,成蒸鸡蛋糕的蛋液,沿盘边倒入,把炒好的鸡肉三鲜馅放入豆腐中.放蒸锅中蒸至熟.
3. 锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁；
2. 炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时列入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再列入适量鲜汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用幼火烧至熟烂，出锅即可。
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